Herkkää sianlihavatsapullaa pehmeässä höyrytetyssä sämpylässä, jonka päällä on fermentoituja kasviksia & maapähkinöitä, Gua Bao tarjoaa upean makuyhdistelmän & tekstuurin.
Olen jakanut reseptin Xi’anista peräisin olevaan kuuluisaan katuruokaan Rou Jia Mo, joka tunnetaan nimellä kiinalainen possuhampurilainen. Tämän päivän ruokalaji Gua Bao muistuttaa myös ulkonäöltään hampurilaista ja on yhtä herkullinen.
Mitä on Gua Bao
Gua bao (割包/刈包), joka tunnetaan myös nimellä ”sianlihavatsasämpylä” (englanniksi pork belly buns) (tai pelkkä ”bao”), on suosittua katuruokaa, joka on peräisin Taiwanista. Se koostuu litteästä höyrytetystä sämpylästä, joka on taitettu puoliväliin niin, että siihen mahtuu pala haudutettua possun vatsaa, ja sen päälle on tyypillisesti laitettu jotakin fermentoitua vihannesta, jauhettuja maapähkinöitä, korianteria jne.
Monissa kiinalaisissa ravintoloissa tarjoillaan tämäntyyppistä höyrytettyä sämpylää (joka tunnetaan nimellä Hé Yè Bǐng, lootuksenlehtisämpylä) sellaisenaan. Voit siis täyttää ne minkä tahansa pöydässä olevan suolaisen ruoan kanssa.
Wikipedian Gua Bao -esittelyssä kerrotaan yksityiskohtaisesti tämän herkun historiasta ja nykytrendistä. Käy lukemassa, jos haluat oppia lisää.
Hyvä työnkulku
Gua Baon valmistukseen liittyy useita valmistus- ja kypsennysprosesseja. On siis varsin tärkeää, että sinulla on hyvä työnkulku. Tässä on menettelytapa, jota minä noudatan:
- Kypsytä ensin porsaan vatsa. Siihen menee hieman yli 1 tunti, jos käytät tavallista uunipannua.
- Sianlihan haudutuksen aikana valmistele taikina ja muotoile sämpylät. Anna niiden sitten levätä noin 30 minuuttia.
- Valmistele tämän puolen tunnin aikana muut Gua Baon täytteet: kimchiä, maapähkinöitä, korianteria, tuoretta chiliä jne.
- Höyrytä sitten pullat. Kestää noin 12 minuuttia veden kiehumisesta höyrytyksen päättymiseen.
- Siihen mennessä possun vatsan pitäisi olla tarpeeksi mureaa tarjoilua varten. Olet valmis kokoamaan Gua Baon ja nauttimaan!
Miten porsaan vatsaa haudutetaan
Taiwanilaisen Gua Baon klassikkotäyte, porsaan vatsaviipaleet maustetaan erilaisilla mausteilla ja kypsennetään suussa sulavaksi. Kypsennysmenetelmä on hyvin samankaltainen kuin kiinalaisessa punaiseksi kypsennetyssä sianlihassa. Siihen tarvitaan kolme yksinkertaista vaihetta:
- Paista ensin possun vatsaa hieman öljyssä, kunnes se saa kauniin kultaisen värin molemmilta puolilta.
- Lisää sitten kaikki mausteet ja mausteet. Peitä possunliha kuumalla vedellä.
- Anna sen hautua miedolla lämmöllä noin 1 tunti, kunnes se on haarukkamureaa.
MAUSTEET &MAUSTEET
- Tarvitset palan inkivääriä. Poista kuori ja murskaa se sitten (veitsen kyljellä), jotta sen maku vapautuu täysin.
- Maustelista sisältää tähtianista, cassia-kanelia, Sichuan-pippuria, fenkolinsiemeniä, laakerinlehteä & kuivattuja chilejä. Sinulla ei välttämättä ole kaikkia näitä käsilläsi. Voit vapaasti jättää yhden tai kaksi pois, jos niitä ei ole saatavilla.
- Käytä sekä vaaleaa että tummaa soijakastiketta. Jälkimmäinen antaa sianlihalle ruokahalua herättävän ruskean värin. Lisään myös palan vuorisokeria tasapainottamaan suolaisuutta (tavallinen sokeri käy myös).
