Shrimp and Grits on suosikkiruoka Etelä-Carolinan ”Low Country” -alueella ja erityisesti Charlestonissa. Vuosikymmenien ajan katkarapuja ja gritsia on pidetty rannikkokalastajien ja heidän perheidensä perusaamiaisena katkarapusesongin aikana (toukokuusta joulukuuhun). Yksinkertaisesti ”aamiaiskatkarapuiksi” kutsuttu ruokalaji koostui kattilallisesta gritsia, jossa oli katkarapuja, jotka oli kypsennetty pienessä pekonirasvassa tai voissa.
Viime vuosikymmenen aikana tämä ruokalaji on puettu hienoksi ja viety kaupungin hienoimpiin ravintoloihin. Enää sitä ei tarjoilla vain aamiaiseksi, vaan myös brunssiksi, lounaaksi ja päivälliseksi. Yksi Charlestonin suosituimmista ruokalajeista on Creamy Grits with Shrimp. Jokaisella ravintolalla tuntuu olevan oma versionsa tästä suosikkiruoasta. Seuraava resepti on minun versioni tästä kuuluisasta katkarapuruoasta. Tämä resepti on muunnelma erittäin suositusta Shrimp and Grits tailgating -ruoasta, jota tarjoillaan tailgating-juhlissa kaikkialla etelässä. Se maistuu vielä paremmalta lasillisen Sancerre-viiniä kera.
Historiaa gritsistä:
Etelämaalaisille gritsin syönti on käytännössä uskonto, ja aamupala ilman gritsia on mahdoton ajatella. Todellinen gritsin ystävä ei harkitsisi pika- tai pikakypsennettävää gritsia; vain pitkään kypsennetty kivihiutale on syömisen arvoista. Etelävaltioiden ulkopuolella reaktiot gritsin suhteen ovat vaihtelevia. Grits tarjoillaan aamiaisen tai päivällisen lisäkkeenä, ja se syödään perinteisesti voin ja maidon kanssa. kolme neljäsosaa Yhdysvalloissa myydystä gritsistä on peräisin Louisianasta Carolinaan ulottuvalta rannikkovaltioiden vyöhykkeeltä, joka tunnetaan nimellä ”Grits Belt.”
Gritsit (tai hominy) olivat yksi ensimmäisistä aidosti amerikkalaisista ruoka-aineista, sillä alkuperäisasukkaat amerikkalaiset söivät pehmennetystä maissista tai maissimassasta tehtyä muusia. Vuonna 1584 Sir Walter Raleigh ja hänen miehensä tapasivat ja aterioivat paikallisten intiaanien kanssa nykyisen Roanoken alueella Pohjois-Carolinassa vuonna 1584. Koska heillä ei ollut yhteistä kieltä, molemmat ryhmät turvautuivat nopeasti ruokaan ja juomaan. Yksi Raleighin miehistä, Arthur Barlowe, kirjasi muistiinpanoja intiaanien ruoasta. Hän teki erityisen huomion maissista, jota hän piti ”hyvin valkoisena, kauniina ja hyvänmakuisena”. Hän kirjoitti myös siitä, että hänelle tarjoiltiin keitettyä maissia eli hominyta.
Kun siirtolaiset rantautuivat Virginian Jamestowniin vuonna 1607, intiaanit tarjosivat heille kulhoja tätä keitettyä maissiainesta. Intiaanit kutsuivat sitä nimellä ”rockahomine”, jonka siirtolaiset myöhemmin lyhensivät muotoon ”hominy”. Intiaanit opettivat siirtolaisille, miten kuivatusta keltaisesta maissista puidaan kuoret. Maissi oli ympärivuotinen peruselintarvike, ja jokainen heimo kutsui sitä eri nimellä.
Etelä-Carolinan matalassa maassa ja erityisesti Charlestonissa katkarapuja ja gritsia on pidetty rannikkokalastajien ja -perheiden perusaamiaisena vuosikymmenien ajan katkarapusesongin aikana (toukokuusta joulukuuhun). Yksinkertaisesti ”aamiaiskatkarapuiksi” kutsuttu ruokalaji koostui kattilallisesta gritsia, jossa oli katkarapuja, jotka oli kypsennetty pienessä pekonirasvassa tai voissa. Viime vuosikymmenen aikana tämä ruokalaji on koristeltu ja viety kaupungin hienoimpiin ravintoloihin. Enää sitä ei tarjoilla vain aamiaiseksi, vaan myös brunssiksi, lounaaksi ja päivälliseksi.
