Jaggeri on puhdistamatonta sokeria tai makeutusaineita, joita kulutetaan laajalti Amerikassa, Afrikassa ja Aasian maissa. Sitä valmistetaan käyttämällä sokeriruo’on mehua, taatelia tai palmun mahlaa. Jaggerin väri vaihtelee kullanruskeasta tummanruskeaan. Siinä on 20 prosenttia inverttisokeria, 50 prosenttia sakkaroosia ja 20 prosenttia kosteutta. Sitä sekoitetaan myös maapähkinöiden, kookospähkinän, maitotiivisteen ja valkoisen sokerin kanssa. Jaggerin eri tyypit ovat seuraavat: Sokeriruokosokeria, taatelipalmusokeria, Palmyra-sokeria, Toddy-palmusokeria ja muuta palmusokeria. Se on täydellinen sokerin korvike, joka sisältää monia ravintoaineita ja on vapaa kemikaaleista. Se toimii veren puhdistajana ja auttaa poistamaan terveysongelmia, kuten näppylöitä, aknea, ruoansulatushäiriöitä, hiustenlähtöä ja nivelkipuja. Elintarvikekäytön lisäksi sitä käytetään myös kankaan värjäykseen. Vaikka jaggeryn ravintoaineet eroavat sokerista, sitä ei tulisi nauttia suuria määriä, koska liiallinen sokerin saanti aiheuttaisi kroonisia vaivoja.

Historia

Joidenkin mukaan jaggery on peräisin Itä-Intiasta, joidenkin mukaan portugalilaiset toivat sen tänne. Vaikka tarkasta sijainnista voidaankin kiistellä, voidaan sanoa, että jaggeria tuotettiin paikoissa, joissa sokeriruokoa kasvoi runsaasti, eli Intian niemimaalla, Latinalaisessa Amerikassa ja Karibialla.

Miten valmistetaan

Jaggerin valmistukseen kuuluu kolme prosessia:

1. Extraktio

Kämmeniä tai sokeriruokoa puristetaan, jotta mehu eli makea mehu saadaan irti.

1. Klarifiointi

Mehu laitetaan suureen astiaan niin, että saostuma pysyy pohjassa. Se siivilöidään, jotta saadaan kirkasta nestettä.

1. Konsentrointi

Sitten mehu säilytetään suuressa ja tasaisella pohjalla olevassa kattilassa ja keitetään. Jaggeria sekoitetaan tämän prosessin aikana ja yläosa poistetaan, kunnes jäljelle jää keltainen ja taikinamainen tahna.

https://authoritynutrition.com/jaggery/

Ravintosisältö

Kymmenestä grammasta Jaggeria löytyi 38,3 kaloria, 0,4 grammaa kosteutta, 9,8 grammaa hiilihydraattia ja 9,7 grammaa sokereita. Se sisältää myös 7,54 % hiilihydraattia, 3,81 % magnesiumia, 3,75 % rautaa, 0,80 % kalsiumia, 0,57 % fosforia, 0,43 % mangaania, 0,31 % B6-vitamiinia, 0,28 % kaliumia, 0.22 % seleeniä, 0,20 % natriumia, 0,20 % B5-vitamiinia, 0,07 % niasiinia, 0,04 % koliinia ja 0,03 % proteiinia.

Makean maun lisäksi se on täynnä terapeuttisia ominaisuuksia. Sokeriruo’osta uutettu mehu kuumennetaan paksujen kiteiden muodostamiseksi. Sokeria on siinä sakkaroosin muodossa, ja sitä käytetään elintarvikkeiden makeutusaineena. Sitä pidetään luonnollisena makeutusaineena. Annostus ihmisille vaihtelee iän mukaan. Se on erinomainen kivennäisaineiden ja raudan lähde. Se toimii veren puhdistajana ja auttaa poistamaan myrkkyjä kehosta. Se auttaa lisäämään energiaa ja on apu erilaisiin terveysvaivoihin.

1. Antaa energiaa

Ruoka sisältää hiilihydraatteja, jotka antavat energiaa hapettuessaan. Yksinkertainen hiilihydraatti vapauttaa energiaa nopeasti. Urheilijat ja väsymyspotilaat tarvitsevat energiaa. Glukoosi ja sokeri on yksinkertainen hiilihydraatti, joka imeytyy helposti verenkiertoon ja antaa energiaa. Tutkimukset osoittavat, että sokeri- tai energiatason epätavallinen nousu voi vaikuttaa sisäelimiin. Se saattaa heiluttaa haiman sokeritasoa, eikä se välttämättä pysty vapauttamaan insuliinia verensokerin nousun torjumiseksi. Tämä voi johtaa silmä- ja munuaisvaivoihin sekä verensokerin nousuun. Jaggeri on monimutkainen hiilihydraatti, joten se imeytyy ja sulatetaan vähitellen. Se myös vapauttaa energiaa pitkäksi aikaa. Se antaa energiaa ja lämpöä vaikuttamatta sisäelimiin.

