Pidän kiinalaisesta ruoasta, sekä amerikkalaisesta että aidosta. Valitettavasti se, mitä en siinä rakasta, on mysteeriliha, äärimmäiset sokeripitoisuudet, MSG ja taipumus käyttää maapähkinäöljyä. Kanadaan siirtyneenä amerikkalaisena minua myös jotenkin lannistavat nämä jättimäiset taikinapallot, joita kutsutaan ”makeaksi & happamaksi” kanaksi ja joita tarjoillaan niin neonpunaisen kastikkeen kera, etten uskalla sammuttaa valoja, koska saattaisin huomata, että se hehkuu pimeässä.

Kiinalainen ruoka on siis suurelta osin kadonnut ruokavaliostani. Aina silloin tällöin huomaan kuitenkin himoitsevani sitä, ja niinpä kontrollifriikki minäni opetteli tekemään sitä itse. Ei maapähkinöitä, ei maitotuotteita, ei säilöntäaineita, ei MSG:tä, ei myrkyllisiä aineita, ei muuntogeenisiä organismeja, ei kysymyksiä siitä, onko naapuruston kissa kadonnut.

Se voi olla hieman aikaa vievää, mutta oman paistitaikinan tekemisessä on joitakin merkittäviä etuja (paitsi tietysti se, että tietää tarkalleen, mitä siinä on!). Yksi on sen tiedon voima, että yhdestä paistitaikinasta ja jopa yhdestä lihasta sen sisällä voi valmistaa lukemattomia erilaisia ”ruokia” vain liottamalla sitä eri kastikkeessa. Käytä tätä temppua hämmästyttääksesi ystäväsi illallisella! Heidän ei tarvitse tietää, että ainoa ero sitruunakanan, General Tson kanan ja makeahapan kanan välillä on se, mitä päälle on laitettu 🙂 Toinen on se, että kiinalainen keittiö soveltuu erittäin hyvin ruokavaliorajoituksiin.

Tässä on siis kaksi suosikkireseptiäni paistitaikinasta. Toinen tuottaa ohuen rapean taikinan, joka sopii esimerkiksi General Tso’sin kanaan ja vastaaviin ruokalajeihin, ja sen lisäetuna on, että se on luonnostaan gluteeniton. Toinen tuottaa pyöreämpää, muhkeaa rapeaa taikinaa, joka on tyypillistä valtiolliselle makeahapolle kanalle tai sianlihalle.

Makea & Hapan taikina (munaton)

Tee taikinaa noin 1.5 LB lihaa (~4-5 kananrintaa)

• 1/2 kupillista jauhoja
• 1/2 kupillista maissitärkkelystä
• 1 tl leivinjauhetta
• 1 tl leivinjauhetta
• 1/2 tl suolaa
• 1/4 tl valkoista pippuria (mustapippuri toimii myös, mutta se näkyy)
• 1 tl kultaista sokeria
• 1/2 kupillista + 2.5 rkl vettä
• 1 tl seesamiöljyä (valinnainen)
• 1 litra ruokaöljyä (tykkään käyttää puhdasta, vaaleaa oliiviöljyä, mutta voit käyttää mitä tahansa öljyä ja lisätä siihen valinnaisesti pari ruokalusikallista maapähkinäöljyä jos haluat.)
• 1,5 paunaa kuutioitua raakaa possun ulkofileetä tai luutonta kananrintaa tai -reisiä

Lämmitä ruokaöljyäsi 375 F:n lämpötilaan.

Sekoita kaikki muut ainekset keskikokoisessa kulhossa. Lisää kuutioiksi kuutioitu lihasi ja pyörittele pinnoittaaksesi sen hyvin pihdeillä.

Pudota taikinoitua lihaa kuumaan öljyyn 1-2 kappaletta kerrallaan ja paista erissä 4-5 minuuttia tai kunnes se on syvästi kullanruskeaa ja läpikypsää. Hajota yhteen tarttuneet palat mahdollisimman pian. Valuta paperipyyhkeille.

Vinkki: Niin vaivalloista kuin lihan tiputtaminen öljyyn yksitellen onkin, pysy kurssissa. Jos pudotat kasan lihaa kerralla, ne kaikki tarttuvat yhteen, kypsyvät väärin ja pilaavat hienon taikinan. Se myös laskee öljyn lämpötilaa, mikä tekee taikinasta paljon rasvaisemman.

Katso reseptini makealle & happamalle kastikkeelle.

=======================

Maissitärkkelystaikina (Gluteeniton)

Tee taikinaa noin 1.5 lbs lihaa (tai ~4-5 kananrintaa)

Tämä on itse asiassa lempitaikinani… Käytän sitä koko ajan General Tso’s chickenin valmistukseen, joka on sekä tarpeeksi tyylikäs illanistujaisiin että yksi lempiruokiani sellaisenaan. Poikani kutsuu sitä mielellään ”Kung Pow” kanaksi ja syö sitä kuin popcornin paloja. Voit halutessasi käyttää kaksivaiheista paistomenetelmää tämän kanssa saadaksesi kultaisen kuoren, joka kestää kastikkeen paineen.

• 1 muna
• 1.5 paunaa possun ulkofileetä tai luutonta nahatonta kananrintaa tai -reisiä, kuutioina
• 1 tl suolaa
• 1 tl kullanväristä sokeria
• 1 ripaus valkopippuria
• 1 – 1.5 kuppia maissitärkkelystä
• 1 litra ruokaöljyä (käytän mieluiten puhdasta, vaaleaa oliiviöljyä, mutta voit käyttää mitä tahansa öljyä ja lisätä siihen halutessasi vaihtoehtoisesti pari ruokalusikallista maapähkinäöljyä)

Lämmitä ruokaöljy suuressa kattilassa 375 F:n lämpötilaan.

Vatkaa keskikokoisessa kulhossa kananmuna ja sekoita joukkoon kuutioitu liha. Ripottele päälle suola, sokeri ja pippuri ja sekoita hyvin. Lisää maissitärkkelys hitaasti sekoittaen, kunnes liha on päällystetty hyvin, mutta ei ole erittäin jauhemaista (ks. alla).

Kun öljy on saavuttanut kypsennyslämpötilan, pudota lihapalat yksitellen ja kaksittain öljyyn. Paista pienissä erissä (enintään noin kupillinen kerrallaan) ja valuta paperipyyhkeillä noin 3 minuuttia kukin, kunnes ne ovat kullanruskeita. Jos haluat paistaa kahdesti, pidä erät hieman erillään toisistaan ja paista uudelleen yksi erä kerrallaan ensimmäisestä erästä alkaen vielä 2-3 minuuttia, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita.

Tyhjennä paistetut palat paperipyyhkeelle ja tarjoile valitsemallasi kastikkeella. Pikalinkki General Tso’s -kastikkeeseeni.