Stir fry kangkung belacan on aito kotiruoka malesialaisille. Tämä kangkung-resepti on niin hyvin hyväksytty, että se on sulautunut tämän maan eri etnisten ryhmien ruoanlaittokulttuuriin.

Kerron, miten kengkungia valmistetaan belacanilla malesialaisen kiinalaisen näkökulmasta. Minun kengkung-reseptini saattaa poiketa hieman malaijilaisesta versiosta, mutta yhteinen piirre on, että siinä käytetään runsaasti chiliä ja belacania. Pysyn uskollisena reseptin aitoudelle. Säätäkää siis mausteisuutta sen mukaan!

Huomautan vielä, mitä kangkung ja belacan ovat, ennen kuin menen valmistuksen yksityiskohtiin. Voit ohittaa tämän, jos nämä tuotteet ovat sinulle tuttuja, mutta tiedän, että Aasian ulkopuolella asuvien lukijoiden joukossa on paljon sellaisia, jotka saattavat haluta tietoa.

Huomautus: Tämä postaus saattaa sisältää affiliate-linkkejä. Lue lisää tietoa tietosuojaselosteestani. Saatan saada palkkioita tässä postauksessa olevien linkkien kautta tehdyistä ostoksista.

Kangkung

Tämä kasvi on eräänlainen vedenalainen vihannes, jota on laajalti saatavilla Kaakkois-Aasiassa. Sillä on ontto varsi.

Sen vuoksi sitä kutsutaan mandariinikiinaksi kongxincai (空心菜), joka tarkoittaa ’onttoa vihannesta’. Malesian kiinalaiset kutsuvat sitä kuitenkin kantonin kielellä nimellä ong choy (蕹菜). Kangkung kirjoitetaan malaijin ja indonesian kielellä myös nimellä kangkong.

Englanninkielinen käännös on water spinach, river spinach ja water morning glory. Nämä termit ovat kaikki tuntemattomia paikallisille vihannesten myyjille, ja hyvin todennäköisesti he eivät tiedä näistä käännöksistä. Siksi käytän termiä ”kangkung” kaikissa tämän artikkelin seuraavissa osioissa.

Kangkung sopii parhaiten paistamiseen, koska lehdet imevät kastikkeen ja varret antavat kontrastina rapean rakenteen.

Belacan

Belacan on Malesiassa ja Singaporessa suositun katkaraputahnan nimi. Se valmistetaan pääasiassa krilleistä ja suolasta, ja sitä fermentoidaan useita kuukausia.

Belacania myydään paperiin käärittynä yksivärisenä ruskeana lohkona. Sillä on pistävä aromi, ja siksi vähän riittää ruoanlaitossa pitkälle. Belacania lähinnä oleva katkaraputahnan muoto on terasi, joka on indonesialainen versio katkaraputahnasta.

Tämä katkaraputahna huutaa umamia! Belacanista ja terasista valmistetaan laajalti sambalia, chilitahnaa monenlaisiin ruokiin.

Sambal

Sana ”sambal” viittaa paikalliseen chilitahnaan, joka valmistetaan chilistä, sipulista ja valkosipulista. Sambalia on monenlaista, mikä johtuu perusreseptiin lisätyistä erilaisista lisäaineista. Tässä reseptissä sambal yhdistetään belacaniin, ja siksi sitä kutsutaan nimellä kangkung with belacan.

Huomautus: Kaikki malesialaiset kotitaloudet valmistavat sambalinsa kotona. Voit kuitenkin ostaa kaupasta ostettua sambal oelekia helpottaaksesi ruoanlaittoa. Sitä on saatavilla aasialaisissa ruokakaupoissa monissa maissa.

Miten kengkungia paistetaan belacanilla

Alhaalla on yksityiskohtaiset vaiheet siitä, miten kengkungia paistetaan belacanilla.

Pese kengkung perusteellisesti

Hylkää kuitupitoinen osa läheltä juurta.

Kangkung on melko karkearakeista ja se on pestävä runsaalla vedellä. Suosittelen puhdistamaan sen keittiön lavuaarissa perusteellisesti. Valuta kengkung siivilässä ennen käyttöä.

