Tämä bhindi masalan resepti yksi herkullisimmista tavoista nauttia okrasta! Se on kuiva intialainen curry, joka on nopea ja yksinkertainen valmistaa, eikä siihen kulu juuri lainkaan aikaa!

Okra, jota hindiksi kutsutaan bhindiksi (tai intialaisessa englanninkielessä lady fingersiksi, jonka täytyy olla niiden söpöin nimi!), on varmasti yksi oudoimmista vihanneksista. Ne ovat paprikan muotoisia, mutta mureita ja niissä on persikkaa muistuttava pörröinen kuori. Jos olet joskus kokkaillut sen kanssa, tiedät, että sillä on taipumus muuttua hyvin… paremman sanan puutteessa… limaiseksi.

Joissain resepteissä tätä ominaisuutta hyödynnetään, kuten gumbossa, jossa okraa käytetään muhennoksen sakeuttajana. Mutta jos olen rehellinen, en vain pysty taipumaan tuollaiseen okra-ruokaan.

Sen sijaan suosin sellaista okra-reseptiä, jota isäni valmisti, kuivaa okra-subzia (joka on Sindhin sana kasvisruoalle). Tässä okra muuttuu herkulliseksi pureskeltavaksi vihannekseksi, joka on maustettu yksinkertaisesti intialaisilla mausteilla maksimaalisen herkullisuuden saavuttamiseksi.

Tavassa, jolla isäni kokkaa sitä, käytetään vain vähän tai ei lainkaan öljyä, vähän lämpöä ja paljon kärsivällisyyttä. Olen nopeuttanut prosessia hieman, jotta voit saada okraa vain 15 minuutissa! Mikä intialaisen ruoan standardien mukaan saattaa olla pelkkää noituutta. Tarkoitan, että älä missään nimessä aloita tämän ruokalajin valmistamista ennen kuin vieraasi ovat saapuneet noin tunnin myöhässä Intian normaaliaikaa ?.

Tässä on siis minun bhindi masalani, joka on kuivapaistettua intialaista okraa. Ja tässä tapauksessa kuivapaistamisella en tarkoita sitä, että ei käytetä öljyä, vaikka voit halutessasi käyttää vähän öljyä, mutta tarkoitan sitä, että emme lisää mitään märkiä ainesosia. Tämä on ruokalaji, jossa okra saa loistaa! Siis limatonta kiiltoa.

Valitaan ensin okra:

En vaivaudu okraan, ellen voi ostaa pieniä. Isoissa okraissa on epämiellyttävän suuret siemenet, ne ovat mielestäni vähemmän maukkaita ja sopivat paremmin pitkiin kypsennysmenetelmiin, kuten muhennoksiin.

Poimi okraa, joka on pienikokoinen (yleensä 2-3″, ei sisällä varren yläosaa). Osa okrasta on nyljempiä ja pidempiä ja osa lyhyitä ja litistyneempiä, joten sinun on käytettävä parasta harkintaasi pienempien valitsemisessa. Harjoittelu auttaa!

Okraiden on oltava kirkkaan vihreitä, sileitä ja virheettömiä ja kiinteän tuntuisia (mutta eivät kovia!). Ihannetapauksessa niissä ei ole lainkaan tai vain hyvin vähän ruskeita täpliä tuoreuden varmistamiseksi.

Jos okraa on suuri kori poimittavana, älä ujostele lajitella parhaita okraita!

Nyt kun sinulla on okra, olet valmis tekemään bhindi masalaa!

Okraa leikkaamalla:

Käsittele okraa mahdollisimman vähän, erityisesti leikkaamisen aikana ja kun okra on leikattu. Mitä enemmän kosketat niitä, sitä enemmän ne heittelehtivät ja sitä limaisempia niistä tulee.

Aluksi huuhtele okra puhdistaaksesi ne, anna niiden sitten kuivua ilmakuivaksi tai taputtele kuivaksi. Ne voivat olla vielä kosteita, mutta et halua lisätä okraan paljoa kosteutta tässä prosessissa.

Viipaloi ja hävitä okrasta ylimmät varret sekä kärjet (etenkin jos kärjet ovat kuivan näköisiä). Leikkaa okra sitten noin 3/4 – 1 tuuman paloiksi, sen ei tarvitse olla tarkka! Laita sivuun ja jatka, kunnes olet pilkkonut kaikki okra:

Kypsennä intialainen okra:

Valitse paistinpannu, johon mahtuvat kaikki leikatut okrapalat ja jossa on hieman tilaa. Pannua ei kannata ahtaa liikaa, sillä tämän herkullisen bhindi masalan juju on se, että sitä sekoitetaan mahdollisimman vähän!

Lämmitä paistinpannu keskilämpimällä, lisää tilkka öljyä ja sen jälkeen okra, aseta ne yhteen kerrokseen. Anna kypsyä noin 8 minuuttia, ja siinä ajassa okra muuttuu tummemmaksi ja kutistuu kooltaan. Sekoita sitä harvoin, noin parin minuutin välein. Jos lämpö on liian korkea ja okra alkaa palaa, vähennä sitä.

Lisää nyt mausteet -garam masala, suola ja ripaus cayennea – ja anna okraa kypsyä vielä minuutti tai kaksi. Lisäämme mausteet lopussa, jotta ne eivät pala! Okraan pitäisi olla vielä sen verran kosteutta, että mausteet tarttuvat siihen, mutta voit aina tarvittaessa lisätä hiukan lisää öljyä, jotta mausteet tarttuvat siihen.

Ja se on siinä! kuivapaistettu bhindi masalasi on valmis nautittavaksi!

Voit säätää reseptiä tarpeen mukaan, jos haluat kypsentää enemmän okraa.

Resepti on kirjoitettu noin 1/2 kiloa okraa varten, mutta siitä riittää vain pari annosta. Isoon paistinpannuun mahtuu enemmän okraa, ja voit lisätä lisää mausteita säätöön.

Jos teet tätä bhindi masalaa, jätä kommentti alle ja arvioi resepti reseptikorttiin. Ja jaa kuvasi kanssani Instagramissa, tägää @thecuriouschickpea ja #thecuriouschickpea. I love seeing your recreations!

WANT MORE DELICIOUS VEGAN RECIPES?
SIGN UP FOR MY EMAIL NEWSLETTER & FOLLOW ME ON INSTAGRAM, FACEBOOK, AND PINTEREST!

Okra ei yksinään ole täydellinen ateria, joten nauti se muiden intialaisten ruokien kanssa! Tämä resepti on niin yksinkertainen ja helppo, että se sopii täydellisesti dalien, curryjen ja muiden intialaisten subzien rinnalle.

Vegaaninen kotiruokaravintolatyylinen naan

Kukkakaali Moilee Curry

Vegaaninen Dal Makhani