Basilius
Tieteellinen luokittelu
Kuningaskunta: Plantae Divisioona: Magnoliophyta Luokka: Magnoliopsida Luokka: Lamiales Suku: Lamiaceae Suku: Ocimum Lajit: O. basilicum
Binominimi
Ocimum basilicum L.

Basilika on minttukasvien (Lamiaceae) heimoon kuuluvan aromaattisen, ruohovartisen Ocimum basilicum -kasvin yleisnimi. Tätä lajia, josta käytetään usein nimitystä makea basilika, viljellään laajalti sen syötävien lehtien vuoksi. Termiä basilika käytetään myös tämän kasvin tuoksuvista lehdistä, joita käytetään yleisesti yrttinä kulinaarisiin tarkoituksiin, tai termiä käytetään vielä tarkemmin kuivatuista lehdistä valmistetusta mausteesta. Laajemmassa merkityksessä termiä basilika voidaan käyttää mistä tahansa Ocimum-suvun kasveista, johon kuuluu sellaisia lajeja kuin pyhä basilika (Ocimum tenuiflorum) ja hybridi sitruunabasilika (Ocimum × citriodorum).

Basilikalla on pitkä käyttöhistoria, sillä se tunnettiin muinaisessa Kreikassa ”kuninkaallisena yrttinä”, ja sitä käytettiin useissa kulttuureissa paitsi ruokakulttuurissa myös lääkinnälliseen ja uskonnolliseen käyttöön. Basilika on erittäin monipuolinen ruokayrtti. Se tarjoaa laajan valikoiman erilaisia makuja ja tuoksuja, kuten neilikkaa, sitrushedelmiä, kamferia, lakritsia ja kanelia, koska sen eri lajikkeissa on vaihtelevia määriä erilaisia öljyjä. Ihmisen kyvyn havaita monenlaisia molekyylejä ansiosta nämä basilikan ainutlaatuiset aromit ja maut tarjoavat ihmisille erityisiä elämyksiä ja nautintoa.

Yleiskuvaus ja kuvaus

Lamiaceae, kukkivien kasvien suku, johon basilika kuuluu, käsittää noin 210 sukua ja noin 3 500 lajia. Lamiaceae-kasvit ovat usein aromaattisia kaikissa osissaan, ja niihin kuuluu basilikan lisäksi monia laajalti käytettyjä ruokayrttejä, kuten minttu, rosmariini, salvia, savolainen, meirami, oregano, timjami, laventeli ja perilla. Monia suvun jäseniä viljellään laajalti paitsi aromaattisten ominaisuuksiensa ansiosta myös siksi, että niitä on helppo viljellä: nämä kasvit ovat helpoimpia pistokkailla lisättäviä kasveja. Syötävien lehtiensa vuoksi viljeltyjen kasvien lisäksi joitakin niistä viljellään koristeellisten lehtien vuoksi, kuten koleus ja lumihanhikki. Toisia kasvatetaan elintarviketarkoituksiin, mutta lehtien sijasta käytetään siemeniä, kuten chiaa. Lehdet kasvavat vastakkain, kukin lehtipari suorassa kulmassa edelliseen nähden (ns. decussate) tai kierteisesti. Kukat ovat kaksipuolisesti symmetriset, viisi yhdistynyttä terälehteä, viisi yhdistynyttä verholehteä.

Ocimum on Lamiaceae-sukuun kuuluva noin 35 lajin suku, johon kuuluu noin 35 lajia aromaattisia yksivuotisia ja monivuotisia yrttejä ja pensaita, jotka ovat kotoisin vanhan maailman trooppisilta ja lämpimän lauhkeilta alueilta. Useimmilla kasveilla, kuten Ocimum basilicumilla, on vihreät lehdet, mutta opaalibasilikan lajikkeella on violetit lehdet.

Makea basilika eli tulsi (hindi: तुलसी,tamil: துளசி, urdu: تلسی)) on matalakasvuinen yrtti, jota viljellään lämpimissä, trooppisissa ilmastoissa. Se on kotoisin Intiasta ja muilta Aasian trooppisilta alueilta, missä sitä on viljelty yli 5 000 vuoden ajan. Basilika kasvaa 30-60 senttimetriä (cm) korkeaksi, ja sen vastakkaiset, vaaleanvihreät, silkkiset, litteät ja kiiltävät lehdet ovat 3-7 cm pitkiä ja 1-3 cm leveitä. Kukat ovat kookkaita, väriltään valkoisia ja järjestäytyneet päätevarteen. Lamiaceae-kasvien joukossa epätavallisesti neljä heteenpesää ja heteenpistooli eivät ole työntyneet kukkakruunun ylähuulen alle, vaan ne ovat alemman huulen yläpuolella. Entomofiilisen (hyönteispölytyksen) jälkeen kukinnot putoavat pois ja neljä pyöreää sienirakkulaa kehittyy kaksikielisen maljan sisälle.

Makea basilika maistuu hieman anikselta, ja sen tuoksu on voimakas, kirpeä ja makea. Basilika on hyvin herkkä kylmälle, ja se kasvaa parhaiten kuumissa, kuivissa olosuhteissa. Vaikka yleisimpiä lajikkeita pidetään yksivuotisina, jotkut lajikkeet ovat monivuotisia, kuten African Blue ja Holy Thai basilika.

Muita basilikoita viljellään monilla Aasian alueilla. Useimmilla aasialaisilla basilikoilla on neilikkamainen maku, joka on yleensä voimakkaampi kuin Välimeren basilikoilla. Merkittävin on pyhä basilika eli tulsi, joka on Intiassa kunnioitettu kotikasvi. Kiinassa paikallista lajiketta kutsutaan nimellä 九層塔 (jiǔcéngtǎ; kirjaimellisesti ”yhdeksänportainen pagodi”), kun taas maahantuotuja lajikkeita kutsutaan nimenomaan nimellä 羅勒 (luólè) tai 巴西里 (bāxīlǐ), vaikkakin usein viitataan toiseen eri kasvilajiin, persiljaan.

Sitruunabasilika (Ocimum × citriodorum), joka on basilikan (Ocimum basilicum) ja afrikkalaisen basilikan (Ocimum americanum) risteymä, on voimakkaan sitruunaisen tuoksuinen ja maultaan hyvin erilainen kuin muut lajikkeet, koska se sisältää kemiallista ainetta, jota kutsutaan sitraaliksi.

Sana basilika tulee kreikankielisestä βασιλεύς:stä (basileus), joka tarkoittaa ”kuningasta”. Legendan mukaan se kasvoi sen paikan yläpuolella, jossa Pyhä Konstantinus ja Helena löysivät Pyhän ristin. Oxford English Dictionary siteeraa spekulaatioita, joiden mukaan basilikaa on saatettu käyttää ”jossain kuninkaallisessa voiteessa, kylvyssä tai lääkkeessä”. Monet keittokirjoittajat pitävät basilikaa edelleen ”yrttien kuninkaana”. Vaihtoehtoisen etymologian mukaan ”basilika” tulee latinankielisestä sanasta basilicus, joka tarkoittaa lohikäärmettä ja on basiliskin (legendaarinen, myrkyllinen matelija) juurisana, mutta tämä on todennäköisesti Kreikasta tuodun sanan kielellinen uudelleenkäsittely.

Kemialliset komponentit

Erilaiset basilikat tuoksuvat niin erilaisilta, koska yrtissä on useita erilaisia eteerisiä öljyjä, jotka yhdistyvät erilaisissa lajikkeissa erilaisissa suhteissa. Makean basilikan voimakas neilikan tuoksu tulee eugenolista, joka on sama kemikaali kuin varsinainen neilikka. Sitruunabasilikan ja lime-basilikan sitruksinen tuoksu johtuu siitä, että niissä on suurempi osuus kemiallista sitraalia (limonaalia), joka aiheuttaa tämän vaikutuksen useissa kasveissa, kuten sitruunaminttu, sekä terpeenikemikaalia limoneenia, joka antaa varsinaiselle sitruunankuorelle sen tuoksun. Afrikkalaisella sinibasilikalla on voimakas kamferin tuoksu, koska siinä on kamferia ja kamfeenia suuremmassa määrin. Lakritsibasilika sisältää anetolia, samaa kemikaalia, joka saa aniksen tuoksumaan lakritsilta, ja sitä kutsutaankin joskus anisbasilikaksi.

