Yksi herkullisimmista kylmän sään ruokalajeista Espanjassa on häränhäntäpata (nykyään häränhäntä). Tämä helppo rabo de toro -resepti on espanjalainen klassikko, jota tarjoillaan perinteisissä ravintoloissa ympäri maata. Voit valmistaa sitä kotona anoppini perinteisellä reseptillä.
Muhennettu häränpyrstö, härkäpyrstömuhennos, rabo de toro, haudutettu härkäpyrstö… tästä kuuluisasta espanjalaisruoasta käytetään monia nimiä.
Kun espanjalaisessa ravintolassa saa rabo de toro -ravintolaruokaa, ei ole takuuvarmaa, että kyseessä on oikeasti häränhäntä. Se on kuitenkin erittäin epätodennäköistä. Todennäköisemmin se on häränhäntä tai lehmän häntä, mutta menemättä näiden eläinten välisiin eroihin, sovitaan vain, että se on lähes aina herkullista!
Kokeilin tätä ruokalajia ensimmäisen kerran Cordobassa, jossa rabo de toro on yksi kaupungin kuuluisimmista ruokalajeista. Se tarjoiltiin kasan ranskalaisia perunoita vieressä, ja lautanen oli paksun ruskean kastikkeen peitossa. Liha suli suussa. Jäin koukkuun tähän lohdulliseen muhennokseen!
Myöhemmin sain tietää, että anoppini Antonia valmisti erinomaisen version. Hänen rabo de toron reseptinsä muuttuu joka kerta hieman sen mukaan, mitä viiniä hänellä on mahdollisesti avoinna, ja joskus hän lisää ruokaan myös helmisipulia (loistava idea!). Päätin kuitenkin jakaa hänen klassisen versionsa, joka on pitänyt minut lämpimänä moneen otteeseen.
Rabo de Toron alkuperä
Espanjalainen häränpyrstömuhennos (löytyy useimmilta ruokalistoilta nimellä rabo de toro estofado) on yksi Espanjan tyypillisimmistä muhennoksista.
Se juontaa itse asiassa juurensa roomalaisilta ajoilta, ja rabo de toro on itse asiassa andalusialainen luomus, jonka väitetään saaneen inspiraationsa Córdobassa. Perinteisesti härkätaistelujen jälkeen valmistettu ruokalaji levisi muualle Espanjaan, ja se on erityisen suosittu Madridissa, jossa härkätaistelut ovat suosittuja vielä nykyäänkin.
Monissa Madridin Plaza de Torosin (härkätaisteluareena) ympärillä sijaitsevissa baareissa tarjoillaan haudutettua sonnin häntää, vaikka niissä ei enää käytetä juuri tapetun sonnin häntää. Jokaisella ravintolalla on oma erikoisreseptinsä espanjalaiseen häränpyrstömuhennokseen, jotkut käyttävät punaviiniä, toiset taas andalusialaista sherryä tai jopa hieman brandyä.
Häränpyrstö on haudutettava (kypsennettävä hitaasti miedolla lämmöllä), koska se on erittäin luinen, rasvainen ja sitkeä. Mutta kun sitä kypsennetään tarpeeksi kauan, siitä tulee niin mureaa, että se melkein liukenee suussa (samanlainen kuin beef bourguignon -reseptissäni).
Tässä on suosikkireseptini espanjalaiseen rabo de toro -reseptiin, joka perustuu Antoniukseni tunnusomaiseen rabo de toro -reseptiin. Muistutan, että rabo de toron keittäminen vaatii paljon kärsivällisyyttä, mutta jos odotat tarpeeksi kauan, palkinto on herkullinen!
Keskeiset ainesosat
Ainesosahuomautukset & Korvaavat aineet
- Jauhot: Sitä ei ole kuvassa yllä, mutta se on tärkeää. Härkäpyrstön pölyttäminen jauhoilla auttaa rakentamaan paksun ja herkullisen kastikkeen, mutta voit halutessasi jättää sen pois ilman, että se vaikuttaa makuun.
- Viini: Varmista, että käytät kunnollista punaviiniä – ei mitään hienoa, mutta sen pitäisi olla juomakelpoista. Se antaa paljon makua muhennokseen! Antonia korvaa joskus osan punaviinistä sherryllä tai brandyllä.
- Mausteet: Inkivääri ei ole perinteinen ainesosa, mutta minä rakastan sitä! Voit vapaasti jättää pois, jos haluat. Ja jos haluat vielä enemmän mausteista makua, lisää lisää neilikkaa.
- Härkäpyrstön korvikkeet: Härkäpyrstö voidaan helposti korvata osso buccolla, naudanvarrella, naudan lyhyillä luullisilla kylkiluilla, vasikankaulalla ja vasikanvarrella.
