Kaverini….
Tämä ei ole tavallista kanaa ja riisiä.
Ja tajuan, että olen onnekas ankka, koska minut on kasvatettu tällä ihanalla ruoalla. En tee sitä muuta.
En tee sitä.
Puhutaan tästä.
Kana ja riisi- niin aliarvostettua ja niin aliarvostettua. Kaksi näin kauniin yksinkertaista ainesosaa pitäisi rehellisesti valmistaa huolella tarkoituksenaan tuoda esiin parhaat mahdolliset maut ja tekstuurit, jotka niin vaivattomasti täydentävät toisiaan.
Tosiasiassa juuri tämän vuoksi monet suosikkiruokamme ovat myös kaikkein yksinkertaisimpia ja vaatimattomimpia ruokia – ainekset voi juuri ja juuri erottaa toisistaan, mutta ne myös nivoutuvat hyvin yhteen ilman, että syntyy makujen sekamelska, joka maistuu lopulta yhdeltä sekamelskalta. Yksinkertaisuus on aina avainasemassa. Oikeastaan kaikessa elämässä.
Juuri tämän takia ranskalainen keittiö on niin ihana ja maistuu niin pirun hyvältä. Ja juuri tämän takia myös kunnioitan persialaista keittiötä. Koska yleisesti ottaen:
Poimin tämän reseptin persialaiselta äidiltäni, kun muutin pois kotoa. Siinä on uskomaton maku, se on täydellinen tähän vuodenaikaan, se on runsas, mutta se on myös hyvin yksinkertainen (No löysin päivän sanan!) ja kevyt samaan aikaan. Toivottavasti todella rakastat tätä.
Ensinnäkin sinulla on täydellisesti kypsennettyä persialaista riisiä (mikä tarkoittaa vain sitä, että basmatiriisi kypsennetään tietyllä tavalla), joka ei ole tahmeaa, mössöä tai oikeastaan mitään sellaista kuin tavallisesti kypsennetty riisi.
Persialainen riisi antaa täydellisen koostumuksen, se on hyväntuoksuista, se on superkestävää pitkäjyväistä riisiä ja sopii mihin tahansa ruokaan. Se tekee ateriastasi mauttomasta upeaa. Hyvä on, tajuan, että alan kuulostaa hieman mainosmaiselta, mutta olen täysin tosissani.
Tarkoitan, että joo, okei – rehellisesti sanottuna yritän myydä jotain tässä. Mutta se ei ole tuote. Se on vain menetelmä yksinkertaiseen ruoanlaittoon, alkaen riisistä. Persialaiset ovat syystä niin ylpeitä riisistä. Joten miksi et kokeilisi sitä?
Tosiasiassa, tee se jo, jooko?
Ja, ikään kuin tarvitsisit lisää syitä, tahdig (rapea riisi kattilan pohjalla) on herkullinen pieni rapea herkku, jota voi syödä aterian ohella! Persialainen riisi tuottaa pörröisen riisipohjan alle kultaisen kuoren, joka saa makunystyrät laulamaan joka kerta, kun otat suupalan. Etenkin, kun riisin päälle lusikoidaan kananlientä ja tahdig-nami tumille! Koska riisinjyvillä on niin hieno rakenne, et tingi siitä liemen kanssa samalla tavalla kuin minkä tahansa muun riisin kanssa. Siitä tulee vain onnellisempaa!
Yurm for turm.
OK! Sitten sinulla on siis täyteläinen ja mehevä, aromikas ja mehevä kana, joka on kypsennetty liedellä omassa luonnollisesti vapautuvassa liemessään. Lisää muutama olennainen (sipuli, kurkuma, suola ja pippuri) ja olet matkalla ruokaparatiisiin.
Se on niin yksinkertainen ruokalaji, mutta en voi selittää, miten upeat maut ovat yhdessä, ja kuten sanoin puolitoistakertaisesti, oikeasti juuri näiden makujen yksinkertaisuus tekee niin kauniista ateriasta oikein tehtynä.
