Painesäilykkeiden ja painekeittimien välillä on aina paljon sekaannusta – mikä on täysin ymmärrettävää!

• Nimet ovat samankaltaisia
• Näyttävät samankaltaisilta
• Jopa sanat säilykkeenvalmistuslaitteisto ja painekeitin sekoittavat.

Mutta vaikka ymmärtäisitkin, että säilykkeet ja keittimet ovat itse asiassa kaksi täysin erilaista välinettä keittiössä, saatat silti ihmetellä…

Voivatko painekeittimet valmistaa?

Voivatko painekeittimet keittää?

Hämmentyneitä vielä?

Nyt vaikka vastaukset kahteen yllä olevaan kysymykseen ovatkin melko suoraviivaisia, on silti helppoa sekoittaa KAIKKI.

Katsonpa siis, josko voisin purkaa jonkin verran sekaannusta näiden kahden työkalun välillä.

Ensiksi, mitä eroa on?

Paineenkeitin:

• On tavallisesti raskas kattila, jossa on lukittava kansi ja tuuletusaukko höyryn ja paineen vapauttamiseksi.
• Seessä on yleensä nuppi tai kytkin, jolla voi vaihtaa matalasta korkeaan paineeseen, tai siinä on vain yksi paineasetus.
• Pata lukitaan/tiivistetään ja kuumennetaan, mikä nostaa paineen padan sisällä.
• Korkeampi paine nostaa lämpötilan reilusti kiehumisen yläpuolelle ja kypsentää ruoan paljon nopeammin kuin tavallinen ruoanlaitto. Esim: Naudanpaisti, joka normaalisti kestäisi uunissa 3-4 tuntia, voidaan kypsennyttää korkeapainekeittimessä 60 minuutissa tai lyhyemmässä ajassa.

Painekeitin:

• Kokoonpanossa on raskas kattila, jossa on lukittava kansi ja ilmanpoistoventtiili höyryn ja paineen vapauttamiseksi.
• Pata on yleensä paljon suurempi (purkkien säilyttämiseksi) ja siinä on joko mittakello ja/tai painomittari, jolla seurataan astian sisäistä painetta.
• Se on kehittyneempi laite, jossa painotetaan paineen tarkkaa seurantaa.
• Astiat lukitaan/tiivistetään ja lämmitetään, mikä nostaa painetta astian sisällä.
• Korkeampi paine nostaa lämpötilan paljon kiehumisen yläpuolelle ja lämmittää purkkien sisällön yli 240 asteeseen pitkäksi aikaa, jolloin mahdollisesti haitalliset bakteerit ja niiden itiöt kuolevat.

Voitko ”painekeittää” painekeittimessä?

Oikein kysymys taitaa olla: PITÄÄKÖ painekeittimessä tehdä painekeittoa?

Vastaus on EI.

Painekeitin ei ole yhtä hienostunut kuin säilykekeitin. (Siksi se on halvempi.)

Ensinnäkään sitä ei ole rakennettu seuraamaan painetta/lämpötilaa yhtä tarkasti, mikä on NIIN tärkeää säilöntäturvallisuuden kannalta. Eli vaikka sillä voi ehkä viedä pieniä ruokapurkkeja tiettyyn paineeseen, et todellakaan voi tietää varmasti, mikä tuo paine on.

Toiseksi, sitä ei ole tehty pitämään tiettyä painetta yllä partaveitsenterävällä tarkkuudella. Jos oikeaa painetta ei saavuteta ja ylläpidetä, ei myöskään oikeaa lämpötilaa saavuteta ja ylläpidetä.

Muulla sanoen et välttämättä tuhoa botulismia aiheuttavia haitallisia bakteereja.

National Center for Home Food Preservation neuvoo olemaan käyttämättä painekattilaa säilykkeisiin. Erilaisia merkkejä, malleja ja tuotemerkkejä on aivan liikaa, eivätkä useimmat niistä ole niin tarkkoja kuin valmistaja saattaa väittää.