Muut kemikaalit, jotka auttavat tuottamaan monien basilikoiden tunnusomaisen tuoksun, riippuen niiden osuudesta kussakin tietyssä lajikkeessa, ovat:

• kinnamaatti (sama kuin kanelissa)
• sitronelloli (geraniumissa, ruusuissa ja sitronellassa)
• geranioli (kuten geraniumissa)
• linaloolin kaltaiset kemikaalit (Simon et al. 1999) (kukkainen tuoksu myös korianterissa)
• metyylikavikoli (Simon et al. 1999) (joka antaa tarragonille sen tuoksun)
• myrkiini (lahti, myrcia)
• pineeni (joka on nimensä mukaisesti, kemikaali, joka antaa mäntyöljylle sen tuoksun)
• ocimene
• terpineol

Viljely

Makea basilika viihtyy hyvin lämpimällä säällä, mutta se käyttäytyy yksivuotisena, jos pakkasen mahdollisuus on olemassa. Pohjois-Euroopassa, Yhdysvaltojen pohjoisissa osavaltioissa ja Uuden-Seelannin eteläisellä saarella se kasvaa parhaiten, jos se kylvetään lasin alle turveruukkuun ja istutetaan ulos loppukeväästä/alkukesästä (kun pakkasen mahdollisuus on vähäinen). Se viihtyy parhaiten hyvin ojitetulla aurinkoisella paikalla.

Vaikka basilika kasvaa parhaiten ulkona, sitä voidaan kasvattaa myös sisätiloissa ruukussa, ja useimpien yrttien tapaan se viihtyy parhaiten päiväntasaajalle päin olevalla ikkunalaudalla. Se on pidettävä poissa erittäin kylmältä vedolta, ja se kasvaa parhaiten voimakkaassa auringonvalossa, joten kasvihuone tai cloche on ihanteellinen, jos se on käytettävissä. Niitä voidaan kuitenkin kasvattaa jopa kellarissa loisteputkivalojen alla.

Jos sen lehdet ovat kuihtuneet veden puutteesta, basilika toipuu, jos sitä kastellaan perusteellisesti ja se sijoitetaan aurinkoiseen paikkaan. Keltaiset lehdet kasvin alaosaa kohti ovat merkki siitä, että kasvi tarvitsee enemmän auringonvaloa tai vähemmän lannoitteita.

Aurinkoisemmissa ilmastoissa, kuten Etelä-Euroopassa, Yhdysvaltojen eteläisissä osavaltioissa, Uuden-Seelannin pohjoisella saarella ja Australiassa, basilika menestyy hyvin, kun se istutetaan ulos. Se menestyy kesäisin myös Yhdysvaltojen keski- ja pohjoisosissa, mutta kuolee pois lämpötilan noustessa pakkaselle kasvaakseen uudelleen seuraavana vuonna, jos sen annetaan kasvaa siemeniksi. Se tarvitsee säännöllistä kastelua, mutta ei niin paljon huomiota kuin muissa ilmastoissa.

Basilika voidaan myös lisätä erittäin luotettavasti pistokkaista täsmälleen samalla tavalla kuin Busy Lizzie (Impatiens), kun lyhyiden pistokkaiden varret ripustetaan noin kahdeksi viikoksi veteen, kunnes juuret kehittyvät.

Jos varsi tuottaa menestyksekkäästi kypsiä kukkia, lehtien tuottaminen hidastuu tai loppuu jokaisesta kukkivasta varresta, varsi muuttuu puisevaksi ja eteeristen öljyjen tuottaminen vähenee. Tämän estämiseksi basilikanviljelijä voi nipistää kukkavarret pois ennen kuin ne ovat täysin kypsiä. Koska vain kukkivaan varteen kohdistuu tällainen vaikutus, osa varresta voidaan nipistää lehtien tuotantoa varten, kun taas osa varresta jätetään kukkimaan koristeeksi tai siemeniksi.

Kun kasvin annetaan kukkia, se voi tuottaa pieniä mustia siemeniä sisältäviä siemenkoteloita, jotka voidaan säästää ja istuttaa seuraavana vuonna. Lehtien poimiminen kasvista auttaa ”edistämään kasvua”, suurelta osin siksi, että kasvi reagoi siihen muuttamalla ylimpien lehtien vieressä olevat lehtiparit uusiksi varsiksi.

Tauteja

Makea basilika kärsii useista kasvitauteja aiheuttavista taudinaiheuttajista, jotka voivat pilata sadon ja heikentää satoa. Fusarium-laikku on maaperän sienitauti, joka tappaa nuoremmat basilikan kasvit nopeasti. Taimia voi tappaa myös Pythium-juurimätä.

Basilikan yleinen lehtitauti on Botrytis cinerean aiheuttama harmaahome, joka voi aiheuttaa infektioita myös sadonkorjuun jälkeen ja pystyy tappamaan koko kasvin. Mustalaikkua voi esiintyä myös basilikan lehdissä, ja sen aiheuttaa Colletotrichum-suvun sieni.

