Tämä gluteeniton ruskean leivän resepti on varmasti perheen suosikki. Opi tekemään gluteenitonta leipää helposti!

Hyvää, täyteläistä gluteenitonta leipää, jossa on paksu mutta pehmeä kuori, on paljon vaikeampi löytää kuin pitäisi. Keitä muuten ovat nämä lapset, jotka eivät syö kuorta?

Olen aika varma, että minun lapseni söisi sinun lapsesi kuorta. Varsinkin jos ne olisivat peräisin tästä leivästä. Sydämellinen ja ”vehnäinen”, jossa on juuri sopiva määrä melassia ja täysjyväteffiä, tästä vehnättömästä, gluteenittomasta leivästä tulee varmasti nopea suosikki.

Batter-tyyliset gluteenittomat leivät

Kun poikani aloitti ensimmäisen kerran syömään gluteenittomia leipiä vuonna 2004, tilasimme postitse gluteenitonta leipää Kanadasta. Se ei johtunut siitä, että se oli niin hyvää, ettemme voineet sille mitään. Se oli vain kaikki mitä oli tarjolla. En osannut tehdä gluteenitonta leipää.

Viisi vuotta myöhemmin, vuonna 2009, törmäsin internetissä reseptiin, joka tunnettiin nimellä ”Tomin leipä”. Luulen, että löysin sen ensimmäisen kerran nettikeskustelupalstalta, vaikka en yksinkertaisesti muista, missä se olisi ollut. Se oli silloin, kun ”gluteeniton listapalvelu” oli paras (ja melkein ainoa) gluteenittomien tuotteiden tietolähde.

Tomin leipä on taikinatyyppinen leipä, jota Tom itse uskoakseni väittää jumalallisen väliintulon tulleen. Se perustuu vahvasti garbanzopapujauhoon, jauhoon, jota pidän nykyään todella vastenmielisenä, ellei se ole vaikkapa hummuksessa. Mutta se oli myös edelläkävijä käyttäessään yhtä paljon maissitärkkelystä ja tapiocajauhoa.

Ja Tomin leipä oli taikinatyyppinen gluteeniton leipä. Pari vuotta myöhemmin kehittelin gluteenittoman valkoisen voileipäleivän reseptin, joka julkaistiin ensimmäisessä keittokirjassani.

Se luottaa riisijauhoseokseen (ei papujauhoa!), mutta sekin on taikinatyyppinen gluteeniton leipä. Tuo resepti, joka on peräisin aivan ensimmäisen keittokirjani toisesta painoksesta, on edelleen perheen suosikki.

Nämä leipätaikinat tehdään tehosekoittimessa ja ne muistuttavat keksitaikinaa. Taikina on hyvin, hyvin märkää, eikä sitä voi muotoilla perinteisten leipätaikinoiden tapaan. Kunnes kirjoitin kolmannen keittokirjani Gluteenittomasti kengännauhalla leipoo leipää, taikinatyylinen hiivaleipä oli ainoa gluteenittoman leivän resepti, josta olin koskaan kuullut.

Vaikka minulta kysytään edelleen aika ajoin lempileipäkoneestani, väitän edelleen, että leipäkoneet ovat rahan tuhlausta. Ne vaihtelevat paljon eri merkkien välillä, ja yksi resepti toimii hyvin yhdessä koneessa ja toisessa ei. Lisäksi koneet ovat älyttömän kalliita ja tekevät oudon muotoisia leipiä.

Miten tehdä gluteenitonta leipää

Jos olet uusi gluteenittoman leivän tekemisessä tai leivän tekemisessä ylipäätään, on parasta aloittaa taikinatyyppisellä leivällä, kuten tällä vehnättömällä, mutta vehnänmakuisella ruskealla leivällä.

Taikinatyylisissä gluteenittomissa leipäresepteissä on vain yksi kohoamiskerta, ja niillä on tapana kohota nopeasti, koska taikina on erittäin märkää. Korkea kosteus tarkoittaa, että hiiva kasvaa helposti.

Itse asiassa useimmat gluteenittoman leivän reseptit, joita löydät muualta internetistä (ja keittokirjoista, jotka eivät ole, no, minun), ovat tämän tyylisiä. En ollut tehnyt yhtäkään näistä resepteistä vuosiin – ja sitten aloin työstää aivan ensimmäisen keittokirjani toista painosta.

Näissä ei ole sitä hiivan makua, jonka saa hitaasta jääkaappikypsytyksestä, eikä niissä ole samaa pureskeltavuutta. Mutta niistä saa ihanan voileivän. Ja ne ovat loistava lähtökohta, jos epäröit tehdä hiivaleipää (gluteenitonta tai muuta).

Tässä reseptissä on jopa todellista makusyvyyttä, koska siihen on lisätty kaurajauhoja, täysjyväteffiä ja melassia. Jos etsit vinkkejä ja niksejä gluteenittoman leivän leipomiseen, käy katsomassa Top Ten Secrets To Baking The Best Gluten Free Bread.

Ainesosat ja korvaavat aineet

Kiinni ottamatta niitä tapauksia, joissa olen nimenomaan ilmoittanut kokeilleeni kyseistä korvaavaa ainetta, nämä helmet ovat vain parhaana pitämiäni arvauksia siitä, miten tyydyttää muitakin ruokavalion tarpeita kuin pelkkä gluteenittomuus. Reseptini ovat lähtökohtaisesti vain luotettavasti gluteenittomia, eivätkä kaikesta vapaita. Ota siis nämä tiedot siinä hengessä kuin ne on tarjottu – ja tee omia kokeilujasi!

Maidot

Tämä resepti on helppo tehdä maidottomaksi. Korvaa reseptissä oleva voi vain joko voilla maustetulla, vedyttömällä Spectrum-kasvisshorteningilla tai Earth Balance -voipatukoilla. Ja käytä mitä tahansa maustamatonta, makeuttamatonta maidotonta maitoa (kunhan se ei ole rasvatonta). Valmis!

Munat

Tässä reseptissä on kaksi kananmunanvalkuaista, mutta olen tehnyt sitä onnistuneesti myös yhdellä kokonaisella kananmunalla. Se saa minut uskomaan, että sen sijaan voisit tehdä sen yhdellä ”chia-munalla”. Chia-muna on 1 ruokalusikallinen chiajauhoa, joka sekoitetaan 1 ruokalusikalliseen haaleaa vettä ja jonka annetaan vetäytyä, kunnes se hyytyy.

kaura

Voit korvata kaurajauhon tässä reseptissä kvinoahiutaleilla tai tattarikermalla. Ja minulla on nyt täysi keskustelu kauran korvaamisesta gluteenittomassa leivonnassa. Kauravapaat leipurit riemuitkaa! …

Täysjyväteffi

Tässä reseptissä tarvitaan täysjyväteffiä, ei teffijauhoja. Olen miettinyt, toimisiko se kuitenkin teffijauhoilla. Ja voisiko täysjyväteffin korvata vaikkapa chiansiemenillä. Varmasti voisi!