On olemassa useita palvelumuotoja, joita noudatetaan, kun on kyse siitä, miten ruokaa ja juomaa tulisi tarjoilla asiakkaille. Seuraavat ovat tunnetuimpia tyylejä –

Pöytätarjoilu

Tässä tarjoilutyypissä vieraat astuvat ruokailutilaan ja asettuvat istumaan. Tarjoilija tarjoaa heille vettä ja ruokalistakortin. Tämän jälkeen vieraat antavat tilauksensa tarjoilijalle. Pöytä katetaan tässä palvelussa. Se ryhmitellään seuraaviin tyyppeihin:

English or Family Service

Tässä isäntä osallistuu aktiivisesti tarjoiluun. Tarjoilija tuo ruokaa tarjottimilla, näyttää sen isännälle hyväksyttäväksi ja asettaa sitten tarjottimet pöytiin. Isäntä joko tekee ruoka-annokset ja tarjoilee vieraille tai antaa tarjoilijan tarjoilla. Täydentääkseen vieraiden lautasia tarjoilija kuljettaa tarjottimia ympäriinsä tarjoillakseen tai antaakseen vieraiden palvella itse itseään. Tämä on yleinen perhetarjoilu erikoisravintoloissa, joissa asiakkaat viettävät enemmän aikaa tiloissa.

Amerikkalainen tai lautasellinen tarjoilu

Ruoka tarjoillaan vieraan lautaselle itse keittiössä ennalta määrättyinä annoksina. Ruoan kanssa tarjoiltavat lisukkeet, väri ja esillepano määritellään keittiössä. Ruokalautaset tuodaan sitten vieraalle. Tätä palvelua käytetään yleisesti kahvilassa, jossa palvelulta vaaditaan nopeutta.

Ranskalainen palvelu

Se on hyvin henkilökohtainen ja yksityinen palvelu. Ruoka viedään lautasilla ja kattiloissa ja pidetään vieraiden pöydällä lähellä heidän lautasiaan. Vieraat ottavat sitten itse itse. Se on kallis ja taidokas palvelu, jota käytetään yleisesti fine dining -ravintoloissa. Tästä palvelusta on kaksi muunnelmaa –

• Cart French Service – Ruoka valmistetaan ja kootaan pöydän ääressä. Vieraat valitsevat ruoan kärryistä istuessaan pöydässään ja saavat myöhemmin tarjoilun oikealta puolelta. Sitä tarjotaan pienille VIP-ryhmille.

• Banquet French Service – Ruoka valmistetaan keittiössä. Tarjoilijat tarjoilevat ruoan kunkin henkilön lautaselle vieraan vasemmalta puolelta. Täydennystä varten tarjoilijat pitävät ruokalautasia vieraiden edessä.

Gueridon-palvelu

Tässä palvelussa keittiössä osittain kypsennetty ruoka viedään Gueridon-vaunuun, jossa se kypsennetään kokonaan. Tämä osittainen kypsennys tehdään vieraspöydän vieressä ruoan tietyn ulkonäön ja tuoksun aikaansaamiseksi sekä näyttävyyden osoittamiseksi. Se tarjoaa myös täydellisen näkymän ruokaan. Tarjoilijan on toimittava osittain kokin roolissa, ja hänen on oltava näppärä.

Hopeatarjoilu

Tässä tarjoilussa ruoka tarjoillaan hopealautasilla ja kattiloissa. Pöytä katetaan hopeisilla hopeaesineillä. Ruoka annostellaan hopealautasille itse keittiössä. Lautaset asetetaan sivupöydälle, jossa on polttimia tai keittolevyjä. Tarjoiluhetkellä tarjoilija poimii lautasen keittolevyltä ja esittelee sen isännälle hyväksyttäväksi ja tarjoilee kullekin vieraalle tarjoilulusikkaa ja haarukkaa käyttäen.

Venäläinen tarjoilu

Se on identtinen Kärryn ranskalaisen tarjoilun kanssa lukuun ottamatta sitä, että tarjoilijat laittavat ruoan lautasille ja tarjoilevat sen vasemmalta puolelta.

Avustettu tarjoilu

Tässä vieraat astuvat ruokailutilaan, keräävät lautasensa ja menevät buffet-tiskeille ja ottavat itse palvelua. Vieraat voivat osittain saada tarjoilua pöydässä tai täydentää omat lautasensa itse.

Buffet-tarjoilu

Tässä tarjoilutyypissä vieraat hakevat lautaset pinosta ja menevät buffet-tiskille, jossa ruokaa säilytetään suurissa kattiloissa ja lautasilla, joissa on polttimet. Vieraat voivat tarjoilla itse tai pyytää noutopöydän takana olevaa tarjoilijaa tarjoilemaan. Istuvissa buffetravintoloissa pöydät on katettu astioilla ja ruokailuvälineillä, joissa vieraat voivat istua ja syödä ja sitten täydentää lautasensa.