Alkeellisinta on siis se, että painekattila on tarkoitettu vain ruoanlaittoon – ei säilykkeisiin.

Ei todellakaan ole koskaan hyvä ajatus purkittaa painepurkkeja painekattilassa – varsinkaan siksi, että tässä on kyse botulismin mahdollisuudesta.

Säilytä painekattila pelkkää ruoanlaittoa varten.

Voitko ”keittää” painekattilassa?

Vastaus on: Kyllä, joskus.

Se riippuu todella ruoasta, jonka haluat valmistaa, ja siitä, minkä merkkinen/kokoluokan painekannu sinulla on.

1. Ensin sinun on tarkistettava tietyn merkkisen ja kokoluokan mallin käyttöohjeesta, jotta voit varmistaa, että painekypsennys kannussasi on sallittua. Jotkut merkit vaihtelevat, kuten kuvaan alla.
2. Sinun tulisi välttää sellaisten asioiden keittämistä, jotka kuplivat tai vaahtoavat, koska ne voivat mahdollisesti tukkia ja tukkia säilykkeen höyrynpoistoaukon. Tukkeutunut tuuletusaukko aiheuttaisi paineen nousun säilykkeeseen, mikä olisi vaarallista.

Painesäilykkeissä on kaksi päämerkkiä täällä Yhdysvalloissa: All American ja Presto. Ja kumpaakin on eri kokoja/malleja.

Huomautus: Jotta asiat menisivät vielä vähän sekavammiksi, Presto valmistaa myös keittimiä (ei säilykkeisiin) ja he kutsuvat säilykettään ”säilykkeeksi/keittimeksi”. {

All American Pressure Canning -oppaassa sanotaan, että (vaahtoamisen vuoksi) seuraavia elintarvikkeita EI SAA KOSKAAN keittää säilykkeessä: riisiä, omenasosetta, papuja, karpaloita, raparperia tai spagettia – ja mitä tahansa muuta ruokaa, jonka luulet voivan vaahdota.

Presto Pressure Canning -oppaassa sanotaan kuitenkin, että näitä elintarvikkeita SAA keittää, JOS täytät säilykkeen vain puoleenväliin niin, että ruoka ei vaahtoudu kanteen asti.

Siitä varten, että voit keittää painesäilykkeessäsi, sinun on löydettävä tai katsottava oman tuotemerkkisi ja -mallisi ohjekirjaa ja tarkistettava sen käyttö.

Mitä vesihauteessa purkittamisesta?

Vesihauteessa purkittaminen on aina sallittua missä tahansa suuressa padassa (liemiruukku, säilykekannu jne.).), kunhan sinulla on jonkinlainen teline, joka pitää purkit irti padan pohjasta.

Kyllä, voit käyttää painekattilaa tai painekattilaa tuona suurena kattilana JOS et sinetöi kantta. Kannen sinetöinti kasvattaisi painetta, etkä enää purkittaisi vesihauteessa.

Mutta kun otetaan huomioon painesäilykkeen tai keittimen painavuus ja tilaa vievyys, saatat haluta käyttää jotain kevyempää, kuten liemikattilaa tai vanhaa kunnon vesihautasäilykettä.

Se on täysin sinusta itsestäsi kiinni.

Bottom Line:

• Sinun tulisi purkittaa elintarvikkeita vain sellaisessa painekannussa, joka on tehty ruoan säilöntään.
• Sinun EI pitäisi tehdä painekeittoa painekeittimessä.
• Voit keittää sekä painekeittimessä että painekeittimessä JOS noudatat tuotemerkkisi valmistusohjeita.
• Voit tehdä vesihauteessa purkkeja sekä painekeittimessä että painekeittimessä JOS et sinetöi kantta ja rakenna painetta.

Auttaisiko tämä?

Mitä muita kysymyksiä sinulla on koskien painekeittoa?