Hummerin pakastaminen on hyvä vaihtoehto varastojen hallintaan, kunhan se tehdään oikein. Voit käyttää sulatus- ja valmistusmenetelmiämme myös pakastettuna ostettuun hummeriin. University of Maine Department of Food Science & Human Nutrition ja Lobster Institute antoivat alla olevat pakastus- ja sulatusohjeet.
How to Prepare and Freeze Whole In-Shell Lobster:
Pätevästi valmistetun kokonaisen tai ”kuorellisen” hummerin säilyvyysaika on laadultaan hyvä, 9-12 kuukautta.
- Hummerit on jäähdytettävä elävinä.
- Blanchoidaan 212°:ssa 60 sekunnin ajan 2-prosenttisessa suolavedessä (1,5 unssia eli noin 1/2 kupillista jodioimatonta suolaa tai merisuolaa 2 litraan vettä).
- Jäähdytetään blanchoinnin jälkeen kylmässä juoksevassa vedessä tai ammeessa, jossa on 50 % vettä ja 50 % jäätä.
- Poista ylimääräinen pintavesi 15-20 minuutin jäähdytyksen jälkeen.
- Pane hummerit kaupallisiin pakastepusseihin ja poista mahdollisimman paljon ilmaa. Supermarketeissa saatavilla olevat uudet Ziploc-tyhjiöpussijärjestelmät toimivat hyvin.
- Paita toiseen pakastepussiin tai kääri päällekkäin laminoidulla pakastekääreellä.
- Pakastetaan -18° C:ssa tai sitä alemmissa lämpötiloissa, mikä on vakio pakastimissa.
- Varastoidaan pakastettuna -18° C:ssa tai sitä alemmissa lämpötiloissa. Mitä alhaisempi säilytyslämpötila, sitä paremmin hummerin lihan laatu säilyy.
Jäädytetyn kokonaisen hummerin sulattaminen ja valmistaminen:
- Hummerit on sulatettava yön yli jääkaapissa.
- Sulatetut hummerit tulisi keittää 2-prosenttisessa suolavedessä 12-15 minuuttia.
Originally published in CIAProChef.com