Muut täytteet & niiden korvikkeet
Klassiseen Gua Baoon kuuluu possun vatsan lisäksi muutama muukin täyte, jotka tuovat ruokaan lisää makua ja rakennetta. Suosittujen vaihtoehtojen perusteella reseptissäni on myös joitakin omia käänteitä. Tässä ovat käyttämäni tuotteet:
- Kimchi, korealainen fermentoitu Napa-kaali. Tämä on korvike sekoitetulle Suan Cai/酸菜:lle, kiinalaisille pikkelöidyille sinapinvihreille, joita usein on klassisessa Gua Baossa. Voit vapaasti käyttää mitä tahansa marinoituja vihanneksia, joista pidät (esim. saksalaista hapankaalia). Suolaisuus ja käynyt maku auttavat vähentämään sianlihan rasvaista makua.
- Paahdetut & murskatut maapähkinät. Ne tuovat ruokaan aavistuksen savuisen, pähkinäisen aromin ja hieman rapeutta. Vaihtoehtoisesti voit valita perinteisen version, jossa käytetään jauhettuja maapähkinöitä sekoitettuna pieneen määrään sokeria. Voit halutessasi käyttää myös muita pähkinöitä, kuten cashewpähkinöitä, saksanpähkinöitä jne.
- Korianteri. Tämän voi korvata basilikalla, sipuleilla tai salaatinlehdillä.
- Tuoreet chilit. Niiden elävä väri tekee Gua Baosta entistäkin ruokahalua lisäävän. Jos siedät huonosti tulisuutta, valitse mietoja tai jätä ne yksinkertaisesti pois.
Huomautus: Jos et pidä sianlihasta, kokeile kiinalaista haudutettua naudanjalkaa -reseptiäni, joka sopii mainiosti näiden pörröisten sämpylöiden täytteeksi.
Miten sämpylät valmistetaan
Helppo taikinaresepti
Gua Baoja varten otan käyttöön Mantoun (tavalliset höyrytetyt sämpylät) ja Hua Juanin (kukkasämpylät) taikinareseptini. Se on nopea ja helppo, ihanteellinen niille, jotka eivät ole perehtyneet hapatetun taikinan tekemiseen. Tarvitset 8 sämpylän valmistamiseen: 1:
- 300g yleiskäyttöisiä/puhtaita jauhoja
- 1 tl pikakuivahiivaa
- 1 tl leivinjauhetta
- 1 tl sokeria
- 155ml haaleaa vettä
Neljä vaihetta
- Yhdistele kaikki ainekset ja vaivaa sitten keskikovaksi, sileäksi taikinaksi. Voit tehdä tämän käsin tai käyttämällä taikinakoukulla varustettua sauvasekoitinta.
- Jaa taikina kahdeksaan osaan. Litistä jokainen pala soikeaksi ja taita se sitten ympäri. Älä unohda laittaa palaa pergamenttipaperia väliin.
- Kuivata sämpylöitä 30 minuuttia. Tarvittava aika voi vaihdella hieman. Hyvin levänneiden pullien pitäisi olla hieman isompia, mutta ei kaksinkertaisia.
- Höyrytä sämpylöitä 10 minuuttia (laske siitä hetkestä, kun vesi alkaa kiehua).
Kysymyksiä&Sämpylöiden tekemisestä
Kysymysten perusteella, joita saan usein taikinan tekoon liittyen, käytän tilaisuutta hyväkseni luetellakseni vastaukseni:
Kysymys: Täytyykö minun käyttää erityisiä Bao-jauhoja?
A: Ei. Käytän aina tavallista yleiskäyttöistä jauhoa (tunnetaan Yhdistyneessä kuningaskunnassa nimellä plain flour), jonka gluteenipitoisuus on keskitasoa (10-11 g proteiinia/100 g jauhoa). Huomaa, että joissakin maissa yleiskäyttöisillä jauhoilla on korkeampi gluteenipitoisuus. Jos näin on, korvaa 1/10 jauhoista maissitärkkelyksellä, siivilöi ja sekoita.
K: Miksi taikinani on liian kiinteää/liian pehmeää, kun noudatan jauho-vesi-suhdettasi?
A: Eri merkkisillä ja erityyppisillä jauhoilla on hiukan erilainen vedenimukyky. Sinun on ehkä hieman vähennettävä/lisättävä veden määrää saavuttaaksesi täydellisen taikinan, jonka pitäisi olla keskikovaa.
