Dhaba Style Dal Fry/Dal tadka (दाल दाल फ्राई /तड़का) on pohjois-intialainen dal (linssi) resepti. Joissakin paikoissa se kirjoitetaan myös nimellä Dhaal tai Daal tai Dahl. Se on yleisin ruokalaji intialaisessa keittiössä, ja se nauttii ikonista asemaa erottuvan makunsa ja arominsa vuoksi. Se on niin yleinen, että jokainen intialainen kotitalous tuntee sen. Sen valmistustavassa ja siinä, mitä linssejä siihen käytetään, on kuitenkin eroja. Reseptissäni keskityn tyypilliseen Dal Tadkaan, jollainen on Intian pohjoisella / Punjabin alueella.
Dal Tadka | Dal Fry -resepti
Dal / linssit ovat hyvä proteiinilähde ja siksi dal painottuu suuresti intialaisessa keittiössä. Tämä dal tadka valmistetaan Arhar Dalista / Tuvar (Toor) Dalista / Split Pigeon Peasista. Siinä on mieto, pähkinäinen maku.
Jos joskus tehtäisiin kyselytutkimus dhaban (tienvarsiravintola) yleisimmistä ruoka-aineista, on lähes varmaa, että tämä Dal Tadka / Fry olisi listan kärjessä. Vaikka dal on Intian perusruokaa, sen maku vaihtelee suuresti sen valmistustavan mukaan (useimmat ihmiset ovat omaksuneet ruoanlaittotavan esi-isiltään). Minun dal fry -reseptini on avoin salaisuus, jonka poimin äidiltäni.
Dal Fry -resepti | Dal Tadka -resepti
Valmistan tätä dal-ruokaa vähintään kerran viikossa, sillä se on jatkuvasti perheeni ruokahalutaulukossa. Olen myös tarjoillut tätä monissa tilaisuuksissa ja se on erittäin suosittu ja aina hitti vieraiden kesken. Se on niin helppo valmistaa ja sen sormen nuolevan maun vuoksi se palvelee kahta tarkoitusta: isäntänä se on helppo valmistaa, samoin se on lähes varmaa, että vieraat rakastavat sitä. Tämä on täysin todistettu reseptini, olen tehnyt sitä nyt niin monta kertaa, että tuskin muistan, milloin tein sen ensimmäisen kerran.
Tästä dalista nauttivat yhtä lailla köyhät kuin rikkaatkin. Tämä nautitaan parhaiten tavallisen keitetyn riisin tai Jeera-riisin kanssa. Voit tietysti kokeilla vihannespulaon tai voi naanin kanssa.
Tämän dal tadkan / paiston valmistaminen käsittää linssin keittämisen (painekypsennyksen) ja sen jälkeen paistamisen sipulin, kuminansiementen jne. kanssa kirkastetussa voissa (ghee). Ghee ja muutama muu mauste lisäävät makua.
Nimitys Dal Tadka johtuu ”temperoinnista”, joka hindiksi tarkoittaa myös ”Tadka”. Jatka lukemista alla yksityiskohtainen askel askeleelta resepti dhaba tyyli Dal Fry / Tadka.
Dal Fry | Dal Tadka -resepti
Ainesosat 1x2x3x
Daliin
- 2/3 kupillista Arhar Dalia (Toor Dalia / Jakautuva Pigeon Peas)
- 1/3 Kuppia Masoor Dalia / Punaisia linssejä
- 1 Keskikokoinen sipuli – hienonnettu
- 2 Keskikokoista tomaattia – hienonnettu
- 1 Vihreä chili hienonnettu
- 1 tuuman inkivääri raastettuna
- 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
- 1 teelusikallinen kuminan siemeniä
- 1 teelusikallinen kurkumajauhetta
- 1/2 teelusikallista korianterijauhetta
- 1/2 teelusikallista Red Chili Powder
- 1 teelusikallinen suolaa Maun mukaan
- 1/2 teelusikallinen Garam Masala Powder
- 3 ruokalusikallista Ghee / Clarified Butter Voi käyttää myös öljyä
Temperointia varten
- 1 teelusikallinen mustia sinapinsiemeniä
- 2 kuivattua punaista chiliä
- 1/4 teelusikallinen asafoetida
- 1/2 teelusikallinen kashmirin punaista chilijauhetta.
- 2 teelusikallista Gheetä / kirkastettua voita
- Tuoreet korianterinlehdet koristeeksi
OHJEET
-
Pese molemmat Dal 3-4 kertaa ja liota niitä vedessä 15 minuuttia. Valuta vesi ja lisää Dal painekattilaan. Lisää myös 3 kuppia vettä.
-
Lisää hienonnetut tomaatit ja chilit, raastettu inkivääri, suola, kurkumajauhe ja 1 ruokalusikallinen ghee/karkeaa voita/öljyä Dalin joukkoon ja sekoita. Sulje painekattilan kansi ja keitä 1 vihellys. Sammuta lämpö ja odota, että paine vapautuu kokonaan, ennen kuin avaat keittimen.
-
Lämmitä nyt 2 rkl ghee/öljyä pannulla ja lisää kuminan siemenet. Kun ne räiskyvät, lisää hienonnettu valkosipuli ja sipuli ja paista, kunnes ne ovat kullanruskeita. Lisää joukkoon korianterijauhe, punainen chilijauhe ja Garam Masala ja paahda vielä 1 minuutti.
-
Lisää joukkoon keitetty Dal ja sekoita hyvin. Temperointia varten kuumenna 2 teelusikallista gheetä pienessä pannussa. Lisää sitten asafoetida ja sinapinsiemenet. Kun ne alkavat räiskyä, lisää 2 kuivattua punaista chiliä ja 1/2 teelusikallista kašmirinpunaista chilijauhetta, jotta tempering saa kauniin värin.
-
Ruiskuta tempering dalin päälle. Sekoita kaikki keskenään ennen tarjoilua. Koristele hienonnetuilla korianterinlehdillä.Tämä Dal maistuu parhaalta, kun se tarjoillaan kuumana jeera-riisin kanssa. Sitä voi tarjoilla myös minkä tahansa intialaisen leivän ja kuivan kasvisruoan lisukkeena.
Huomautukset
- Tämä dal maistuu parhaimmalta, kun se keitetään desi ghee:ssä/selvitetyssä voissa. Voit kuitenkin käyttää kasviöljyä/jalostettua öljyä mieltymyksesi mukaan.
- Voit lisätä hieman lisää vettä, kun lisäät keitettyä dalia tadkaan, jos pidät dalin hieman ohuesta koostumuksesta.
Ravintosisältö