Self Service

Tässä palvelutyypissä vieraat astuvat ruokailutilaan ja valitsevat ruokalajit. He maksavat kuponkeja vastaavista ruokaeristä. He menevät ruokatiskille ja antavat kupongit saadakseen valitun ruoan käyttöönsä. Vieraiden tulee viedä omat lautasensa pöytään ja syödä.

Kahvilapalvelu

Tällaista palvelua on teollisuusruokaloissa, hostelleissa ja kahviloissa. Ruokalistaa ja tilaa on rajoitetusti; ruokailuvälineet ojennetaan vieraille. Pöytiä ei kateta. Joskus tarjotaan syöttötuoleja, jotta ruokaa voidaan syödä kapeissa pöydissä. Kyseessä on nopea palvelu.

Single Point Service

Tässä palvelumuodossa vieras tilaa, maksaa tilauksensa ja saa tarjoilun yhdessä pisteessä. Ruokailutilaa tai istuimia ei välttämättä ole. Seuraavassa on lueteltu erilaisia yhden pisteen palvelumuotoja.

Ruokapiha

Tässä on joukko itsenäisiä tiskipöytiä, joissa asiakkaat voivat tilata, syödä tai ostaa useista eri tiskeistä ja syödä viereisellä ruokailualueella.

Kioskit

Asiakas syöttää fyysisesti valinnan ja rahamäärän, ja automaatti annostelee asiakkaan vaatimat tuotteet tarkasti.

Take Away

Asiakas tilaa ja ottaa käyttöönsä ruokaa ja juomaa yhdeltä tiskiltä ja kuluttaa sen muualla kuin paikan päällä.

Automaatit

Asiakas saa ruoka- tai juomatarjoilun automaattien avulla. Automaatteja asennetaan teollisuusruokaloihin, kauppakeskuksiin ja lentokentille.

Erikoispalvelu

Erikoispalveluksi sitä kutsutaan siksi, että siinä tarjotaan ruokaa ja juomaa paikoissa, joita ei ole tarkoitettu ruoka- & juomatarjoiluun. Seuraavassa esitellään erityispalvelun eri menetelmiä.

Grill Room Service

Tässä palvelumuodossa erilaiset vihannekset ja lihat ovat esillä, jotta ne ovat paremmin nähtävissä ja valittavissa. Tiski on sisustettu esteettisesti, ja vieras voi valita haluamansa lihan tai vihanneksen. Tämän jälkeen vieras istuutuu ja hänelle tarjoillaan kypsennetty ruoka lisukkeineen.

Tarjottimella tarjoilu

Menetelmä, jossa koko ateria tai osa ateriasta tarjoillaan tarjottimella asiakkaalle paikan päällä, esim. sairaaloissa, lentokoneissa tai rautateiden ateriapalvelussa.

Kärry-/Geridon-palvelu

Ruoka kypsennetään, valmistetaan valmiiksi tai esitellään pöydän ääressä olevaan vieraaseen liikuteltavasta tarjottimen vaunusta. Esimerkiksi toimistotyöntekijöiden kärryissä tai lentokoneissa ja junissa tarjoiltava ruoka.

Kotiinkuljetus

Ruoka toimitetaan asiakkaan kotiin tai työpaikalle. Esimerkiksi pizzan kotiinkuljetus tai Meals on Wheels.

Lounge Service

Vaihtelevien ruokien ja juomien tarjoilu hotellin tai itsenäisen paikan lounge-alueella.

Room Service

Täällä ruoka tarjoillaan vieraille heidän osoittamissaan hotellihuoneissa. Pienet tilaukset tarjoillaan tarjottimilla. Suuremmat ateriat viedään huoneeseen kärryillä. Vieras tekee tilauksensa huonepalvelun tilauksen vastaanottajalle.

Tarjoilija vastaanottaa tilauksen ja välittää sen keittiöön. Sillä välin hän valmistelee tarjottimen tai kärryn. Sitten hän menee kassalle valmistelemaan ja ottamaan laskun. Sitten hän vie laskun yhdessä ruokatilauksen kanssa vieraiden allekirjoitettavaksi tai maksettavaksi. Yleensä likaantuneet astiat poistetaan huoneesta puolen tunnin tai tunnin kuluttua. Vieras voi kuitenkin soittaa huonepalveluun tyhjennystä varten sitä mukaa, kun hän on syönyt ateriansa loppuun.