Erottele varret lehdistä

Jaa kengkung varsien ja lehtien osiin. Leikkaa varret viiden senttimetrin mittaisiksi lyhyiksi osiksi. Älä ole pihi. Leikkaa ensimmäiset viisitoista senttimetriä juuresta pois, koska se on liian kuitumainen. Se muuttuu nyt pehmeäksi, vaikka sitä kypsennettäisiin viisi minuuttia.

Koska varret tarvitsevat pidemmän ajan muuttuakseen pehmeiksi, paistetaan varret sekoittaen kaksi minuuttia ennen lehtien lisäämistä. Lehdet tarvitsevat vain minuutin sekoituskypsennyksen tullakseen pehmeiksi ja kuihtuakseen.

Sekoita sambalin ainekset

Tämän kangkung-reseptin sambalissa on paahdettua belacania ja liotettuja kuivattuja katkarapuja.

Toastetaan belacania

Sambalin valmistukseen kannattaa käyttää paahdettua belacania.

• Murskaa belacan, jos se on lohkossa.
• Pane belacan kattilaan ilman öljyä ja paahda sitä, kunnes se alkaa savuta. Poista. Belacanin paahtaminen poistaa ei-toivotun raa’an ja kalanhajun. Se auttaa myös tuomaan esiin sen umami-makua.

Pidän siitä, että lisään kaiken paistamiseen tarkoitetun öljyn tehosekoittimeen ja sekoitan sen mausteisiin, koska öljy helpottaa sekoittumista. Voit lisätä pienen määrän vettä, jos se on liian kuivaa.

Voit kokeilla myös malesialaista satayta ja kapitan-kanaa tässä blogissa. Ne molemmat sisältävät belacania. Tsekkaa se, jos pidät sen korkeasta umamin mausta.

Kuivien katkarapujen liotus

Puhdista kuivat katkaravut vedellä. Liota niitä vedessä vähintään kymmenen minuuttia, kunnes niistä tulee pehmeitä. Hienonna ne karkeaksi ennen kuin lisäät ne sekoittimeen.

Chilit

Paloittele chilit pieniksi paloiksi. Älä vähennä chilien määrää, sillä se vaikuttaa makuun. Poista siemenet, jos haluat vähentää mausteisuutta. Voit myös korvata linnunsilmächilit yhtä suurella määrällä punaista chiliä tulisuuden minimoimiseksi.

Valmistele sambal sekoittamalla kaikki ainekset tehosekoittimella. Voit valmistaa pienen määrän tai saada maalaismaisempaa koostumusta käyttämällä morttelia ja survuria. Itse pidän sambalista, jonka rakenne on sileä, mutta jotkut paikalliset pitävät siitä karkeampana jauhamalla mausteet käsin.

Sauteeraa sambal

Poista sambal-pasta tehosekoittimesta. Kuullota miedolla lämmöllä, kunnes kaikki vesi on haihtunut. Siihen mennessä mausteet ovat kypsyneet öljyssä, joka muuttuu aromaattiseksi.

Sekoita ensin varret, sitten lehdet

• Lisää nyt varret sambaliin. Paista sekoitellen keskilämmöllä kaksi minuuttia. Voit lisätä yhdestä kahteen ruokalusikallista vettä, jos se on liian kuivaa.
• Lisää suola ja sokeri.
• Varsien ei pitäisi nyt olla enää kovia, mutta ei liian pehmeitä, kunnes ne menettävät rapeutensa.
• Lisää lehdet ja jatka sekoittamista, kunnes ne pehmenevät noin minuutin ajan.
• Tarkista nesteen määrä wokissa. Sen pitäisi olla nyt vähentynyt paksuksi kastikkeeksi. Nesteen pitäisi olla imeytynyt lehtiin ja tarttunut varsiin.
• annostele ja tarjoile höyrytetyn riisin kanssa.

Variaatiot

Mitä jos et pidä kangkungista?

Voit improvisoida tätä kangkung-reseptiä käyttämällä muita vihanneksia. Oma suosikkini on ranskalaiset pavut ja parsa. Sinun täytyy säätää kypsennysaikaa eri vihannestyypeille.