Maito (täysmaito) on tärkeä A-, B2- ja B12-vitamiinien sekä kivennäisaineiden, kuten kalsiumin, fosforin, kaliumin, magnesiumin ja sinkin (0,6 %) lähde. Se sisältää myös proteiinia (3,3 %), rasvaa (3,5 %) ja hiilihydraatteja (4,5 %) maitosokerin muodossa. Ne antavat maidolle hieman makean maun.

Maidon sisältämä rasva

Maidossa olevan rasvan määrä ja tyyppi vaihtelee. Maidon rasvaisuus riippuu pääasiassa lehmien ravinnosta. Keväällä rasvapitoisuus voi nousta 5 prosenttiin, koska lehmät syövät tuoretta ruohoa. Kupillinen maitoa (200 ml), joka on suoraan lehmästä, sisältää 10 grammaa rasvaa. Kupillisessa täysmaitoa on 7 grammaa, josta 4 grammaa on tyydyttyneitä rasvoja, ja kupillisessa kevytmaitoa on 4 grammaa, josta puolet on tyydyttyneitä rasvoja. Rasvaton maito ei sisällä lainkaan rasvaa.

Maidon tyypit

On olemassa täysmaitoa, puolirasvatonta ja rasvatonta maitoa. Ensimmäinen sisältää vähintään 3,5 % rasvaa, puolirasvaton sisältää 1,5-1,8 % rasvaa ja rasvaton enintään 0,5 %. Jos maidon rasvapitoisuus on erilainen, se on ilmoitettava pakkauksessa (..% maitorasvaa). Osittain rasvaton maito on suosituin: 87 % kaikesta myydystä maidosta on puolirasvatonta, 7 % täysrasvaista ja 6 % rasvatonta.
Yli puolet rasvasta on tyydyttyneitä rasvoja. Kun lehmät saavat ravinnokseen ruohoa tai öljyä, tyydyttymättömän rasvan osuus kasvaa.

Maitoa sisältävät tuotteet:

• Voinmaito, suklaamaito, hera
• Juusto, juustolevite
• Jogurtti, vaniljakastike, puuro, vanukas
• Jogurttijuoma (esim. Fristi, Vifit, Optimel, Yakult, Yor, Danoontje)
• Kefiiri, raejuusto, umer, juustomassa
• Tuorejuusto, pehmytjäätelö
• Voi, margariini ja useimmat margariinityypit, kerma, kuohukerma, smetana
• Kahvikerma, kahvikerma
• hedelmäiset maitojuomat (mukaan lukien Rivella, Djoez ja Taksi)

On myös elintarvikkeita, joiden kohdalla ei ole yhtä selvää, sisältääkö tuote maitoa. Monet valmistajat käyttävät tuotteissaan maitoa tai maitojauhetta tai vain tiettyjä jalostettavasta maidosta peräisin olevia ainesosia (maitojohdannaisia).

Lisää makua

Leipä on tuote, johon voi sisältyä maitoa tai maitojohdannaisia maitojauheena, herajauheena (laktoosina, valkuaisaineena), maitorasvana ja maitoproteiinina. Maito tai maitojohdannaiset antavat leivälle enemmän makua, väriä (muru ja kuori) ja taikina on sileämpää. Itse tuotteesta ei useinkaan näe, sisältääkö se maitojohdannaisia, kun taas joskus se sisältää.
Leipää voidaan nimittää maitoleiväksi, jos maidon ainesosat lisätään niiden luonnollisessa suhteessa siten, että maitorasvapitoisuus on vähintään 1,5 % kuiva-aineesta.
Tuote sisältää maitojohdannaisia, jos jokin seuraavista termeistä mainitaan ainesosana:

• Rasvaton maidon kuiva-aine, maidon kuiva-aine
• Kurpitsa, hera, herajauhe
• Maitojauhe, rasvaton maitojauhe, täysmaitojauhe
• Kaseiini, kaseinaatti, maitoproteiini, hydrolysoitu maitoproteiini
• Laktoosi, maitosokeri
• Voikonsentraatti, voiöljyä, voitaine, voiöljy, voitaine (jauhe), maitorasva, maitosuola.

Etiketin ainesosaluettelossa näkyvät nimitykset ”maitohappo” ja ”laktaatti”. Molemmissa tapauksissa kemikaaleilla ei ole mitään tekemistä maitojohdannaisten kanssa. Ainesosailmoituksen hyvä lukeminen on siis aina tärkeää.