- Lisäykset: Antonia lisää toisinaan tähän ruokalajiin jotain pientä ekstraa kastikkeen soseuttamisen jälkeen. Vaihtoehtoina ovat sienet ja helmisipulit. Molemmat ovat herkullisia.
Rabo de Toro: Vaihe vaiheelta
Aloita maustamalla raaka häränhäntä runsaalla suolalla ja pippurilla ja pölytä sitten jokainen pala kevyesti jauhoilla. Paahda häränhäntä kaikilta puolilta raskaassa paistinpannussa, jossa on pari ruokalusikallista oliiviöljyä. Kun häränhäntä on ruskistunut, poista se ja anna sen levätä lautasella. Lisää sitten kuutioidut vihannekset pannulle – voit tarvittaessa lisätä hieman lisää oliiviöljyä.
Anna vihannesten kypsyä noin kymmenen minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä. Sekoita silloin tällöin, etteivät ne pala tai tartu kiinni – mutta pieni karamellisoituminen on ihanaa maun kannalta. Lisää seuraavaksi porkkanat, laakerinlehdet, inkivääri ja neilikka ja paahda minuutin ajan. Lisää sitten häränhäntä takaisin kattilaan ja peitä punaviinillä ja liemellä. Varmista, että kaikki peittyy täysin – lisää tarvittaessa hieman lisää lientä.
Kiehauta kaikki ja laske sitten lämpöä ja hauduta (peitettynä) noin kolmesta neljään tuntia. Tiedät, että se on valmis, kun kastike on vähentynyt ja häränhäntä on superpehmeä. Sen pitäisi irrota luusta!
Ota häränhäntä, laakerinlehdet ja neilikat pois kattilasta ja soseuta kastike. Lisää sitten häränhäntä takaisin joukkoon. Ihannetapauksessa nauti tämä seuraavana päivänä, kun maut ovat ehtineet kehittyä entisestään. Kun tarjoat tätä ruokaa, tarjoa perunoiden tai riisin kanssa.
Vinkkejä & Usein kysytyt kysymykset
Antonia jakaa seuraavat vinkit:
- Aika on ystäväsi, se saattaa tarvita enemmän kuin kolme tuntia. Sen pitäisi olla mureaa ja irrota luusta, kun se on valmis. Jatka, jos olet epävarma!
- Voit halutessasi käyttää painekattilaa, säädä vain aikaa.
- Jotkut ihmiset eivät soseuta kastiketta, mutta suosittelen sitä todella. Siitä saat upean paksun kastikkeen, joka sopii täydellisesti tähän ruokalajiin.
- Kuten mikä tahansa hyvä muhennos, se maistuu paremmalta seuraavana päivänä sen valmistamisen jälkeen! Yritä siis odottaa, tai tee ainakin niin paljon, että voit nauttia tähteistä!
Servointiehdotukset
Rabo de toro tarjoillaan perinteisesti kotitekoisten ranskalaisten perunoiden kanssa useimmissa rennoissa ravintoloissa. Sitä tarjoillaan myös herkullisen perunamuusin päällä. Se sopisi täydellisesti myös riisin kanssa tarjoiltuna.
Koska tämä on niin runsas ruokalaji, suosittelen sen rinnalle raikasta salaattia tai vihreää vihannesta. Espanjassa emme yleensä tarjoile mitään lisukkeeksi (paitsi perunoita!), mutta teen aina yksinkertaisen salaatin, paahdettua pinaattia tai paahdettua parsaa.
Viimeiseksi – viini! Tämä on runsas, runsas ruokalaji, joten se sopii täydellisesti hyvin täyteläisen viinin pariksi. Voit tarjoilla espanjalaista Riojaa tai Ribera del Dueroa tai jopa Toroa tai modernimpaa andalusialaista punaviiniä.
Muut yksinkertaiset espanjalaiset pataruoat
Jos pidät tästä runsaasta pataruoasta, merkitse nämä reseptit kirjanmerkkeihin seuraavaa kertaa varten!
- Pollo en Pepitoria:
- Fricando-muhennos: Yksi suosikkikana-muhennoksistani, joka valmistetaan koukuttavalla manteli- ja sahramikastikkeella.
- Fricando-muhennos: Tämä uskomaton hitaasti kypsennetty naudanliha sienien kanssa -resepti on talvisuosikki keittiössäni.
- Baskilainen tonnikalapata: Tämä marmitako-resepti on superhelppo ja terveellinen tonnikalamuhennos, jota rakastan ehdottomasti.
