Paikallisella lihakauppiaallani sattui eräänä päivänä olemaan käsillä 12-kiloinen naudan vatsa, eikä ollut muuta vaihtoehtoa kuin että se tulisi kotiin kanssani.

Mietin hetken aikaa, mitä tekisin tälle massiiviselle naudanlihakasalle ja päätin leikata sen neljään osaan ja pitää vähän hauskaa!

Katsotaanpa, miten naudan vatsasta voi valmistaa todella hyvää grilliruokaa!

Brisket-tyylinen naudan vatsa

Härän rintakehällä ja vatsalla on paljon yhteistä. Niillä on suuri rasvapitoisuus, ne sijaitsevat vierekkäin ja hyötyvät pitkästä hitaasta kypsentämisestä. Ajattelin, että olisi tavallaan järkevää kokeilla kohdella vatsaa brisketin tapaan ja katsoa, miten se pärjää!

Maustoin kaksi vatsaa brisket rubilla ja laitoin ne savustimeen hickoryn kanssa 250 F:n lämpötilaan.

Neljän tunnin kuluttua vatsat saavuttivat sisälämpötilan 185 F. Otin yhden vatsan irti, leikkasin sen tuuman kokoisiksi kuutioiksi ja heitin ne foliopannuun, jossa oli hieman Head Country Hot -grillikastiketta. Tämä peitettiin ja palautettiin savustimeen vielä tunniksi, jotta saatiin naudan vatsaa palamaan.

Toinen vatsa jäi savustimeen, kunnes se oli koetin murea, eli vielä noin kaksi tuntia. Siinä vaiheessa vatsa oli saavuttanut sisälämpötilan noin 203 F.

Toinen vatsa levättiin, viipaloitiin ja tarjoiltiin yhdessä palaneiden päiden kanssa melko mahtavaksi ”brisket-tyyliseksi” lautaseksi. Oh yeah!

Beef Bacon

Jos sinulla on naudan vatsa niin olet moraalisesti velvollinen tekemään Beef Bacon. Sianlihapekoni tulee sian vatsasta, joten naudanlihapekonin tekeminen härän vatsasta on vain järkevää.

Pekonin tekeminen on aika yksinkertaista. Päällystä vatsa tasaisesti Morton Tenderquickillä 1 ruokalusikallinen lihakiloa kohden. Laita liha Ziplock-pussiin ja sitten jääkaappiin. Anna vatsan kypsyä viisi päivää ja käännä sitä kerran päivässä, jotta kosteus tasaantuu.

Kun vatsa on kypsynyt, huuhtele pinta, taputtele se kuivaksi paperipyyhkeellä ja mausta kevyesti mustapippurilla.

Vatsa menee savustimeen 250F:n lämpötilassa, jossa on hiukan hickorya, ja sitä savustetaan, kunnes sen sisälämpötila on 150F.

Nosta vatsa savustimesta ja anna jäähtyä jääkaapissa ennen viipalointia.

Naudanlihapekonin rakenne, sulamispiste, maku ja rasvan määrä on hyvin erilainen kuin sianlihapekonin. Koska ne ovat niin erilaisia, päädyn käsittelemään niitä eri tavalla. Tyypillisesti viipaloin naudanlihapekonia melko paksuksi ja joko paistan sen 350F:ssä rapeaksi tai kuutioin sen paloiksi, joita käytän salaisena aseena pintopapupannussa.

Jos haluat kokeilla mahtavaa naudanlihapekonia, mutta et löydä vatsaa, niin tässä on linkki, jonka kautta voit ostaa sitä Porter Roadin väeltä. Heillä on loistavaa naudanlihaa.

Mahapastrami

Pastramin valmistaminen on toinen klassinen naudan vatsan käyttötapa. Vaikka pastrami valmistetaan yleensä brisketistä, jotkut väittävät, että jotkut kuuluisat newyorkilaiset delit käyttävät itse asiassa vatsaa.

Pastramin valmistaminen on yhtä helppoa kuin pekonin valmistaminen. Liota vatsaa suolavedessä viikon ajan jääkaapissa.

Pastrami Curing Brine

• 1 gallona vettä
• 5 ruokalusikallista Morton TenderQuickia
• 3 ruokalusikallista McCormick’s Pickling Spice Mixiä

Kun vatsa on kypsynyt suolavedessä, huuhtele pinta kylmällä vedellä, taputtele se kuivaksi paperipyyhkeillä ja hiero pinta mustapippurilla ja korianterilla.

Savustin tätä pastramia 250F:n lämpötilassa hickorysavulla neljä tuntia, jonka jälkeen käärin sen alumiinifolioon ja kypsensin vielä kaksi tuntia, kunnes se oli voipehmeää.

Tämä kaveri oli niin murea, että se melkein hajosi, kun otin sen pois foliosta. Tämä oli yksi niistä paloista, jotka saivat ”jiggles and wiggles” joka kerta, kun osuin siihen veitsellä.

Mitä voin sanoa? Pastrami oli uskomatonta.

Joo, tiedän, että pastramiin liittyy varmaan 15 pyhää sääntöä, joita minä juuri rikoin. Ei kiinnosta.

Mitä tekisin toisin?

Minulla oli hauskaa kokeilla erilaisia tapoja savustaa naudan vatsaa, mutta jos joskus löydän toisenlaisen, niin sitten muutan koko palan pastramiksi.

Tekeminen pekoniksi ja kypsentäminen brisketin tapaan olivat hienoja tapoja käyttää tätä leikettä, mutta pastrami oli aivan jumalallista!

Tätäkään leikettä et löydä paikallisesta Wal Martista, joten suuntaa oikeaan lihakauppaan ja pyydä heitä hankkimaan se sinulle.