Vuonna 1976 Etelä-Carolina julisti gritsin viralliseksi osavaltion ruoaksi:
Mikäli Etelä-Carolinan valtio on koko historiansa ajan nauttinut gritsistä ja tehnyt niistä ruokavalionsa, tapojensa, huumorinsa ja vieraanvaraisuutensa symbolin, ja koska Etelä-Carolinan osavaltion jokaisessa kunnassa oli ennen gritsimylly ja kaikki osavaltion paikallistaloudet olivat riippuvaisia gritsin tuotteesta; ja ottaa huomioon, että gritsit ovat olleet osa jokaisen eteläkarolinalaisen elämää rotuun, taustaan, sukupuoleen ja tuloihin katsomatta; ja ottaa huomioon, että gritsit voivat hyvinkin olla tärkeässä asemassa paitsi tämän osavaltion myös koko maailman tulevaisuudessa, jos, kuten The Charleston News and Courier -lehti julisti vuonna 1952: ”Edullisesta, yksinkertaisesta ja hyvin sulavasta ruoasta pitäisi tehdä suosittu kaikkialla maailmassa. Jos sitä annettaisiin riittävästi, maapallon asukkailla ei olisi mitään mistä taistella. Mies, joka on täynnä, on rauhan mies.’
- 1pound extra-large rawshrimp(21-25 per pound), kuorittu ja kuorittu*
- 1cupheavy cream
- 2cupswater
- 1 1/2cupshot stock(shrimp, kanaa tai kasviksia)
- 1/4kuppia voita
- Suolaa ja mustapippuria maun mukaan
- 1kuppia kivihiutaleita**
- 3rkl sitruunamehua,vastapuristettu
- 6 pekoniviipaletta
- 2 ruokalusikallista sipulia, hienonnettu
- 1 rkl valkosipulia, hienonnettu
- 2 ruokalusikallista vihreää tai punakellopippuria,hienonnettu
-
Suuressa kattilassa keskilämmöllä yhdistetään kerma, vesi ja kuuma liemi; kiehauta kevyesti. Lisää voi, suola ja pippuri. Lisää hitaasti murot koko ajan sekoittaen (jotta murot eivät laskeudu pohjalle ja kärähdä), kunnes kaikki on lisätty, vähennä lämpöä keskilämpöön. Kypsennä 20 minuuttia välillä sekoittaen (varo, ettei seos kärähdä) tai kunnes gritsit ovat pehmeitä.
-
Hiutaleiden pitäisi olla imenyt itseensä kaiken nesteen ja muuttuneet pehmeiksi, ja niiden pitäisi olla koostumukseltaan samanlaisia kuin kaurapuuro (kosteita, ei kuivia). Jos gritsistä tulee liian paksua, lisää lämmintä lientä tai vettä ohentamiseksi. Ota pois liedeltä.
-
Ripottele katkarapujen päälle sitruunamehua sekä lisää suolaa ja pippuria maun mukaan; laita sivuun.
-
Kuullota pekonia suurella paistinpannulla keskikovalla lämmöllä ruskeaksi, mutta ei rapeaksi. Poista liedeltä ja taputtele kuivaksi paperipyyhkeillä; laita sivuun jäähtymään. Hienonna pekoni karkeaksi, kun se on jäähtynyt.
-
Varaa 4 ruokalusikallista pekonisilppua pannulle. Lisää sipuli, valkosipuli ja vihreä tai punainen paprika; kuullota 10 minuuttia tai kunnes sipuli on läpinäkyvä. Lisää katkarapuseos ja pekoni; paista noin 3-5 minuuttia tai kunnes katkaravut muuttuvat vaaleanpunaisiksi ja ovat läpinäkymättömiä keskeltä (testaa leikkaamalla). Poista liedeltä.
-
Huomautus: Katkaravut on aina kypsennettävä nopeasti, jotta niiden makea, herkkä maku säilyy. Ne kypsyvät hyvin nopeasti, ja maku voi helposti mennä pilalle ylikypsennyksellä. Useimmat katkaravut kypsyvät vain 3 minuutissa – kun ne käpristyvät ja muuttuvat vaaleanpunaisiksi, ne ovat valmiita. Oikein kypsennetyt katkaravut ovat kiinteitä, ja niissä on lempeä kaareva muoto (kuin C-kirjain).
-
Tarjoillaksesi lusikoi kuumaa puuroa yksittäisille tarjoilulautasille ja lisää päälle katkarapuseosta.
* Näin ostat, poistat kuoren, haudutat ja kypsennät katkaravut
Lisääksesi makua, laita katkarapujen kuoret kattilaan ja peitä vedellä. Hauduta miedolla lämmöllä noin 7-10 minuuttia. Nosta liemi pois liedeltä ja siivilöi liemi, hävitä kuoret. Lisää katkarapujen liemi kuumaan liemeen.
** Jos käytät pikakypsennettävää gritsinlihaa (ei pikaruokaa), vähennä kermaa 1/2 kupilliseen ja lientä 1 kupilliseen.