Kulinaarinen käyttö

Makean basilikanlehdet voidaan syödä tuoreina tai kuivattuina, ja eteeristä öljyä voidaan käyttää maustamiseen tai lääkinnällisesti.

Kuivattu basilika, jota voi ostaa supermarkettien mausteosastolta, eroaa maultaan ja tuoksultaan tuoreesta yrtistä, mutta sitä voi säilyttää paljon pidempään – jopa kuusi kuukautta – viileässä, pimeässä paikassa ilmatiiviissä astiassa (Herbst 2001). Tuoreet lehdet voidaan säilyttää jääkaapissa muovipussiin käärittynä tuskin kosteaan paperipyyhkeeseen käärittynä enintään neljä vuorokautta, tai ne voidaan varret alaspäin kimpassa muovipussin peittämässä vesiastiassa enintään viikon ajan, jos vesi vaihdetaan kahden päivän välein (Herbst 2001). Tuore yrtti säilyy pidempään pakastimessa, kun se on ensin nopeasti blanchoitu kiehuvassa vedessä.

Käyttöön basilikaa suositellaan useimmiten käytettäväksi tuoreena. Kypsennettyihin resepteihin se lisätään yleensä vasta viime hetkellä, sillä kypsennys tuhoaa nopeasti sen maun. Kuivattu yrtti menettää suurimman osan maustaan, ja se vähäinenkin maku, joka jää jäljelle, maistuu hyvin erilaiselta, heikon kumariinin makuiselta, heinän kaltaiselta.

Makea basilika on näkyvästi esillä moninaisissa keittiöissä eri puolilla maailmaa, kuten italialaisessa, thaimaalaisessa, vietnamilaisessa ja laosilaisessa. Se on keskeinen yrtti Välimeren keittiössä (Herbst 2001). Basilika on yksi tärkeimmistä ainesosista pestossa, vihreässä italialaisessa öljy-yrttikastikkeessa, joka on peräisin Genovan kaupungista ja jonka kaksi muuta tärkeintä ainesosaa ovat oliiviöljy ja pinjansiemenet. Yleisimmin käytetyt Välimeren basilikan lajikkeet ovat ”Genovese”, ”Purple Ruffles”, ”Mammoth”, ”Cinnamon”, ”Lemon”, ”Globe” ja ”African Blue”. Kiinalaiset käyttävät myös tuoretta tai kuivattua basilikaa keittoihin ja muihin ruokiin. Taiwanissa ihmiset lisäävät tuoreita basilikan lehtiä paksuihin keittoihin (羹湯; gēngtāng). He myös syövät paistettua kanaa, jossa on friteerattuja basilikanlehtiä.

Basilikaa käytetään joskus tuoreiden hedelmien kanssa sekä hedelmähilloissa ja kastikkeissa – erityisesti mansikoiden, mutta myös vadelmien tai tummanväristen luumujen kanssa. Vietnamilaisessa keittiössä käytetty litteälehtinen basilika, jolla on hieman erilainen maku, sopii luultavasti paremmin hedelmien kanssa käytettäväksi.

Sitruunabasilika on laajalti käytössä Indonesiassa, jossa sitä kutsutaan nimellä kemangi ja se tarjoillaan raakana yhdessä raa’an kaalin, vihreiden papujen ja kurkun kanssa paistetun kalan tai ankan lisukkeena. Sen kukat ovat murskattuina mauste salaatille.

Veteen liotettuna useiden basilikalajikkeiden siemenet muuttuvat hyytelömäisiksi, ja niitä käytetään aasialaisissa juomissa ja jälkiruoissa, kuten faloodassa tai serbetissä. Tällaiset siemenet tunnetaan eri nimillä sabja, subja, takmaria, tukmaria, falooda tai hột é.

Lääkinnällinen käyttö

Makeaa basilikaa on perinteisesti käytetty lääkinnällisesti erilaisiin vaivoihin, kuten keuhkoputkentulehdukseen, flunssaan, influenssaan, lihaskipuihin ja hyönteisten puremiin. Siemeniä käytetään niiden lääkinnällisten ominaisuuksien vuoksi Intian perinteisessä lääketieteellisessä Ayurveda-järjestelmässä.

Viime aikoina on tutkittu paljon basilikan sisältämien eteeristen öljyjen antamia terveysvaikutuksia. Joissakin tieteellisissä tutkimuksissa on esitetty, että basilikaöljyn yhdisteillä on voimakkaita antioksidanttisia, syöpää, viruksia ja mikrobeja ehkäiseviä ominaisuuksia (Bozin ym. 2006; Chiang ym. 2005; de Almeida ym. 2007; Manosroi ym. 2006).

