Maitoruoat tuottavat ruokavaliossa yhdeksän olennaista ravintoaineita, mukaan lukien kalsiumia, kaliumia ja D-vitamiinia; vuoden 2010 amerikkalaisille tarkoitetuissa ruokavalio-ohjeita koskevissa ohjeistoissa määritellyt ravintoaineet ovat ”kansanterveydelle huolestuttavia aineita” Yhdysvaltain väestössä. Maidon ja maitotuotteiden saanti liittyy ruokavalion parempaan laatuun, ja sen on todettu vähentävän kroonisten sairauksien tai tilojen, kuten verenpainetaudin, sydän- ja verisuonitautien, metabolisen oireyhtymän, tyypin 2 diabeteksen ja osteoporoosin, riskiä. Joidenkin tutkimusten mukaan maitotuotteiden saanti voi myös olla yhteydessä kehon rasvoittumisen vähenemiseen, kun siihen liittyy energiankulutuksen rajoittaminen. Sekä afroamerikkalaiset että latinalaisamerikkalaiset kuluttavat maitotuotteita keskimäärin suositeltua vähemmän, ja koettu tai todellinen laktoosi-intoleranssi voi olla ensisijainen syy maitotuotteiden saannin rajoittamiseen tai välttämiseen. Laktoosi-intoleranssin todellista esiintyvyyttä ei tiedetä, koska terveydenhuollon tarjoajat eivät rutiininomaisesti mittaa sitä, eikä standardoitua arviointimenetelmää ole olemassa. Maitotuotteiden välttäminen voi johtaa välttämättömien ravintoaineiden puutteeseen ja lisätä alttiutta kroonisille sairauksille. Tämän päivitetyn konsensuslausuman tavoitteena on tarjota uusinta tietoa laktoosi-intoleranssista ja terveydestä, ja se koskee erityisesti afroamerikkalaisia ja latinalaisamerikkalaisia yhteisöjä. Käsiteltäviä aiheita ovat muun muassa diagnostiset näkökohdat, todellinen ja suositeltu maitotuotteiden saanti sekä tärkeimpien maitotuotteiden ravintoaineiden kulutus afroamerikkalaisten ja latinalaisamerikkalaisten keskuudessa, itse ilmoitetun laktoosi-intoleranssin esiintyvyys eri rotu/etnisten ryhmien keskuudessa, maitotuotteiden saannin, laktoosi-intoleranssin ja kroonisten sairauksien välinen yhteys sekä tutkimukseen perustuvat hoitosuositukset laktoosi-intoleranssista kärsiville.