Kiinalainen suolakurkku antaa virkistävän maun mille tahansa aterialle, sopii erinomaisesti välipalaksi sellaisenaan, ja se valmistuu yhdessä yössä! {Vegaaninen, gluteeniton sovitettavissa}
Minun on myönnettävä, että ihailen suolakurkkuja. Kaikenlaisten vihannesten pikkelöinti on loistava tapa säilöä tuotteita, joten voit nopeasti lisätä vihanneksia aterioihisi viikon aikana. Lisäksi kun teet omat suolakurkkusi, säästät paitsi rahaa myös vältät säilöntäaineita.
Olet ehkä tottunut tilli-, hapan- tai puolihapan amerikkalaisiin suolakurkkuihin. Nautin todella kaikista niistä, vaikka kiinalaisista suolakurkuista on jotain sanottavaa.
Tarvitset vain muutaman puhtaan muurinpohjapurkin (tai yksinkertaisesti tupperware-astian), ja sinulla on kiinalainen suolakurkkureseptini valmiina nautittavaksi seuraavana päivänä!
Kurkkutyypit marinoitavaksi
Parhaat kurkut marinoitavaksi ovat persialaiset, Kirby-kurkut (joita kutsutaan myös nimellä suolakurkku) ja englantilaiset kurkut. Näillä kurkuilla on vähemmän vetinen rakenne ja ohuempi kuori kuin tavallisilla tummanvärisillä puutarhakurkkuilla, jotka ovat yleisempiä yhdysvaltalaisissa ruokakaupoissa.
Jos käytät persialaisia kurkkuja, voit yksinkertaisesti neljäsosata ne pituussuunnassa keihäänmuotoisiksi.
Kirby- ja englantilaisia kurkkuja käytettäessä leikkaisin kurkut kolmeen osaan pituussuunnassa, minkä jälkeen leikkaisin jokaisen palan edelleen kolmeksi keihääksi. Hylkään myös ydinosan, joka sisältää enimmäkseen siemeniä ja on rakenteeltaan märkä.
Suosin persialaisia kurkkuja, koska ne ovat täydellisen kokoisia useimpiin muuripurkkeihin. Jos käytät muunlaisia kurkkuja, varmista, että leikkaamasi palat ovat tarpeeksi lyhyitä, jotta ne mahtuvat purkkiin.
Keittoprosessi
Kiinalaisten suolakurkkujen valmistus on superhelppoa.
- Leikkaa kurkut ja varmista, että ne mahtuvat käyttämiisi purkkeihin (tai astioihin).
- Ripottele suolaa kurkkujen päälle, anna niiden olla tunnin ajan ja valuta ne sitten. Tämä prosessi saa aikaan rapeamman rakenteen.
- Paahda kuivatut paprikat ja Sichuanin pippurit kevyesti, jotta niiden aromi vapautuu.
- Keitä ne muiden ainesten kanssa.
- Täytteistä kurkut puhtaisiin muurinpohjapurkkeihin ja kaada kuuma suolavesi niiden päälle. Anna niiden marinoitua yön yli.
Nämä suolakurkut valmistuvat yön yli. Voit antaa niiden marinoitua myös pidempään, mutta niiden nauttimista kannattaa odottaa vähintään vuorokausi, jotta kaikki maut pääsevät oikeuksiinsa.
Säilytysajan osalta marinoitujen kurkkujen pitäisi säilyä jääkaapissa muutaman viikon, kunhan käytät puhtaita muuripurkkeja. Voit jopa desinfioida purkkisi keittämällä ne vedessä mikrobien eliminoimiseksi, vaikka teen niin harvoin ja suolakurkkuni eivät koskaan pilaannu ennen kuin olen syönyt ne kaikki loppuun.
Hieman valkosipulia, valkoviinietikkaa, suolaa, soijakastiketta ja sokeria luovat todella sellaisen suolakurkkuherkun, jota haluat syödä ja syödä. Kun kesä on tulossa, kiinalaiset suolakurkut ovat helppo tapa ujuttaa lisää kasviksia aterioihisi. Ne rapeutuvat loistavasti lounaalla banh mi -voileivän rinnalla tai minkä tahansa valitsemasi illallisen kanssa.
Miten tarjoilla kiinalaisia suolakurkkuja
Suosikkitapojani tarjoilla näitä suolakurkkuja ovat:
- Alkuruokana aterialle riisin ja muiden ruokalajien kera.
- Tarjoa niitä congeen ja nuudeleiden päälle juoksevalla soijakastikkeella maustettujen kananmunien ja tilkan kotitekoista chiliöljyä nopeaksi välipalaksi.
- Tee nopean voileivän jäljelle jääneestä paistetusta kanasta.
- Tarjoa niitä paistettujen ruokien, kuten suola-pippurikanan tai kiinalaisten paistettujen possunkyljysten, rinnalla vähentämään rasvaa ja tasapainottamaan ruokalajia.
Minä nautin niitä myös välipalaksi aina, kun haluan tyydyttää suolaisen ja rapean himon. Se on paljon parempi vaihtoehto kuin turvautua sipsipussiin!
Haluatko oppia lisää kiinalaisesta ruoanlaitosta? Tilaa uutiskirjeeni saadaksesi 5 päivän kiinalaisen ruoanlaiton pikakurssin ja reseptipäivityksiä!
Kiinalainen suolakurkku (Nopea suolakurkkuresepti)
Ainesosat
- 1 – 1 1/2 lbs (450 g – 680 g) persialaisia kurkkuja , jotka on leikattu keihäiksi (tai kirby- tai englantilaisia kurkkuja) (*Jalkahuomautus 1)
- 1 teelusikallinen kosher- (tai merisuolaa)
- 2 valkosipulinkynttä , kevyesti murskattu
Brine
- 1/4 tl sichuaninpippuria
- 2 kuivattua chiliä
- 1/2 kupillista tislattua valkoista etikkaa
- 1 kuppi vettä
- 2 tl soijakastiketta
- 1 rkl sokeria
Ohjeita
-
Lisää kurkku isoon kulhoon. Ripottele suolaa viipaloitujen kurkkujen päälle ja pyörittele niitä varovasti käsilläsi, jotta kurkut peittyvät tasaisesti. Lepää 30 minuutista tuntiin pyöritellen niitä välillä.
-
Kun kurkut ovat levänneet, valuta astian pohjalle kertynyt neste pois ja huuhtele kurkut varovasti kylmällä vedellä ylimääräisen suolan poistamiseksi. Laita huuhdellut kurkut ja valkosipulinkynnet kuumuutta kestävään, suljettavaan astiaan tai muuripurkkeihin. Varmista, että järjestät kurkut niin, että ne pakkautuvat toisiinsa, eikä niiden väliin jää liikaa ylimääräistä tilaa.
-
Lämmitä sichuanin pippurit ja kuivatut chilit keskilämmöllä pienessä kattilassa. Pyörittele mausteita, kunnes ne tuoksuvat, noin 1 minuutti.
-
Kun mausteet ovat tuoksuneet, lisää etikka, vesi, soijakastike ja sokeri. Kuumenna kiehuvaksi.
-
Kaada kuuma suolavesi kurkkujen päälle, kunnes ne peittyvät kokonaan.
-
Anna suolakurkkujen jäähtyä huoneenlämpöisiksi ja sulje astia.
-
Anna kurkkujen marinoitua yön yli jääkaapissa ja nauti!
Huomautuksia
- Käytettävästä astiasta riippuen kurkkuja saattaa mahtua enemmänkin. Käytin 16 oz:n mason-purkkeja ja niihin mahtui 1 1/2 lbs (680 g) kurkkua. Paras tapa on viipaloida kurkut ja pakata ne purkkiin, niin saat täydellisen määrän. Huomaa, että kurkut kutistuvat hieman suolan lisäämisen jälkeen, joten saatat haluta valmistaa vain muutaman kurkkuviipaleen lisää.
Ravintosisältö
Jos kokeilet tätä reseptiä, kerro meille! Jätä kommentti, arvioi se (kun olet kokeillut sitä), ota kuva ja tägää se @omnivorescookbook Instagramissa! Olisi kiva nähdä, mitä keksit.
Lisää kiinalaisia alkupalareseptejä
- Kiinalainen suolakurkkukaali (Nopea suolakurkkuresepti)
- Kolmen ainesosan nopea suolakurkkusalaatti vesimeloniradikaaleilla
- Helppo kiinalainen kurkkusalaatti
- Rapeaa tofua valkosipulikastikkeella (ilman syvä…Frying)
- Szechuan Spicy Peanuts (Huang Fei Hong Spicy Peanuts)
- Wood Ear Mushroom Salad
Lilja Walter on osa Omnivore’s Cookbook -ryhmää, ja hän työskenteli läheisessä yhteistyössä Maggien kanssa tämän reseptin kehittämiseksi ja testaamiseksi.