Yksi yleisimmistä kysymyksistä, joita minulle esitetään, on se, miksi kotona valmistettu etninen ruoka ei maistu samalta kuin ravintolaruoka. Osa vastauksesta on tyypillistä kotiruoka/ravintola -erottelulle: Ravintolat ovat valmiita käyttämään paljon enemmän suolaa ja rasvaa kuin useimmat kokit. Lisäksi on kyse laitteista ja tekniikoista, joita voi ostaa tai opetella, mutta joidenkin mielestä ne ovat liian kalliita tai hankalia. Mutta kun kyse on joistakin etnisistä keittiöistä, vastaus voi usein löytyä ainesosista, joista monet toimivat piilomerkkeinä siitä, mitä ajattelemme, kun ajattelemme kyseistä keittiötä. Intialaisessa keittiössä sarviapila on yksi näistä ainesosista.

Kutsun sitä piilomerkinnäksi, koska pelkästään sarviapilan tuoksu tuo mieleen enemmän Jemima-tädin kuin curryt ja kabobit. Niin paljon, että kun New Jerseyn tehtaassa jalostettiin sarviapilaa vuonna 2005, Manhattanin alaosaan levisi pannukakkujen ja siirapin tuoksu. Se on yleinen ainesosa väärennetyssä vaahterasiirapissa, ja jo pelkkä mausteen tuoksu voi olla vastenmielinen. Raakana maistaminen on vielä pahempaa, sillä se on uskomattoman karvas.

Mutta kun sarviapilaa yhdistetään aromaattisiin aineisiin ja mausteisiin, se antaa monitahoista makeutta ja hienovaraista katkeruutta kastikkeisiin. Sen vaahterasiirapin maku muuttuu enemmänkin tummaa karamellia muistuttavaksi, ja se saa tunnetumpien mausteiden paletin tuntumaan täydelliseltä. Sarviapilaa ei voi korvata millään, mutta sitä on helppo käyttää ja yhä helpompi löytää.

Sarviapilan käyttö

Sarviapilan siemenet.

Sarviapilaa voidaan käyttää sekä yrttinä että mausteena, vaikka niiden maku on samanlainen. Lehtiä (ylhäällä) saa tuoreena, pakastettuna tai kuivattuna. Tuoreita lehtiä käytetään lehtivihanneksina curryissä (erityisesti perunoiden kanssa) tai taiteltuna paistettuihin leipiin. Kuivattuina lehdet säilyttävät suurimman osan maustaan, ja ne sopivat erinomaisesti viime hetken lisukkeeksi kastikkeisiin, curryihin ja keittoihin. Siemenet hyötyvät pidemmästä kypsennyksestä, jotta niihin voi imeytyä muita makuja, joten kun reseptissä vaaditaan sarviapilaa, aloitan mieluiten siemenistä ja lopetan lehdillä. Tämä kaksivaiheinen lähestymistapa ”virkistää” maustetta, jolloin saat parhaat puolet pitkään kypsennetyistä mauista ja juuri ja juuri kuumentuneista aromeista.

Siemenillä on omat käyttötarkoituksensa, joten säilytän niitä samoin kuin lehtiä. Paahda niitä pannulla niiden katkeruuden vähentämiseksi ja lisää sitten suolakurkkujen suolavedessä, kotitekoisissa curryjauheissa tai seuraavassa erässäsi niter kibbehiä, etiopialaista maustevoita (etiopialainen keittiö rakastaa sarviapilaa).

Sarviapilalla on ehdottomasti joitakin makuyhteyksiä. Rakastan sitä tummien lehtivihannesten kanssa, joissa on karvas särmä – sarviapila on täydellinen katkeransuloinen vastine. Pitkään kypsytetyissä, voimakkaasti maustetuissa ruokalajeissa sarviapila on yksi monista komponenteista, mutta se toimii erityisen hyvin voimakkaiden makujen, kuten korianterin, kuminan ja paprikan kanssa. Se syventää tomaattien suolaisia sävyjä kastikkeissa ja muhennoksissa (sopii erinomaisesti haudutettuihin tomaatteihin ja okraan). Kokeilemalla kannattaa kuitenkin edetä varovasti. Vaikka sarviapilan pannulla paahtaminen vähentää sen katkeruutta, liian suuri määrä sarviapilaa on ylivoimaisen katkeraa. Ja vaikka sitä käytettäisiinkin sopiva määrä, ruokasi kannattaa viimeistellä runsaalla lime- tai sitruunamehun lorautuksella. Happo leikkaa makeutta, joka muutoin olisi ylenpalttista, ja se on välttämätöntä, jotta sarviapilan kaikki pyöreät, monitahoiset maut tulevat esiin.

Missä sarviapilaa voi löytää

Sarviapilan siemenistä ja lehdistä tehtyä padhai-paneeria.

Fenugreek ei ole yleisin mauste länsimaisissa marketeissa, mutta sille ei ole todellista korviketta, joten kysele paikallisessa intialaisessa marketissa. Sitä kutsutaan usein nimellä methi, joten pidä silmät auki sen varalta. Tuoreet lehdet eivät säily pitkään, joten älä pelkää ostaa pakastettua tai kuivattua. Voit myös ostaa höyhenenkevyitä kuivattuja lehtiä Savory Spice Shopista hintaan 6 dollaria unssilta.

Siemeniä voi olla helpompi löytää, mutta pitäydy mahdollisuuksien mukaan kokonaisissa siemenissä saadaksesi niistä mitään pitkäikäisyyttä. The Spice Housesta saat kokonaisia siemeniä 3 dollarilla 4 unssia.

Kaikki täällä linkitetyt tuotteet ovat toimittajiemme riippumattomasti valitsemia. Saatamme ansaita välityspalkkion ostoksista, kuten kumppanuuspolitiikassamme on kuvattu.