Jos yrität vähentää kauppareissujasi harjoittaessasi sosiaalista etäisyyttä ja osallistuessasi koronaviruksen leviämisen ”käyrän tasoittamiseen”, saatat miettiä, mitä se tarkoittaa vihannessäilösi kannalta.

Tuoreet vihannekset on vaihdettava usein, ja paniikkiostosten ansiosta ei ole mitään takeita siitä, että löydät suosikkituoreet ruoka-aineesi paikallisesta supermarketista.

Hyvä uutinen on, että tuoreille vihanneksille on olemassa todella ravitsevia vaihtoehtoja, eikä vanha sanonta ”tuore on parasta” pidä aina paikkaansa.

Vihannekset kallistuivat jo ennen koronavirusta

Tuoreiden vihannesten hinnat ovat nousseet viime vuosikymmenen aikana keskimäärin 2 % vuodessa.

Australiassa vihannesten hintojen odotetaan nousevan 20-50 % tulevina kuukausina kuivuuden ja viimeaikaisten puskapalojen vuoksi.

Kukkakaali, parsakaali, vihreät lehtivihannekset ja juurekset, kuten perunat ja kurpitsat, kärsivät eniten.

Meidän kaikkien pitäisi siksi miettiä tapoja maksimoida tuoreiden vihanneksiemme säilyvyys. Lisäksi ei pidä unohtaa pakastettujen, säilöttyjen ja fermentoitujen vaihtoehtojen arvoa.

Älkää jättäkö kasviksia väliin edes pandemian aikana

Australialaisissa ravitsemussuosituksissa suositellaan erityyppisten ja -väristen kasvisten päivittäistä kulutusta. Näissä ohjeissa ei kuitenkaan sanota, missä muodossa näitä vihanneksia tulisi syödä.

Tuoreet vihannekset ovat ravinteikkaimpia (ja usein myös edullisimpia), kun ne on juuri korjattu ja niillä on sesonki, mitä ei aina ole supermarkettien hyllyillä.

Pitkät kuljetusajat ja huonot säilytysolosuhteet voivat myös heikentää tuoreiden vihannesten ravitsemuksellista laatua.

Lopputulos on, että pakastetut ja fermentoidut vihannekset voivat tarjota saman ravitsemuksellisen annoksen kuin tuoreet vaihtoehdot, varsinkin kun ne korjataan usein sesongin aikana ja pakastetaan tai fermentoidaan pian poimimisen jälkeen.

Mitä tahansa valitsetkin, on tärkeää muistaa, että vihannekset eivät ole vain ravitsevia – ne voivat myös vähentää syöpäriskiä ja parantaa suolistomikrobiomia.

Tuoreet vs. pakastetut vihannekset

Tuoreiden vihannesten säilyvyysaika on yleensä lyhyt (3-14 vuorokautta), jopa jäähdytettynä. Pakastaminen sen sijaan voi säilyttää vihannesten ravitsemuksellisen laadun ja pidentää niiden säilyvyyttä jopa 12 kuukauteen.

Joskus pakastettujen vihannesten ravitsemuksellinen laatu on parempi kuin tuoreiden vihannesten, erityisesti jos sadonkorjuun ja pakastamisen välillä on lyhyt aika.

Joitakin ravintoaineita, kuten B-vitamiineja ja C-vitamiinia, pakastusprosessi kuitenkin heikentää. Eräässä tutkimuksessa todettiin, että tuoreessa paprikassa, porkkanassa, persiljassa ja pinaatissa oli korkeampi C-vitamiinipitoisuus kuin pakastetuissa vaihtoehdoissa.

Pakastusprosessin, säilytysolosuhteiden ja lämpötilan vaihtelu voi myös muuttaa vihannesten laatua.

Pakastuksen aikana muodostuvat jääkiteet voivat esimerkiksi vaurioittaa perunan sisäistä solurakennetta ja vaikuttaa negatiivisesti sen rakenteeseen.

Jos haluat pakastaa vihanneksia itse, valitse tuoreet, vahingoittumattomat ja sesongin mukaiset vihannekset ja blanchoi ne nopeasti ennen pakastamista. Tämä auttaa säilyttämään värin, maun ja ravitsemuksellisen laadun.

Joitakin vihanneksia, kuten tomaattia, paprikaa ja maissia, ei tarvitse blanchoida ennen pakastamista.

Konservoidut ja fermentoidut vihannekset

Konservointi ja/tai fermentointi voi pidentää vihannesten säilyvyyttä yhdestä viiteen vuoteen.

Vihannessäilykkeiden ravintosisältö on yleensä samanlainen kuin tuoreiden vihannesten, erityisesti kivennäisaineiden ja kuitujen osalta. Tietyt prosessin vaiheet (kuten kuoriminen) voivat kuitenkin aiheuttaa jonkin verran ravintoainekatoa.

Muista vain, että avattuina säilykevihannekset on säilytettävä erillisessä astiassa ja kulutettava kolmen päivän kuluessa.

Käymisteitse valmistetut vihannekset, kuten kimchi ja hapankaali, eivät ainoastaan maistu herkullisilta, vaan niillä on myös monia terveyshyötyjä, ja ne ovat täynnä hyödyllisiä probiootteja.

Käymisteitse valmistetut vihannekset, kuten kimchi ja hapankaali, ovat käymisvaiheessa mikro-organismit, jotka muuntavat vihanneksissa olevia hiilihydraatteja alkoholeiksi ja/tai hapoiksi, jotka toimivat luontaisina säilytysaineina (pidentävät niiden kestoikää), ja ne voivat myös parantaa tärkkelyksen ja valkuaisaineksen sulavuusarvoa.

Käymisteitse valmistetut vihannekset ovat myös täynnä antioksidantteja, ja ylimääräisten ainesosien, kuten inkiväärin, chilin ja valkosipulin, lisääminen voi tehdä niistä entistäkin ravitsevamman valinnan.

Hyödyntääksesi täyden hyödyn fermentoimalla vihannekset itse tai valitsemalla kaupasta jääkaapissa myytäviä käymisteitse valmistettuja vihanneksia (jäähdyttämättömät versiot on pastöroitu, ja niiden probioottiset hyödyt voivat olla pienemmät).

Pysy rauhallisena ja syö kasviksia

Kasvikset ovat loistava välttämättömien ravintoaineiden lähde, ja australialaisten tulisi pyrkiä syömään niitä monipuolisesti joka päivä.

Sisällyttämällä ruokavalioomme tuoreita, pakastettuja, säilöttyjä ja fermentoituja vihanneksia annamme elimistöllemme lisäpotkua ja autamme samalla keventämään australialaisia viljelijöitä tuottamaan laadukkaita ja kausivihanneksia ympäri vuoden.

Valtaosa australialaisista ei syö riittävästi vihanneksia, ja nämä ravitsevat ja maukkaat vaihtoehdot voivat olla avain yleisen terveydentilamme parantamiseen – aikana, jolloin tarvitsemme sitä eniten.