Leivonnassa lehtitaikinan reuna muodostaa kuvakehyksen.

Tämä lehtitaikinainen päärynätorttu yllättää sinut – se on niin helppo valmistaa ja niin tyylikäs jälkiruoka erityiselle illalliselle. Tätä yksinkertaista tekniikkaa, jolla Grand Centralin pakastetusta lehtitaikinasta luodaan kuvakehystorttu, voi käyttää minkä tahansa täytteen kanssa, mutta päärynät ovat ihana valinta syksyyn tai talveen, valinnaisen mantelitäytteen kanssa tai ilman. Käytä mitä tahansa päärynätyyppiä paitsi aasialaisia, kunhan ne ovat kiinteitä mutta kypsiä. Jos valitset sileäkuorisen päärynän, hedelmiä ei tarvitse kuoria. Ruskeakuoriset lajikkeet, kuten Bosc, on kuorittava.

Katso tältä videolta vaiheittaiset ohjeet lehtitaikinapohjan valmistamiseen.

Tehdään yksi 12 x 16 tuuman kokoinen piirakka, 8-10 annosta.

1 paketti Grand Central U-Bake Classic Puff Pastry
3-4 kiinteän kypsää päärynää (Anjou on hyvä lajike)
1/3 kupillista ruskeaa sokeria
1/3 kupillista tomusokeria
1/2 tl kanelia, inkivääriä tai maustepippuria
Mantelitäyte (valinnainen, ks. alla)

Valmistele lehtitaikina
Höyrytä lehtitaikina yön yli jääkaapissa tai tiskipöydällä noin 1 ½ tuntia. Rullaa levy irti, leikkaa 12 x 16 tuuman kokoinen suorakulmio ja siirrä leivinpaperilla vuoratulle pellille. Jäähdytä. Palauta loput taikinasta pakastimeen myöhempää käyttöä varten.

Valmistele täyte
Halkaise ja kuori päärynät. Aseta tasainen puoli leikkuulaudalle ja leikkaa kokkiveitsellä 1/8-1/4 tuuman viipaleita. Yhdistä sokerit ja mausteet ja laita sivuun (jos käytät mantelitäytettä, jätä mausteet pois).

Kehitä reunus
Kuvioi kuorimaveitsellä pienempi suorakulmio lehtitaikinaan jättäen 1 tuuman reunus. Varo leikkaamasta taikinan läpi kokonaan. Tuuman reuna paisuu ja muodostaa piirakan reunan. Käytä haarukkaa keskimmäisen suorakulmion tunkemiseen tai pienten reikien tekemiseen siihen.

Kerrota päärynät vuorotellen ja varmista, että ne pysyvät reunan sisällä. Tämä pienempi 12 x 8 tuuman torttu palvelee noin 6. Suurempaan torttuun riittää useita rivejä päärynäviipaleita.

Viipaloi hedelmät ja ripottele päälle sokeria
Lämmitä uuni 400 asteeseen.
Valinnaisen mantelitäytteen (ks. resepti alla) voi levittää taikinaan reunan sisäpuolelle.
Viipaloi päärynät asettelemalla päärynäviipaleet mahdollisimman lähelle toisiaan. Vuorottele viipaleiden suuntaa siten, että leveä pää pysyy torttuvuoan ulkopuolella peittämättä reunaa. Ripottele sokeriseos hedelmien päälle ja jäähdytä 20 minuuttia tai yön yli (jos jäähdytät yön yli, päärynät päästävät osan mehuistaan. Voit sivellä mehuja taikinanreunaan taikinan siveltimellä saadaksesi kauniin, kultaisen vaikutelman).

Paista
Paista torttua esilämmitetyssä uunissa 15-20 minuuttia. Vähennä lämpöä 325 asteeseen ja jatka paistamista 15-20 minuuttia tai kunnes kuori on syvän kullanruskea ja päärynät ovat pehmeitä. Tarjoile lämpimänä tai huoneenlämpöisenä kevyesti makeutetun kermavaahdon tai vaniljajäätelön kera.

Vaihtoehtoinen mantelitäyte (frangipane): Yhdistä 1/3 kupillista mantelimassaa (ei marsipaania) ja 1 rkl sokeria tehosekoittimessa tai tehosekoittimessa. Lisää 2 rkl pehmennettyä voita, 1 rkl jauhoja, 1 muna ja 1/2 tl manteliuutetta ja vatkaa tai prosessoi kevyeksi ja tasaiseksi. Levitä tasaisesti valmistellulle taikinalle. Päälle päärynöitä ohjeen mukaan.

From Grand Central Bakery