Vähän monella mausteella on yhtä rikas ja kiehtova historia kuin sahramilla. Tällä kullanvärisellä mausteella oli merkitystä antiikin kreikkalaisten ja roomalaisten jokapäiväisessä elämässä, ja se sai mainintoja Raamatussa ja muissa pyhissä teksteissä. Vielä tänäkin päivänä se on tärkeä ainesosa monissa perinteisissä ruokalajeissa ympäri maailmaa.

Sahrami, työvoimavaltainen viljelykasvi

Sahrami (tieteellinen nimi Crocus Sativus) on violetti kukka. Tuntemamme mauste on itse asiassa vain osa tuota kukkaa, stigma (tai stigmata, monikossa). Yhdessä kukassa on vain kolme stigmaa, joten yhden kilon mausteen valmistamiseen tarvitaan noin 75 000 tällaista kukkaa. Lisäksi sadonkorjaajat tekevät kaiken työnsä käsin. Näin ollen sahrami on työvoimavaltainen viljelykasvi, joka on myös maailman kallein mauste. Jossain vaiheessa historiaa sahrami on ollut arvokkaampaa kuin sen paino kullassa!

Rikas kulttuurienvälinen perintö

Kasvin uskotaan olevan kotoisin Aasiasta, ja nykyään sitä viljellään Espanjassa, Ranskassa, Italiassa ja Iranissa. Näistä jälkimmäisen maan osuus maailman tuotannosta on 85 prosenttia. Itse sahrami-sanan historia on toinen osoitus sen rikkaasta kulttuurienvälisestä perinnöstä. Se on tullut englannin kieleen vanhan ranskan kautta, joka puolestaan on ottanut sen latinasta, jonne se on tullut arabian sanasta za’farān.

Auringonpaisteen mauste”

Johtuen sille ominaisesta kiiltävästä väristä, tätä kasvia on käytetty myös kankaiden väriaineena antiikin ajoista lähtien. Sitä käytettiin esimerkiksi minolaisten naisten (III ja II vuosituhannella eaa.) käyttämien villabolerotakkien värjäämiseen. Mutta ainakin yksi ikoninen vaate, jota vielä nykyäänkin käytetään, on värinsä sahramin ansiota: joidenkin buddhalaismunkkien, nimittäin Kaakkois-Aasiassa asuvien theravada-munkkien, käyttämät kaaput.

Ravintoaineista voidaan todeta, että tämä mauste sisältää runsaasti antioksidantteja, kuten krokiiniä, safranaalia ja kaempferolia, jotka voivat auttaa ehkäisemään tulehduksia. Koska se voi myös parantaa mielialaa, jotkut kutsuvat sitä ”auringonpaistemausteeksi”. Ehkä siksi se on niinkin tärkeä osa niinkin juhlittuja ruokia kuin espanjalainen Paella, italialainen Risotto allo Zafferano, ranskalainen Boullabaisse-keitto ja marokkolainen Tagine.

Me Chef Gourmetissa uskomme, että sahramin tavoin jokainen ruokalaji kertoo kiehtovan tarinan. Sahramiriisi ja katkaravut kookossahramikastikkeella ovat osa houkuttelevaa Gourmet-valmisruokavalikoimaamme.

Hankimme tuoreet raaka-aineet paikallisilta toimittajilta, jotka tunnemme ja joihin luotamme. Yksi tavoitteistamme on tukea yhteisöjämme, jotta voimme luoda ja vaalia merkityksellisiä suhteita ympärillämme oleviin ihmisiin.

Olemme osoitteessa 1910 S. Archibald, Unit O Ontario, Kalifornia. Ota meihin yhteyttä jo tänään puhelimitse (1-888-536-5269), sähköpostitse tai sosiaalisen median tiliemme kautta Facebookissa, Twitterissä ja LinkedInissä saadaksesi lisätietoja ruokalistoistamme ja Gourmet-lounaslaatikoistamme.