1. Tukee ruoansulatusta

Intiassa Jaggeria nautitaan lihansyönnin tai raskaan aterian jälkeen, jotta se stimuloi ruoansulatusta. Se aktivoi ruoansulatusentsyymejä, jotka muuttuvat vatsassa etikkahapoksi tehostamalla ruoansulatusta ja sujuvoittamalla prosessia. Se vähentää ruoansulatuskanavan ja suoliston rasitusta.

1. Vähentää ummetusta

Jaggeryllä on kyky puhdistaa elimistöä, kuten keuhkoja, hengitysteitä, vatsaa, ruokaputkea ja suolistoa. Se poistaa kehosta ei-toivotut hiukkaset ja pölyn. Se tarjoaa helpotusta ummetukseen, koska sillä on kuitua. Se edistää suolen toimintaa yhdessä myrkkyjen puhdistumisen kanssa.

1. Mineraalien lähde

Jaggery on loistava mineraalien, kuten raudan ja mineraalisuolojen, lähde. Jaggery sisältää rautaa, joka tulee rauta-astioiden jalostuksessa. Muut mineraalit ovat peräisin sokeriruo’on mehusta. Jaggery on siis erinomainen kivennäisaineiden lähde.

1. Makeuttaa elintarvikkeita

Sokerit ovat tavallisia makeutusaineita, jotka voisi korvata jaggerialla. Se on värikäs makeutusaine, jota on saatavana eri tyyppeinä, kuten Palmyra Jaggery, Date Palm Jaggery jne.

1. Estä ummetusta

Jaggery lievittää ummetusta edistämällä suolen toimintaa. Se mobilisoi ruoansulatusentsyymit elimistössä ja auttaa ruoansulatusta.

1. Hoitaa flunssaa

Migreenistä, turvotuksesta, vedenpidätyskyvyttömyydestä, yskästä ja flunssasta on tullut yleisiä terveysongelmia. Jaggerin nauttiminen auttaa voittamaan nämä oireet. Se tulisi sekoittaa lämpimään veteen tai lisätä teehen.

1. Vahvistaa vastustuskykyä

Se torjuu infektioita parantamalla vastustuskykyä. Se on täynnä antioksidantteja sekä kivennäisaineita, kuten seleeniä ja sinkkiä, ehkäisemällä vapaiden säteilyvaurioiden syntymistä ja edistämällä infektioiden vastustuskykyä.

Sokeriruokosokerin lajit

1. Sokeriruokosokerin

Sokeriruokosokerin väri vaihtelee kullankeltaisesta ruskeasta tummanruskeaan. Se valmistetaan keittämällä sokeriruo’on mehua. Sen fysikaalinen olomuoto vaihtelee amorfisesta kiinteästä viskoosiin rakeiseen nesteeseen. Sitä esiintyy Intiassa, Bangladeshissa, Pakistanissa, Sri Lankassa, Filippiineillä, Myanmarissa, Kuubassa, Malesiassa ja Meksikossa. Intiaa pidetään tämän lajikkeen suurimpana tuottajana ja kuluttajana. Se maistuu makealta suolan kanssa.

2. Date Palm Jaggery

Tämä jaggery on väriltään kullanruskeaa tai tummanruskeaa. Taatelipalmun mehu keitetään tämän taatelipalmun jaggerin valmistamiseksi. Se on amorfinen kiinteä tai viskoosi rakeinen tai kirkkaan punainen neste. Sitä esiintyy Bangladeshissa ja Intian Länsi-Bengalissa. Siinä on makea maku ja taatelipalmulle tyypillinen aromi tai se muistuttaa tummaa suklaata.

3. Palmyra Jaggery

Se on luonnonvalkoinen tai vaalean kellertävän valkoinen. Palmyra-palmun mehu keitetään Jaggeryn valmistamiseksi. Se on amorfinen kiinteä aine. Sitä esiintyy Bangladeshissa ja Intiassa (Länsi-Bengalissa). Sen maku on hyvin makea ja tuoksu on tyypillinen Palmyra-palmulle tai valkoiselle suklaalle.