Lisäksi basilikan on osoitettu vähentävän verihiutaleiden aggregaatiota ja kokeellisen tromboosin esiintymistä hiirillä (Tohti ym. 2006).

Basilika, kuten muutkin aromaattiset kasvit, kuten fenkoli ja tarragon, sisältää estragolia, joka on rotilla ja hiirillä tunnettu karsinogeeni (syöpää aiheuttava aine) ja teratogeeni (syntymävirheitä aiheuttava aine). Vaikutuksia ihmisiin ei ole toistaiseksi tutkittu, mutta jyrsijäkokeet osoittavat, että tarvittaisiin 100-1 000-kertainen määrä tavanomaiseen odotettavissa olevaan altistumiseen verrattuna, jotta se muodostuisi syöpäriskiksi (EMEA 2004).

Kulttuurilliset näkökohdat

Basilikaan liittyy monia rituaaleja ja uskomuksia. Ranskalaiset kutsuvat basilikaa ”herbe royale”, ja myös antiikin kreikkalaiset tunsivat sen ”kuninkaallisena yrttinä” (Herbst 2001). Juutalaisen kansanperinteen mukaan se antaa voimaa paaston aikana. Nyky-Italiassa se on rakkauden symboli, mutta antiikin Kreikassa se edusti vihaa, ja eurooppalaisessa kansanperinteessä väitetään joskus, että basilika on saatanan symboli. Afrikkalainen legenda väittää, että basilika suojaa skorpioneilta, kun taas englantilainen kasvitieteilijä Culpeper mainitsee erään ”Hilariuksen, ranskalaisen lääkärin” väittäneen, että on yleisesti tiedossa, että basilikan liiallinen haistelu kasvattaa skorpioneja aivoissa.

Pyhää basilikaa, jota kutsutaan myös nimellä ”tulsi”, kunnioitetaan suuresti hindulaisuudessa, ja se on liitetty muun muassa jumala Vishnuun. Pyhällä basilikalla on uskonnollinen merkitys myös kreikkalais-ortodoksisessa kirkossa, jossa sitä käytetään pyhän veden valmistukseen. Sen sanotaan löytyneen Kristuksen haudan ympäriltä hänen ylösnousemuksensa jälkeen. Serbian ortodoksinen kirkko, Makedonian ortodoksinen kirkko ja Romanian ortodoksinen kirkko käyttävät basilikaa (makedonialainen: босилек; romanialainen: busuioc, serbialainen: босиљак) pyhän veden valmistamiseen, ja basilikaruukut asetetaan usein kirkkojen alttarien alapuolelle.

Euroopassa basilikaa laitetaan kuolleiden käsiin turvallisen matkan varmistamiseksi. Intiassa sitä laitetaan kuolevien suuhun varmistamaan, että he saavuttavat Jumalan. Muinaiset egyptiläiset ja muinaiset kreikkalaiset uskoivat sen avaavan taivaan portit edesmenneelle ihmiselle.

Boccaccion Dekameronissa mieleenpainuva morbidi tarina (novelli V) kertoo Lisabettasta, jonka veljet surmaavat hänen rakastajansa. Mies ilmestyy hänelle unessa ja näyttää, mihin hänet on haudattu. Hän irrottaa salaa pään ja asettaa sen basilikaruukkuun, jota hän kastelee päivittäisillä kyynelillään. Koska veljet vievät ruukun häneltä, hän kuolee suruunsa pian sen jälkeen. Boccaccion tarina on John Keatsin runon Isabella or The Pot of Basil lähde. Samankaltainen tarina kerrotaan pitkobardien kuningattaresta Rosalindista.

• Bozin, B., N. Mimica-Dukic, N. Simin ja G. Anackov. 2006. Pubmed Characterization of the volatile composition of the essential oils of some lamiaceae spices and the antimicrobial and antioxidant activities of the whole oils. J Agric Food Chem. 54(5):1822-8. Haettu 4. huhtikuuta 2008.

• Chiang, L. C., L. T.Ng, P. W. Cheng, W. Chiang ja C. C. Lin. 2005. Pubmed Antiviral activities of extracts and selected pure constituents of Ocimum basilicum. Clin Exp Pharmacol Physiol. 32(10):811-6. Haettu 4. huhtikuuta 2008.

