Tässä Rare Steaks -sarjassa tutustutaan vähemmän tunnettuihin naudanlihapaloihin – sillä pihvissä on muutakin kuin rib eye ja sisäfilee.

Olet lukenut muista harvinaisista pihveistä (Spider, Flat Iron ja Tri Tip), mutta tämä on ehkä yksi tuntemattomimmista. Mikä on epätavallista, koska se on murein lihas sisäfileen tai filet mignonin jälkeen. Ja ehkä vielä epätavallisempaa on se, että se on myös yli puolet halvempi kuin filee. SAY WHAT?! Jep, ihan oikeasti.

Toverit lihaa rakastavat naiset ja herrat, tässä on Teres Major:

Haluatko tutustua tarkemmin? Katsotaanpa tuota toistoa toisesta kulmasta:

Tämä herkullinen leikkele tunnetaan myös nimillä Petite Tender, Bistro Filet ja Shoulder Tender, mutta Teres Major on lihaksen varsinainen nimi, eikä anatomian kanssa voi kiistellä! Vanha kunnon Teres tulee härän Chuck-osasta, lapaluun yläosasta, joka istuu vastapäätä naapurinsa lattarautaa.

Miksi et sitten ole kuullut siitä? No, kuten suurin osa harvinaisista pihveistä, vaatii hieman enemmän aikaa, työtä ja taitoa tämän palan irrottaminen sen sijaan, että se jätettäisiin kokonaisena lapaosana, ja suuremmilla jalostuslaitoksilla ei vain ole aikaa tällaiseen.

Kuten mikä tahansa itseään kunnioittava pihvi, TM ei halua, että sitä viedään puolikypsäksi, mutta palkitsee sinut erittäin murealla puraisulla. Mausta hyvin ennen kypsennystä ja käytä erittäin kuumaa grilliä tai valurautapannua saadaksesi parhaan tuloksen.

Mutta älä vain usko minua, anna kuvien kertoa tarina…