Etiopialaisen ravintolan Lalibelan kasvisruokalautanen on Monica Kalmanovitchin suosikkiruoka.
Hän pitää runsaista annoksista, kohtuullisesta hinnasta ja siitä, että Lalibela on vain lyhyen kävelymatkan päässä hänen kodistaan.
Hän rakastaa sitä, että ateria koostuu runsaista palkokasveista ja värikkäistä vihanneksista, mikä tekee siitä ravitsevamman vaihtoehdon kuin juustoinen pizza, tärkkelyspitoiset nuudelit tai muut tyypilliset noutoruokailut.
”Minusta se on aika terveellistä, jos injera-leivän kanssa mennään säästeliäästi eteenpäin”, Kalmanovitch kirjoittaa The Dishille lähettämässään kyselyssä. ”Mutta haluaisin tietää tarkalleen, miten se oikeasti hajoaa.”
Olin mielelläni avuksi.
Lukijoita on kirjoittanut The Dishille kymmenkunta, jotka ovat olleet uteliaita Toronton etiopialaisissa ravintoloissa tarjoiltujen muhennettujen vihannesten, linssien ja lihan aromikkaiden ruokalajien ravitsemuksellisesta tilasta.
Lalibelan kasvisruokalautanen on yksi niistä ruokalajeista, jotka saavat minut laskemaan päiviä laboratoriotuloksia odotellessa.
Menun kuvauksesta, jossa luetellaan halkaistuja herneitä, linssejä, kikherneitä, kaalia ja lehtikaalia, näyttää siltä, että harva ateria voisi olla terveellisempi. Ja kotiin tuomani muhkea noutotarjotin lupaa kaiken lohturuoan lohdullisen maukkauden, ja vihannesbonuksena on ihanan violetti punajuuri.
Mutta kuten tämän kolumnin fanit tietävät, terveelliseltä näyttävä ateria ei välttämättä tarkoita loistavia ravintoarvoja.
Kalmanovitch arvelee, että kasvisruokalautanen, jossa on yksi pala injera-leipää – ateria, jonka kaksi erillistä Lalibela-palvelijaa sanoo, että yleensä yksi henkilö syö – sisältää noin 1 500 kaloria.
Hän on lähes täsmälleen oikeassa. Analysoimassani oli 1482 kaloria.
Kalmanovitch on ihastunut. Hän jakaa lautasen miehensä kanssa, mikä tarkoittaa, että hänen noutoruokaillallisessaan on noin 750 kaloria, määrä, jota hän pitää ”varsin kohtuullisena”.
”Mutta”, hän kysyy epäilevämmältä kuulostavana, ”entä suola?”
Joo, suola.
Natriumia on 3 215 milligrammaa – lähes 1 000 milligrammaa enemmän kuin suositeltu päivittäinen enimmäisannos – ja lautanen on kyllästetty suolalla.
Rekisteröity ravitsemusterapeutti Carol Harrison sanoo, että vaikka Kalmanovitch jakaa lautasen, hän kuluttaa silti päivän natriumin määrän, noin 1 500 milligrammaa, yhdellä aterialla.
Harrisonkin toivoi, että kasvislautanen johtaisi parempiin ravitsemuslukuihin.
”Palkokasvit ovat erittäin ravitsevia ja kuitupitoisia”, hän sanoo ja lisää, että palkokasvit, joihin kuuluvat linssit ja halkaistut herneet, ovat luonnostaan vähäkalorisia ja mineraalipitoisia. ”Useimmat meistä eivät saa tarpeeksi kuitua, joten on mukavaa nähdä, että näitä vaihtoehtoja on saatavilla ravintola-aterialla.”
”Mutta kun alkuruoassa on 1 500 kaloria ja 46 grammaa rasvaa, se on hyvä muistutus siitä, että kasvisruoat eivät välttämättä aina ansaitse terveellisyyttä.”
Voidaksemme asettaa ruokalajin oikeisiin mittasuhteisiin Harrison sanoo, että yksi Kanadan ruokaoppaan mukainen annos keitettyjä linssejä (noin 3/4 kupillista ja ilman mausteita tai kastiketta) sisältää 170 kaloria, alle gramman rasvaa ja kolme – vain kolme – milligrammaa natriumia.
Yksi kupillinen keitettyjä, viipaloituja punajuuria sisältää 79 kaloria, alle gramman rasvaa ja 138 milligrammaa natriumia.
Nämä esimerkit osoittavat, kuinka paljon ravintolakokki voi muuttaa raakaruokien ravitsemusprofiilia runsailla rasva- ja suolamäärillä.
”Ateria alkaa niin hyvällä terveellisellä pohjalla”, Harrison sanoo. ”Haastan ravintolan olemaan lisäämättä niin paljon suolaa tai rasvaa, jotta saadaan aikaan fantastinen tuote, jota ihmiset silti tilaavat ja nauttivat.”
Harrison kehottaa Kalmanovitchia ja muita Lalibelan ruokien ystäviä jakamaan lautasia ja pitämään ateriaa pikemminkin erityisenä tilaisuutena kuin jokapäiväisenä ruokana. Hän ehdottaa myös, että ruokailijat vähentäisivät ravintola-aterioiden ja prosessoitujen elintarvikkeiden syöntiä loppuviikon aikana hillitäkseen yleistä suolan saantia.
Toinen vinkki: Kalmanovitch voi lisätä noutoruokaan nopean kotitekoisen lisukkeen, jonka hän tietää olevan natriumpitoinen, kuten höyrytettyä, pilkottua kaalia tai höyrytettyä parsakaalia.
Kalmanovitch on järkyttynyt vihanneslautasen natriumpitoisuudesta – mutta ei niin paljon, että hän lopettaisi suosikkiruokansa tilaamisen.
”Se on sääli”, hän sanoo. ”Ainekset kuulostavat niin terveellisiltä.”
YLEISARVIO:
Tässä kasvisruokalautasessa suola varjostaa terveellisiä ainesosia.
RUOKA: Kasvisruokalautanen
RAVINTOLA: Lalibela Ethiopian Restaurant
PAIKKA: 1405 Danforth Ave., toinen kahdesta toimipisteestä Torontossa
HINTA: 11 dollaria
Ravintosisältö
ANNOSKOKO: 893 grammaa
KALORIINIT: 1,5 grammaa:
