Makea katkarapushi on yksi Japanin kuuluisista sushiherkuista. Makeasta katkaravusta puhuttaessa sushiravintoloissa (jopa Japanissa) syntyy pientä sekaannusta, sillä on olemassa useita katkaraputyyppejä, jotka käyttävät samaa nimeä, vaikka ne ovat selvästi eri lajeja.
Yksi niistä on botanebi eli botan-katkarapu. Toinen on Alaskan vaaleanpunainen katkarapu eli hokkoku akaebi. Jostain syystä oikeat nimet on jätetty huomiotta ja kukaan ei ole erottanut niitä oikein toisistaan. Vaikka molemmat kuuluvat samaan sukuun (Alaskan Pink Shrimp; Pandalus eous Makarov & Botan Shrimp; Pandalus nipponensis), ne ovat kaksi eri lajia, ja selvin ero on niiden koko. Botan-katkarapu on noin 2-3 kertaa suurempi kuin urospuolinen Alaskan vaaleanpunainen katkarapu, jota käytetään sushissa.
Makea katkarapu on suora käännös sanasta amaebi (ama tarkoittaa makeaa) eikä sen oikea etunimi. Maun ja rakenteen samankaltaisuuden vuoksi Yhdysvaltojen länsirannikolla runsaammin esiintyvä botan-katkarapu otti amaebin paikan ja sitä kutsuttiin siitä lähtien makeaksi katkaravuksi. Viime aikoina alkuperäistä amaebia eli Alaskan vaaleanpunaista katkarapua on tulossa saataville pienissä erissä.
Alaskan makea katkarapu on pienemmästä koostaan huolimatta maultaan väkevämpi kuin botan-katkarapu, ja pienemmän kokonsa vuoksi sushiin käytetään kahta katkarapua.
Makeaa katkarapua kehutaan kuitenkin yleisesti sen kirkkaasta ja makeasta jälkivaikutelmasta, joka ei ole samanlainen kuin tavallisella raa’alla raakakatkaravulla. Wasabi on makean katkaravun tärkein mauste, mutta joskus suositaan myös raastettua inkivääriä.
Koska isompia botan-katkarapuja valmistetaan, pää friteerataan sen jälkeen, kun se on päällystetty kevyesti perunatärkkelyksellä. Kuoresta tulee hyvin rapea, ja botan-katkaravun aivot ovat oma herkkunsa. Koko pää voidaan syödä, kun se on friteerattu. Suolaa tarvitaan vain paistettuun makeaan katkaravun päähän.
Complete Tutorial on: Kuinka tehdä sushia
Katso myös: Sushi Crustacean
Sushin suosittu tyyli: Nigiri
Sushin suosituimmat mausteet: Wasabi, Shoga.
Erikoisala: Paistettu pää
Kategoria: Katkaravut (Ebi)