• de Almeida, I., D. S. Alviano, D. P. Vieira, P. B. Alves, P. B. Alves, A. F. Blank, A. H. Lopes, C. S. Alviano ja S. Rosa Mdo. 2007. Pubmed Ocimum basilicumin eteerisen öljyn antigardiaalinen aktiivisuus. Parasitol Res. 101(2): 443-52. Haettu 4.4.2008.

• Euroopan lääkevirasto (EMEA), kasviperäisiä lääkevalmisteita käsittelevä työryhmä (HMPWP). 2004. Lopullinen kannanotto estragolia sisältävien kasviperäisten lääkevalmisteiden käytöstä. Lontoo: EMEA. Haettu 4. huhtikuuta 2008.

• Herbst, S. T. 2001. The New Food Lover’s Companion: Comprehensive Definitions of Nearly 6,000 Food, Drink, and Culinary Terms. Barron’s Cooking Guide. Hauppauge, NY: Barron’s Educational Series. ISBN 0764112589.

• Manosroi, J, P. Dhumtanom ja A. Manosroi. 2006. Pubmed Thaimaalaisista lääkekasveista uutetun eteerisen öljyn antiproliferatiivinen vaikutus KB- ja P388-solulinjoihin. Cancer Lett. 235(1):114-20. Haettu 4. huhtikuuta 2008.

• Simon, J. E., M. R. Morales, W. B. Phippen, R. Fontes Vieira ja Z. Hao. 1999. Basil: Aromayhdisteiden lähde ja suosittu ruoka- ja koristekasvi. Teoksessa J. Janick (toim.), Perspectives on New Crops and New Uses. Alexandria, VA: ASHS Press. ISBN 9780961502706. Haettu 4. huhtikuuta 2008.

• Tohti, I., M. Tursun, A. Umar, S. Turdi, H. Imin, and N. Moore. 2006. Pubmed Ocimum basilicum L.:n (makea basilika) vesipitoiset uutteet vähentävät ADP:n ja trombiinin indusoimaa verihiutaleiden aggregaatiota in vitro ja rottien arterio-venoottisen shuntin tromboosia in vivo. Thromb Res. 118(6):733-9. Haettu 4. huhtikuuta 2008.

Yrtit ja mausteet

Yrtit

Angelica – Basilika – Basilika – Basilika, pyhä – Basilika, Thai – Laakerinlehti – Boldo – Borage – Kannabis – Kervil – Ruohosipuli – Korianterinlehti (korianteri) – Currynlehti – Tilli – Epazote – Eryngium foetidum (pitkä korianteri) – Hoja santa – Houttuynia cordata (giấp cá) – Isosoppi – Laventeli – Sitruunamelissa – Sitruunaruoho – Sitruunaverbena – Limnophila aromatica (riisipaddy yrtti) – Lovage – Majoraami – Minttu – Minttu – Mitsuba – Oregano. – Persilja – Perilla (shiso) – Rosmariini – Ruusu – Salvia – Salvia – Sorrel – Stevia – Tervapäällyke – Timjami – Vietnamilainen korianteri (rau răm) – Metsäpihlaja

MAUSTEET

Afrikkalainen pippuri – Ajwain (piispanruoho) – Aleppopippuri – Maustepippuri – Maustepippuri – Amchur (mangojauhe) – Anis – Aromaattinen inkivääri – Asafoetida – Kamferi – Kumina – Kardemumma – Kardemumma, musta – Cassia – Cayennepippuri – Sellerinsiemen – Chili – Kaneli – Nelikulta – Korianterinsiemen – Cubeb – Kumina – Kumina, musta – Tillinsiemen – Fenkoli – Sarviapila – Fingerjuuri (krachai) – Galangal, suurempi – Galangal, Valkosipuli – Inkivääri – Paratiisinjyvät – Piparjuuri – Katajanmarja – Lakritsi – Mace – Mahlab – Malabathrum (tejpat) – Mustan sinapin – Ruskean sinapin – Valkoisen sinapin – Nasturtium – Nigella (kalonji) – Muskottipähkinä – Paprika – Pippuri, musta – Pippuri, vihreä – Pippuri, pitkä – Pippuri, vaaleanpunainen, brasilialainen – Pippuri, vaaleanpunainen, perulainen – Pippuri, valkoinen – Granaattiomenansiemen (anardana) – Unikonsiemen – Sahrami – Sarsaparilla – Sassafras – Seesami – Sichuanin pippuri (huājiāo, sansho) – Tähtianis – Sumak – Tasmanian pippuri – Tamarindi – Kurkuma – Wasabi – Zedoary