Keittokirjailija Priscilla Martelin mukaan korkeamman proteiinipitoisuuden omaavat jauhot imevät enemmän vettä kuin matalamman proteiinipitoisuuden omaavat jauhot.
Jos sinulla ei ole kokemusta taikinan tekemisestä, suosittelen myös käyttämään ainesosien mittaamiseen vaakaa kuppien/lusikoiden sijaan, sillä se on tarkempi ja johdonmukaisempi.
Kysymys: Minusta on vaikea vaivata taikinaa sileäksi käsin. Miten parantaa?
A: Kun olet yhdistänyt kaikki ainekset, anna taikinan levätä 5-10 minuuttia ja vaivaa sitten uudelleen. Saat sileän rakenteen hyvin helposti.
K: Miten vältät sämpylöiden tarttumisen höyrystinkoriin?
V: Sinun täytyy vuorata kori höyrystinpergamenttipaperilla. Jos käytät metallista höyrystintä, voit myös sivellä ohuen kerroksen öljyä tarttumisen välttämiseksi. Tämä pätee myös sämpylöitä uudelleen lämmitettäessä.
K: Sämpyläni eivät kohoa juurikaan höyrytyksen jälkeen, miksi?
V: Tämä tarkoittaa, että sämpylöitäsi ei ole kypsytetty tarpeeksi kauan. Reseptissäni ehdotettu lepoaika on pikemminkin ohje kuin tiukka sääntö, sillä huoneen lämpötila vaikuttaa kypsymisprosessiin. Minulla se kestää 30 minuuttia huoneenlämmössä, joka on noin 25°C/77°F. Jos sinun huoneessasi on viileämpää, pidennä aikaa hieman ja päinvastoin.
K: Miksi sämpylöissäni on suuria ilmataskuja höyrytyksen jälkeen?
V: Syitä voi olla kaksi: 1. Taikinaa ei ole vaivattu hyvin, mikä aiheuttaa epätasaista ilman jakautumista. 2. Sämpylät on ylikypsytetty. Yritä seuraavalla kerralla lyhentää lepoaikaa hieman (ks. yllä oleva kysymys).
Miten valmistaa etukäteen
Gua Bao on loistavaa sormiruokaa juhliin, ja ne on helppo valmistaa etukäteen.
- Säilytä keitetyt pullat: Voit säilyttää keitettyjä baoja jääkaapissa enintään 4 päivää tai pakastimessa 2 kuukautta. Lämmitä uudelleen höyrystimessä. Se kestää noin 4 minuuttia jääkaapissa säilytetyille ja 6 minuuttia pakastetuille (ei tarvitse sulattaa). Ei ole suositeltavaa pakastaa kypsentämättömiä sämpylöitä.
- Säilytä haudutettua possun vatsaa: Anna porsaanvatsan jäähtyä kokonaan ja siirrä se sitten astiaan yhdessä jäljelle jääneen nesteen kanssa. Säilytä jääkaapissa enintään 4 päivää tai pakastimessa 2 kuukautta. Kuumenna pannulla, kunnes se on kuumaa.
Gua Bao (sianlihavatsasämpylät, 刈包)
Tulosta Pin
Ainekset
Sämpylöitä varten
- ▢ 300 g yleiskäyttöisiä/puhtaita jauhoja, ks. huomautus 1
- ▢ 1 tl pikakuivahiivaa
- ▢ 1 tl leivinjauhetta
- ▢ 1 tl sokeria
- ▢ 155 ml haaleaa vettä, ks. huomautus 2
Sianlihaa varten
- ▢ 500 g possun vatsaa
- ▢ 1 rkl ruokaöljyä
- ▢ 1 peukaloinen-inkivääriä
- ▢ 2 tähtianista
- ▢ 2 pientä palaa cassia-kanelia/kiinalaista kanelia
- ▢ 1 tl Sichuanin pippuria
- ▢ 1 tl Sichuanin pippuri
- ▢ 1 tl fenkolinsiemeniä
- ▢ 1 laakerinlehti
- ▢ 6 kuivattua chiliä
- ▢ 1 pieni pala vuorisokeria, tai 1 tl tavallista sokeria
- ▢ 1 rkl vaaleaa soijakastiketta
- ▢ 1 rkl tummaa soijakastiketta
Tarvitset myös
- ▢ korianteria, tai muita haluamiasi yrttejä
- ▢ kimchiä tai muita fermentoituja vihanneksia, katso huomautus 3
- ▢ paahdettuja maapähkinöitä, karkeasti murskattu, ks. huomautus 4 & 5
- ▢ tuore chili, hienonnettu, valinnainen
OHJEET
Kypsennä porsaan vatsa
-
Paloittele porsaan vatsa kahdeksaan suorakulmaiseen palaan.
-
Lämmitä öljy paistinpannussa kovalla lämmöllä. Paista possun vatsaa, kunnes molemmat puolet ovat kullanruskeita.
-
Lisää inkivääri, mausteet, sokeri, tumma & vaalea soijakastike. Kaada joukkoon kiehuvaa vettä (juuri sen verran, että liha peittyy).
-
Käännä lämpöä pienemmälle. Anna hautua noin 1 tunti, kunnes liha on hyvin pehmeää.
Valmistele taikina
-
JOS VAIVATTAA KÄSIN: Sekoita jauhot, hiiva, leivinjauhe ja sokeri. Lisää vesi vähitellen. Sekoita syömäpuikoilla/lastalla, kunnes irtonaisia jauhoja ei enää näy. Yhdistä ja vaivaa lyhyesti taikinaksi. Anna levätä 10 minuuttia (peitettynä). Vaivaa uudelleen, kunnes taikina on hyvin sileää.
-
JOS VAIVAA STAND MIXERILLÄ: Sekoita jauhot, hiiva, leivinjauhe ja sokeri kulhossa. Vaivaa matalalla nopeudella, kunnes muodostuu hyvin sileä taikina (noin 8 minuuttia)
Muotoile sämpylät
-
Jaa taikina 8 osaan. Pyöritä jokainen pala palloksi.
-
Paina palloa kämmenelläsi. Litistä se kaulimella soikeaksi.
-
Taita taikina pituussuunnassa ja aseta väliin pala pergamenttipaperia (katso alla oleva opetusvideo).
Nostele sämpylät
-
Aseta sämpylät höyrystinkoriin (vuoraa höyrystin pergamenttipaperilla tai sivele ohut kerros öljyä, jotta ne eivät tartu kiinni). Varmista, että jokaisen sämpylän väliin jää reilusti tilaa.
-
Jätä lepäämään noin 30 minuutiksi. Hyvin levänneiden sämpylöiden pitäisi olla hieman isompia, mutta eivät kaksinkertaisia (ks. huomautus 6).
Höyrytä sämpylät
-
Aseta höyrytyskori kylmällä vedellä täytettyyn kattilaan/wokiin. Aloita keittäminen korkealla lämmöllä.
-
Vaihda keskilämmölle, kun vesi on kiehunut. Laske 10 minuuttia tästä hetkestä.
Kokoa ruokalaji
-
Avaa yksi pulla. Laita päälle korianteria, sitten pala possun vatsaa, päälle kimchiä, murskattuja maapähkinöitä ja tuoreita chilejä.
Säilytä ja lämmitä uudelleen
-
Kypsennettyjä sämpylöitä voi säilyttää jääkaapissa enintään 4 päivää tai pakastimessa 2 kuukautta. Lämmitä uudelleen höyrystimessä. Se kestää noin 4 minuuttia jääkaapissa säilytetyille tai 6 minuuttia pakastetuille (ei tarvitse sulattaa). Kypsennyttömiä sämpylöitä ei suositella pakastettavaksi.
-
Voit myös hauduttaa possun vatsaa etukäteen. Säilytä sitä jäljellä olevan nesteen kanssa jääkaapissa enintään 4 päivää tai pakastimessa 2 kuukautta. Kuumenna uudelleen pannulla, kunnes se on putkimaisen kuumaa.
Video
Huomautuksia
Tiesitkö, että on olemassa toisenlainen bao bun, joka on pyöreä ja laskostettu? Tutustu reseptiini ”Höyrytetyt Bao Buns (Baozi), täydellinen opas”. Tai tutustu pannulla paistettuun versioon ”Sheng Jian Bao, Shanghain katuruoka”.
Hyvää ruoanlaittoa!
