Traditio on tärkeä El Charro Cafessa. Vuonna 1922 perustettu ravintola väittää olevansa Yhdysvaltojen vanhin meksikolainen ravintola, jota on jatkuvasti pyörittänyt sama perhe. Tuona aikana kokki-sukupolvet ovat siirtäneet eteenpäin ja viimeistelleet joitakin todella herkullisia reseptejä. Tärkeimmän näistä ruokalajeista voi nähdä päivittäin kuivumassa ravintolan ulkopuolella roikkuvassa häkissä.

Ripustettu herkku on El Charron carne seca. Kuivalihaa muistuttava tuote alkaa ohueksi viipaloidusta naudanlihasta, joka marinoidaan valkosipulissa ja sitruunamehussa, minkä jälkeen se nostetaan metallihäkkiin kuivumaan päivän ajaksi Sonoranin kuumassa auringossa. Kun kovaa naudanlihaa on vielä paistettu uunissa, se silputaan pehmeiksi lihakimpaleiksi, jotka koristavat ruokia tacoista enchiladoihin ja juustosipseihin.

Kauan ennen kuin El Charrosta tuli Tucsonin ikoni, se oli erään kivimiehen tyttären idea. Jules Flin tuli Tucsoniin Ranskasta sen jälkeen, kun hänet tilattiin rakentamaan kaupungin Pyhän Augustinuksen katedraali 1800-luvun lopulla. Siellä hän tapasi ja meni naimisiin meksikolais-ranskalaissyntyisen Carlota Brunet’n kanssa, ja pariskunta sai useita lapsia. Flinin ammatin pyhistä sävyistä huolimatta hänen tyttärensä Monica ei kuitenkaan kasvanut hurskaaksi ja hiljaiseksi tyypiksi. Carlotta Flores, Monican siskontytär ja Charron nykyinen keittiömestari, kertoi Biz Tucsonille, että hänen isotätinsä oli ketjupolttaja, joka ”joi martineja teekannusta pelatessaan korttipelejä kieltolain aikana”. Tämä kyltymättömyys koski myös ruokaa. Asuttuaan hetken Meksikossa Monica rakastui maan keittiöön. Palattuaan rajan pohjoispuolelle hän avasi ravintolan ja nimesi sen El Charroksi, meksikolaista ratsumiestä tarkoittavaksi termiksi.

Ravintola käynnistyi hitaasti, ja erityisen vaikeana aikana Flin joutui muuttamaan perheensä kotiin, jonka hänen isänsä oli rakentanut vuonna 1896. Tämä on El Charron nykyinen toimipiste keskustan Court Avenuella ja sen vanhin sijaintipaikka. Siellä on säilynyt joitakin alkuperäisestä ravintolasta tuotuja koristeita sekä Jules Flinin itsensä suunnittelemia kivivalaisimia. Paikasta tuli niin menestyksekäs, että se loi kolme uutta toimipistettä Arizonassa ja yhden kunniallisen ”toimipisteen” meren alla. Vaikka siellä ei tarjoilla ravintolan ruokalistaa, U.S.S. Tucsonin sukellusvene halusi osoittaa kunnioitusta yhdelle nimikaupunkinsa historiallisimmista ruokapaikoista. Sen keittiön virallinen nimi on ”El Charro Down Under”

.