How-To Section
Katso tätä hiilien käsikirjaksi – kuinka paljon tarvitset, lämpöalueet ja yksinkertainen visuaalinen opas suosittuihin hiiliasetelmiin.
Minkä verran puuhiiltä pitäisi käyttää?
Vastaus tähän riippuu siitä, mitä kokkaat, kuinka paljon kokkaat ja kuinka kuumaksi haluat grillin.
Jos tarvitset korkeaa lämpöä, haluat täyden savupiipun. Jos haluat matalampaa lämpöä, savupiippua ei tarvitse täyttää kokonaan ja odottaa, että kaikkien hiilien lämpö haihtuu. Alla on joitakin ohjeita. Nämä luvut perustuvat useimmista rautakaupoista saatavan tavallisen hiilipiipun kapasiteettiin, johon mahtuu noin 100 brikettiä.
- Korkea lämpö450°F – 550°F1 täysi savupiippu
- Keskilämpö350°F – 450°F½ – ¾ täyttä savupiippua
- Matala lämpö250°F – 350°F¼ täyttä savupiippua
Muista, että maksimilämpötila ja kypsennyksen pituus riippuvat siitä, miten hiillokset on levitetty. Jos levität sytytetyt hiilet ohueksi kerrokseksi suuremmalle alueelle, lämpötila on alhaisempi ja lämpö haihtuu nopeammin. Jos kerros on syvemmällä ja hiilet ovat keskittyneempiä, lämpötilat ovat korkeampia ja ne pysyvät kuumina pidempään.
Kuinka kuumia hiilet tarkalleen ottaen ovat?
Lämpötilan voi mitata tarkimmin lämpömittarin avulla. Jos liedessäsi ei kuitenkaan ole sisäänrakennettua lämpömittaria, voit käyttää käsin tehtävää testiä. Pidä yksinkertaisesti kämmentä noin 5-6 tuumaa grilliritilän yläpuolella. Jätä se siihen, kunnes sinun on vedettävä se pois. Se, kuinka monta sekuntia pystyt pitämään kätesi siinä, antaa sinulle viitteitä siitä, kuinka kuumia hiilet ovat ritilän kohdalla.
- Korkea kuumuus450°F-550°F2-4 sekuntia
- Keskikorkea kuumuus350°F-450°F5-6 sekuntia
- Matala kuumuus250°F-350°F8-10 sekuntia
Mikä on paras tapa järjestää hiilet grillausta varten?
Vastaus riippuu siitä, mitä valmistat. Katso alla olevat perus- ja edistyneemmät kokoonpanot.
Suoralämpögrillaus
Hiilet levitetään yhteen kerrokseen pohjakypsennysritilälle. Ihanteellinen korkealämpöiseen kypsennykseen ja ohuille lihapaloille. Ellet ehdottomasti tarvitse koko grillaustilaa, kannattaa silti jättää tyhjä alue. Lue lisää suoralämpögrillauksesta
- Korkealämpöinen 450°F – 550°F
- Tarvitaan hiiliä: 1 kokonainen savupiippu, noin 100 brikettiä
Kahden vyöhykkeen nuotio
Valinta-asetelma lähes kaikkeen. Hiilet levitetään puolelle grilliä, jolloin toinen puoli jää tyhjäksi. Antaa sinulle kaikki suoran lämmön edut paistamiseen ja epäsuoran lämmön joustavuuden hitaaseen kypsentämiseen tai liekkien hallintaan. Ihanteellinen pihveille, kyljyksille, luullisille ja luuttomille kananpaloille sekä mereneläville. Lue lisää kaksivyöhyketulesta.
- Korkea lämpö 450°F – 550°F
- Keskilämpö 350°F – 450°F
- Tarvitaan hiiliä: ½ – 1 kokonainen savupiippu, noin 50-100 brikettiä
Kahden vyöhykkeen tuli: yhdensuuntainen kokoonpano
Hiilet levitetään grillin molemmille puolille, keskellä on tyhjä tila. Ihanteellinen suurempien paistien, kokonaisten kanojen ja kalkkunoiden savustamiseen ja matalassa lämpötilassa kypsentämiseen. Lue lisää rinnakkaiskokoonpanosta.
- Matalalämpö 250°F – 350°F
- Tarvitaan hiiliä: 1 kokonainen savupiippu aloitukseen, noin 100 brikettiä. Lisää hiiliä myöhemmin.
Hiilikäärme
Sytyttämättömät hiilet ja savupuut järjestetään ympyräksi grillin sisäreunan ympärille. Käärmeen toiseen päähän lisätään muutama sytytetty hiili, joka palaa hitaasti useiden tuntien ajan. Lue lisää hiilikäärmeestä.
- Matalalämpösavustus 225°F-250°F
- Tarvitaan hiiliä: 100 sytyttämätöntä hiiltä, kuusi-kahdeksan sytytettyä hiiltä käärmeen käynnistämiseen. Lisää hiiliä myöhemmin.
Savustus
Savustus on matala ja hidas kypsennysmenetelmä, jossa lihoja kypsennetään epäsuoralla lämmöllä matalassa lämpötilassa tuntikausia kerrallaan. Lihaan lisätään veteen liotettuja lehtipuun paloja tai puulastuja, jotka antavat lihalle savun aromia ja makua. Saatavilla on useita erityyppisiä savustimia, mutta kaikissa käytetään epäsuoraa lämpöä. Lue lisää savustustekniikoista.
- Matalalämpösavustus 225°F-250°F
- Tarvittavat hiilet: Täytä hiilipeti sytyttämättömillä hiilillä ja lisää vain muutama sytytetty hiili prosessin aloittamiseksi.