4. Toddy Palm Jaggery

Tämä jaggery on väriltään kullanruskeaa. Se valmistetaan keittämällä toddy-palmun mehua. Se on myös amorfinen kiinteä aine. Sitä on saatavilla Myanmarissa. Sen maku on makea ja siinä on Toddy-palmun mehulle tyypillinen aromi.

5. Muu palmun sokerijuusto

Sokerijuustoa voidaan valmistaa kookospalmusta tai sago-palmusta. Valmistusprosessi on sama. Mehua keitetään tiivistetyssä muodossa, kunnes saadaan kiinteä tai amorfinen muoto. Se on kullankeltaista, kullanruskeaa tai ruskeaa. Sitä valmistetaan Myanmarissa, Malesiassa ja Filippiineillä.

What is Jaggery

Perinteiset käyttötarkoitukset

• Jaggeria käytetään intialaisessa ayurveda-lääketieteessä keuhko- ja kurkkutulehdusten hoitoon.
• Se ennaltaehkäisee reumasairauksia, ehkäisee sappihäiriöiden syntymistä, lievittää väsymystä, rentouttaa lihaksia, verisuonia ja hermoja, vähentää vedenpidätyskyvyttömyyttä ja ylläpitää verenpaineen.
• Se auttaa helpottamaan suolen toimintaa ja on hyödyllinen ummetuksesta kärsiville.
• Sitä käytetään myös sydämen tonicina tai diureettina.
• Se ylläpitää verenpainetasoa.
• Se auttaa ruoansulatusta ja poistaa vapaita radikaaleja.
• Jaggerin nauttiminen ghee:n kanssa auttaa antamaan helpotusta korvakipuihin.
• Se myös ehkäisee kaasuja, jos sitä nautitaan päivällisen tai lounaan jälkeen.
• Keltatautipotilaat voisivat ottaa 10 grammaa Jaggeria ja 5 grammaa Saunthia.
• Jaggerin halvaus lisää muistia.
• Hengitystievaivoja voitaisiin hoitaa nauttimalla 5 grammaa Jaggeria ja sinappiöljyä.
• Näköä voitaisiin parantaa sekoittamalla Jaggeria hirssipuuroon.

• Jaggerian pitkäaikainen käyttö johtaa suolistomato-ongelmiin, painonnousuun ym.
• Haavaista paksusuolentulehdusta sairastavien potilaiden ja diabetespotilaiden olisi vältettävä sitä.
• Sitä tulisi välttää retiisin ja kalan kanssa.
• Se muuttaa verensokerin tasoa.
• Tämä verensokerin muutos vaikuttaa munuaisten, sydämen, silmien jne. toimintaan.

Miten sitä syödään

• Se sekoitetaan maapähkinöiden, kookospähkinän, maitotiivisteen ja valkoisen sokerin kanssa.
• Sitä käytetään ainesosana suolaisissa ja makeissa ruokalajeissa.
• Sitä lisätään linssikeittoihin lisäämään makeutta mausteisiin, happamiin ja suolaisiin ruokalajeihin useimmiten Gujarati-keittiössä.
• Sitä käytetään tilgulin valmistukseen Makar Sankranti -juhlissa.
• Sitä lisätään Punjabin tai Rajasthanin ruokiin.
• Sitä käytetään payasamin, hedelmäsalaattien ja kalhin makeuttamiseen.
• Oriya-keittiössä sitä käytetään pithoihin ja kakkuihin.
• Sitä käytetään myös burmalaisten suklaana.
• Jaggeria yhdistetään myös seesamiin, jujube-soseeseen ja kookoslastuihin.
• Jaggeria käytetään jaggeriakakkujen ja toffeekakkujen valmistukseen yhdessä cashewpähkinöiden, kurpitsasäilykkeen, mausteiden ja maapähkinöiden kanssa.
• Sitä käytetään myös palmuviinien valmistukseen.
• Maharashtrassa kuumassa auringossa töitä tekeville ihmisille annetaan pala jaggeria.

http://www.womenplanet.in/health-fitness/health-benefits-jaggery-gur

http://www.ayurvedaupay.com/2015/01/health-benefits-of-jaggery-gud.html

https://en.wikipedia.org/wiki/Jaggery

13 Health Benefits of Jaggery

http://www.thehealthsite.com/fitness/7-health-benefits-of-jaggery-or-gur/