- Chorizo- ja valkoisten papujen muhennos:
Tulostettava reseptikortti
Jos haluat tulostaa tämän, voit tehdä sen tästä. Reseptin voi tulostaa mustavalkoisena ilman valokuvia, jolloin se on helppolukuinen.
Espanjalainen häränpyrstömuhennos (Rabo de Toro)
Lauren Aloise
Ainesosat 1x2x3x
- Noin 3-4 kiloa rabo de toro häränhäntää, lehmän häntää tms.
- 3 porkkanaa viipaloituna 1/4 tuuman pyöreiksi
- 1 iso makea sipuli kuutioituna
- 1 punainen paprika kuutioituna
- 1 purjo kuutioituna
- 2-3 kypsää tomaattia kuutioituna
- 4 valkosipulinkynttä hienonnettuna
- 2 kuppia naudanlihalientä
- 3 kuppia punaviiniä kunnon pöytäviini, kuten espanjalainen rioja tai tempranillo käy hyvin.
- 2 laakerinlehteä
- 4 neilikkaa
- 1 tl jauhettua inkivääriä
- Suola
- Pippuri
- Jauhot lihan päällystämiseen.
- Oliiviöljy
OHJEET
-
Häränpyrstö maustetaan suolalla ja pippurilla.
-
Suuressa, raskaassa pannussa (valurautapannu sopii hyvin) kuumenna tilkka oliiviöljyä keskinkertaisen kuumaksi (ei vielä savuavaksi).
-
Pölytä rabo de toro -paloja kevyesti jauhoilla (ravista ylimääräinen pois) ja paista kukin palanen kuumassa öljyssä, kunnes ne ovat saaneet kauniin ruskean värin, n. 30 sekuntia puolta kohti.
-
Poista härkäpyrstö ja anna palojen levätä.
-
Pannun öljyssä kuullota purjoa, sipulia, valkosipulia, paprikaa ja tomaattia noin 10 minuuttia.
-
Lisää porkkanat, laakerinlehdet, inkivääri ja neilikka ja hauduta 1 minuutti.
-
Lisää härkäpyrstö takaisin kattilaan ja peitä viinillä ja liemellä.
-
Kiehauta, peitä ja vähennä hiljalleen hautumaan.
-
Kypsennä rabo de toroa 3 tuntia ja tarkista sitten, että se irtoaa luusta. Se voi tarvita vielä noin tunnin, jos liha on hyvin sitkeää.
-
Jos se on tarpeeksi mureaa, poista liha ja soseuta kastike sauvasekoittimella (ei välttämätöntä, mutta mukavaa).
-
Tarjoile kastikkeen ja kotitekoisten ranskalaisten perunoiden tai perunamuusin kanssa, niin saat aidon espanjalaisen aterian!
Huomautukset
Kärkivinkit & Korvaavat aineet
- Jauhot:
- Viini: Varmista, että käytät kunnollista punaviiniä — ei mitään hienoa, mutta sen pitäisi olla juomakelpoista. Se antaa paljon makua muhennokseen! Antonia korvaa joskus osan punaviinistä sherryllä tai brandyllä.
- Mausteet: Inkivääri ei ole perinteinen ainesosa, mutta minä rakastan sitä! Voit vapaasti jättää pois, jos haluat. Ja jos haluat vielä enemmän mausteista makua, lisää lisää neilikkaa.
- Härkäpyrstön korvikkeet: Härkäpyrstö voidaan helposti korvata osso buccolla, naudanvarrella, naudan lyhyillä luullisilla kylkiluilla, vasikankaulalla ja vasikanvarrella.
- Lisäykset: Antonia lisää toisinaan tähän ruokalajiin jotain pientä ekstraa kastikkeen soseuttamisen jälkeen. Vaihtoehtoina ovat sienet ja helmisipulit. Molemmat ovat herkullisia.
- Aika on ystäväsi, se saattaa tarvita yli kolme tuntia. Sen pitäisi olla mureaa ja irrota luusta, kun se on valmis. Jatka, jos olet epävarma!
- Voit halutessasi käyttää painekattilaa, säädä vain aikaa.
Päivityshuomautus: Tämä resepti julkaistiin alun perin 22. tammikuuta 2013, ja se julkaistiin uudelleen uusin kuvin ja tiedoin 18. marraskuuta 2020.
Espanjalainen härkäpyrstömuhennos on yksi herkullisimmista talviruuista, joita voit tehdä. Tämä resepti onnistuu taatusti, sinun on vain odotettava kärsivällisesti viinilasillisen ja hyvän elokuvan kera, kun se kypsyy – ja sinun on nautittava se hyvässä seurassa, kuten espanjalaiset tekevät!
Oletko koskaan kokeillut rabo de toroa aiemmin? Miten se valmistettiin?