Jaa

Kuka ei rakastaisi vastaleikattujen yrttien tuoksua? Ne piristävät mitä tahansa reseptiä ja tuovat raikkaan makupurkauksen yksinkertaisimpaankin ruokalajiin.

Mutta on yksi aromaattinen lehti, joka voi aiheuttaa selvästi negatiivisen reaktion – coriandrum satvium – joka tunnetaan yleisesti korianterina.

Perimäasiantuntija Neha Vyasin, MD:n mukaan korianteri on yksi polarisoivimmista yrteistä, joita ihmiset käyttävät nykyaikaisessa ruoanlaitossa.

Ympäriinsä toisesta vuosituhannesta eaa. lähtien monissa keittiöissä käytetään korianteria sen kaikissa muodoissa – hedelmissä, lehdissä ja varsissa. Roomalaisesta kiinalaiseen, thaimaalaiseen ja meksikolaiseen sekä intialaiseen keittiöön, korianterin ystävät kaikkialla tietävät, että se on välttämätön ainesosa, joka tekee aterioista näyttäviä. Esimerkiksi korianterikasvin siemenet (tunnetaan myös nimellä korianteri) ovat tärkeä ainesosa monissa intialaisissa ruokalajeissa. Eikä mikään tex-mex-salsa ole täydellinen ilman aromaattista korianterin lehteä sekoituksessaan.

Mutta joistakin ihmisistä korianterin tuoksu ja maku herättää hyvin voimakkaan kielteisen reaktion. Joidenkin mielestä korianteri maistuu saippualta. Toisille se maistuu kuolleilta ötököiltä (kyllä, sitä on yleisesti kuvailtu näin – oikeasti). Miten jokin keittiössämme niin tavallinen asia voi siis jakaa mielipiteitä?

Miksi korianteri maistuu joillekin saippualta

”Saattaa yllättää, että niillä, jotka eivät pidä korianterista, on yleensä geeni, joka havaitsee korianterin aldehydiosan saippuamaisen hajun ja maun”, tohtori Vyas sanoo.

Aldehydit ovat orgaanisia aineksia, joilla on oma selkeä kemiallinen rakenteensa. Hiiliatomin ja happiatomin muodostama pari jättää tilaa kahdelle muulle sidokselle. Jos toinen näistä sidoksista on vetyatomin kanssa, sitä kutsutaan aldehydiksi. Jos kumpikaan sidoksista ei ole vedyn kanssa, siitä tulee ketoni.

Ero voi olla pieni molekyylitasolla, mutta sillä on suuri merkitys hajuaistin (hajun) tasolla. Epäillään, että vastenmielisyys korianteria kohtaan johtuu suurelta osin hajusta (ja haju on suoraan yhteydessä siihen, miten maistamme).

”Ajattele alakoulun luonnontiedelaboratoriota ja formaldehydiä, niin ymmärrät, miksi jotkut ihmiset reagoivat niin kielteisesti aldehydeihin”, hän sanoo.

Yksi kaikkien aikojen kuuluisimpiin keksittyihin parfyymituotteisiin käytetään synteettisiä aldehydejä suurissa määrin. Chanel No. 5, hyvin omaleimainen ja suosittu hajuvesi, sisältää useita synteettisiä aldehydejä, jotta hajujärjestelmäsi saisi tarkoituksella vauhtia.

Syytä geeneistäsi – ja ympäristöstäsi

Joillakin ihmisillä on geeni, joka tekee heistä yliherkkiä korianterissa ja muissa elintarvikkeissa ja tuotteissa esiintyvälle aldehydikomponentille. Eräässä tutkimuksessa havaittiin hyvin erityinen geneettinen yhteys lähellä DNA:n hajukeskusta noin 10 prosentilla niistä, joilla on korianterin vastenmielisyys.

Mikä vielä mielenkiintoisempaa, tutkimuksen mukaan naiset havaitsevat todennäköisemmin saippuamaisen maun ja inhoavat korianteria. Ja afroamerikkalaiset, latinot, itäaasialaiset ja eteläaasialaiset havaitsevat huomattavasti epätodennäköisemmin saippuamaisen maun verrattuna eurooppalaisiin.

Mutta toisin kuin muut kiinteät perintötekijät, kuten silmien tai hiusten väri, korianterin mieltymystä voivat muuttaa myös ympäristötekijät.

Makusi korianteriin voi myös muuttua

Joidenkin mukaan korianterin lehtien murskaaminen ennen käyttöä vähentää saippuamaista ominaisuutta.

Ja muitakin positiivisia vaikutuksia voi tapahtua. Ajan mittaan, kun aivot käsittelevät uusia kokemuksia positiivisista aistialtistuksista, joissa korianteri on läsnä, jopa äärimmäiset korianterifoobikot voivat muuttua pitämään siitä. Esimerkiksi miellyttävän aterian jakaminen perheen ja ystävien kanssa voi itse asiassa muuttaa aivojesi käsitystä tietyistä ruoka-aineista, kuten korianterista, ja antaa sinulle mahdollisuuden päivittää tai muuttaa aiempia negatiivisia mielleyhtymiäsi sitä kohtaan.

”Eräänä päivänä saatat kirjaimellisesti kääntyä siitä, ettet pidä siitä lainkaan, siihen, että todella rakastat sitä”, tohtori Vyas sanoo.”

Miksi sinun pitäisi rakastaa sitä

”Korianterilla on monia ominaisuuksia, joiden ansiosta sitä kohtaan tuntema vastenmielisyytesi kannattaa voittaa”, tohtori Vyas sanoo. Sen lisäksi, että se tuo raikkaan, sitruunan kaltaisen, kirkkaan maun melkein mihin tahansa ruokaan, se tarjoaa myös näitä terveyshyötyjä:

• Se on luonnollinen voimakas antioksidantti.
• Sen lehdet sisältävät dodekanaali-nimistä kemikaalia, jolla on antibakteerinen vaikutus salmonellaa vastaan.
• Se on raudan, magnesiumin ja mangaanin ravinnonlähde.
• Se on luonnollinen diureetti.
• Se voi auttaa torjumaan pahoinvointia.

Seuraavalla kerralla, kun suunnittelet aterioita, älä unohda poimia korianteria. Ajan mittaan saatat ihastua siihen – jos kuulut niihin onnekkaisiin, jotka pääsevät saippuamaisen maun ohi.

Jaa

DNA-genetiikka yrtit ja mausteet