Harissa on kuuluisa ja monipuolinen pohjoisafrikkalainen punainen chilitahna, joka lisää uskomatonta makua, väriä ja potkua ruokaan! Se on helppo valmistaa ja säilyy jääkaapissa useita viikkoja!

Harissa on tulinen pohjoisafrikkalainen chilitahna, joka on suosittua tunisialaisessa ja algerialaisessa keittiössä, mutta yhdistetään ehkä yleisimmin marokkolaiseen ruokaan.

Tämä harissan resepti on helppo valmistaa. Se koostuu kuivatuista chileistä, oliiviöljystä, valkosipulista ja mausteista. Kuivatut chilit palautetaan kiehuvaan veteen, kokonaiset mausteet paahdetaan ja jauhetaan, ja kaikki soseutetaan tehosekoittimessa tai tehosekoittimessa (tai käytä morttelia ja survuria), kunnes muodostuu kokkareinen tahna.

Kun olet kerran tehnyt oman, et enää koskaan käytä kaupasta ostettua. Itse tehdyn harissan maku on paljon rohkeampi ja elinvoimaisempi kuin minkään kaupallisesti valmistetun tuotteen. Vatkaa annos minuuteissa, säilytä sitä jääkaapissa ja käytä sitä aina, kun haluat lisätä makua, väriä ja potkua ruokaan!

How To Use Harissa Use Harissa

Taivas on rajana tälle monipuoliselle kastikkeelle, mutta tässä muutama idea alkuun:

• Hampurilaiset – sekoita sitä hampurilaisen lihan joukkoon tai pyöräytä sitä majoneesin tai ketsupin joukkoon.
• Paistokastike – sekoita sitä majoneesin joukkoon, niin saat siitä vauhdikkaan dippikastikkeen!
• Sandwiches
• Gyros
• Marinadi tai Rub – se sopii täydellisesti lihalle, siipikarjalle ja kalalle.
• Kalatacot
• Kastikkeet & Pataruoat – pieni määrä riittää lisäämään upean syvän maun ripauksella tulisuutta.
• Paahdetut kasvikset – pyöräytä kasvikset harissan kanssa ennen uunissa paistamista.
• Jogurttikastike/-kastike – mausteinen ja virkistävä kastike grillattuun lihaan ja salaatteihin.
• Salaattikastike – ripaus tätä sopii hyvin myös vinaigretteihin.
• Hummus – sekoita joukkoon hieman harissaa saadaksesi lisämakua ja pientä potkua!
• Pasta – lisää hieman tomaattikastikkeeseesi.
• Pizza – lisää hieman pizzakastikkeeseen.
• Kananmunat – jos pidät Tabasco-kastikkeen lisäämisestä kananmuniin, odota, kunnes kokeilet tätä!

How To Make Harissa

Aloitetaan!

Voit käyttää erilaisia punaisia chilipaprikoita, se on sinun valintasi. New Mexico ja Guajillo chilit toimivat hyvin. Käytän ja suosittelen tätä merkkiä tai tuoreutta ja makua.

Huomautus: Jos et halua harissan olevan polttavan tulista, leikkaa kuivatut chilit auki ja poista siemenet ja kalvot. (Tähän kannattaa aina käyttää käsineitä.) Laita kuivatut chilit kulhoon.

Kaada kiehuvaa vettä kuivattujen chilien päälle ja anna niiden vetäytyä 20 minuuttia.

Silloin kun chilit vetäytyvät, kuumenna pieni paistinpannu keskilämmöllä ja paahda kuminan-, korianterin- ja kuminansiemeniä tiheästi sekoittaen, kunnes ne ovat hyvin tuoksuvia, n. 4-5 minuuttia. Varo, etteivät ne kärähdä tai niistä tulee kitkeriä. Anna mausteiden jäähtyä kokonaan ja siirrä ne sitten mauste- tai kahvimyllyyn ja hienonna ne hienoksi jauheeksi. Olen käyttänyt KRUPS-kahvi-/maustemyllyäni jo yli 10 vuotta, ja se on yhä voimissaan.

Tyhjennä ja purista chilit, jotta niistä irtoaa mahdollisimman paljon nestettä. Lisää ne tehosekoittimeen yhdessä jauhettujen mausteiden, oliiviöljyn, valkosipulin, suolan ja sitruunamehun kanssa. Käsittele tasaiseksi tahnaksi. Lisää oliiviöljyä, jos se on liian kuivaa.

Siirrä tahna lasipurkkiin ja kaada päälle hieman ylimääräistä oliiviöljyä, noin 1/4 tuuman verran. Lisää oliiviöljyä jokaisen käyttökerran jälkeen. Säilytä jääkaapissa, jossa se säilyy noin 3 viikkoa.

Hyvää ruokahalua!

Marokkolainen kana-, aprikoosi- ja mantelitagine

PINKKAA MINUA!

Harissa (pohjoisafrikkalainen chilitahna)

Kimberly Killebrew

Käytä tätä kuuluisaa pohjoisafrikkalaista punaista chilitahnaa aina, kun haluat lisätä makua, väriä ja potkua ruokaan!

Tulosta resepti

5 ääntä 5:stä