Tulosta
Kana ja riisi (Morgh Polo)
Ainesosat
- 3 paunaa broilerin koipia ja reisiä, reisissä nahka päällä
- Määrä gheetä kanan hauduttamiseen ja riisin tekoon
- 1 valkoinen tai keltainen sipuli kuutioituna
- 1 tl kurkumaa
- 1 rkl merisuolaa
- 1 tl. mustapippuria
- 4 kupillista kuivattua basmatiriisiä
- ½ tl jauhettua sahramia sekoitettuna ¼ kupilliseen kuumaa vettä
OHJEET
Riisiä varten:
-
Kiehauta vettä suuressa kattilassa ja lisää reilusti suolaa (aivan kuten keittäessäsi pastaa) ja 4 kuppia huuhdeltua riisiä. Laita liesi keskilämmölle. Älä anna sen kiehua liikaa. Kun riisi on juuri ja juuri kovaa keskeltä ja pehmeää ulkoa (al dente -riisi!), sammuta liesi ja valuta riisi siivilään.
-
Lisää suureen kattilaan gheetä niin, että se peittää pohjan, ja laita se keskilämmölle. Lisää riisi kattilaan, tökkää lastan kääntöpuolella muutama reikä melkein kattilan pohjaan asti höyryn päästämiseksi ja peitä kattila.
-
Kun höyry nousee kattilan kannelle (tämä on helppo havaita kirkkaalla kannella, muuten odota noin 5 minuuttia), ota kansi pois ja lisää pieniä lorautuksia (noin 2 rkl) gheetä sekä suurin osa sahrami-vesiseoksesta kattilan päälle (pieni jäännös lisätään kanan joukkoon). Aseta kansi takaisin paikalleen ja laita suuri taiteltu lautasliina tai keittiöpyyhe suoraan ja tiiviisti sen alle höyryn talteenottoa varten.
-
Noin 5 minuutin kuluttua laita kattila keskilämmölle ~30 minuutiksi tai siihen asti, että kattila sihisee, kun sen kylkeen roiskuu pari pisaraa vettä – riippuen siitä, kumpi tapahtuu viimeksi. Voit joko kääntää riisin varovasti tarjoilulautaselle niin, että näet kauniin rapean tahdigin (rapea riisi padan pohjalla) tai tarjoilla suoraan padasta, mutta muista kaivaa pohjasta tahdigia! Se on herkkua!
Kanaa varten:
-
Suuressa kattilassa keskilämmöllä lisää 1 rkl gheetä. Kun ghee on kuumaa, pyörittele sitä kattilassa ja lisää kananreidet nahka alaspäin. Anna niiden kypsyä muutama minuutti, ja niiden pitäisi olla helppo nostaa ylös, kun ne ovat valmiita käännettäviksi. Kypsennä vielä muutama minuutti toisella puolella ja nosta ne kattilasta lautaselle.
-
Kypsennä broilerin sisäfileitä samalla tavalla ja lisää sitten takaisin kananreidet ja lisää sipuli. Laita keskilämmölle ja lisää kurkumajauhe, suola ja pippuri ja liikuttele kaikkea kattilassa ympäriinsä, jotta se peittyy.
-
Lisää kattilaan noin 3 kuppia vettä, jotta se ei pala, sekoita ainekset ympäriinsä ja laita kansi päälle.
-
Vaihda 20 minuutin jälkeen keskitasolle ja kypsennä vielä noin 20 minuuttia tai kunnes kana on mureaa.
-
Lisää hieman sahrami-vesiseosta kanan päälle haudutuksen aikana.
-
Jos kattilassa oleva neste alkaa haihtua, älä anna sen kuivua. kcal: 825 kcal | Hiilihydraatit: 825 kcal | Hiilihydraatit: 825 kcal | Hiilihydraatit: 825 kcal Kalium: 101g | Proteiini: 29g | Rasva: 32g | Tyydyttynyt rasva: 14g | Kolesteroli: 120mg | Natrium: 1246mg | Kalium: 384mg | Kuitu: 2g | Sokeri: 1g | A-vitamiini: 152IU | C-vitamiini: 3mg | Kalsium: 51mg | Rauta: 2mg