Olen saanut Facebook-sivullani paljon kommentteja suolakurkkuihin liittyen ja yksi kysymys on, miksi suolakurkkuni ovat mössöjä. Haluan lähettää tämän uudelleen, koska yksi syy voi olla käyttämäsi kurkkutyyppi.

>Parhaat suolakurkut valmistetaan marinoimalla kurkkulajike, joka on poimittu oikeassa kypsyysvaiheessa, ei ali- tai ylikypsänä. Pikkelöintiä varten kasvatetuista kurkuista saadaan paras tuote. Kuori on vähemmän katkera kuin viipalekurkkujen, ja niissä on pienempiä ja vähemmän siemeniä. Valitse sopivan kokoisia kiinteitä kurkkuja: noin 1,5 tuumaa kurkkuihin ja 4-5 tuumaa tilliin. Pikkelöidyillä kurkuilla on taipumus pehmentyä keskeltä, jos niiden annetaan kasvaa liian suuriksi. Käytä parittoman muotoisia ja kypsempiä kurkkuja relisseihin ja leipäkurkkuihin.

Jos kasvatat omia kurkkuja, poimi ne aikaisin päivällä, jotta ne eivät maistuisi kitkeriltä. Älä osta kaupallisesti vahattuja kurkkuja marinointia varten – happo tai suola ei tunkeudu niihin kunnolla. Kurkut kannattaa pestä, mutta älä hankaa niitä vihannesharjalla. Kun valmistelet niitä säilöntää varten, leikkaa kukanpää pois, sillä se sisältää entsyymejä, jotka voivat aiheuttaa pehmenemistä.

Kurkkukurkut ovat yleensä lyhyempiä, paksumpia ja epäsäännöllisemmän muotoisia kuin viipaloidut kurkut, ja niiden kuori on kuoppainen ja niissä on pieniä valkoisia tai mustia täplikkäitä piikkejä. Niitä ei koskaan vahata. Väri voi vaihdella kermankeltaisesta vaalean- tai tummanvihreään. Pikkelöityjä kurkkuja myydään joskus tuoreina ”Kirby”- tai ”Liberty”-kurkkuina.

Käyttäessäsi pikkelöityjä kurkkuja resepteissä sinun on poistettava osa vedestä, jotta purkeista ei tule vetisiä. Leikkaa ne haluamaasi muotoon, suolaa ne reseptisi mukaan Kosher- tai peittaussuolalla ja aseta ne siivilään. Jos haluat nopean käsittelyn, anna niiden valua noin kahden tunnin ajan, huuhtele ne huolellisesti suolasta ja jatka sitten reseptillä.

Useimmissa resepteissä vaaditaan suolaa ja jäätä yön yli kurkkupurkkien päälle. Jää pitää ne kylminä ja rapeina. Minusta jää on liioittelua, jos laitat ne jääkaappiin niin, että alla on kulho, joka kerää kurkuista irtoavan veden. Olen tehnyt sitä molemmilla tavoilla ja olen huomannut, että jää vain lisää vettä, ei uuttaa. Varmista vain, että huuhtelet kurkut perusteellisesti suolauksen jälkeen siivilässä ennen kuin aloitat säilöntäprosessin.

Toinen tapa, jolla kurkkuista voi tulla muusia, on se, että et mittaa tarkasti reseptistä käyttämääsi etikka-vesi tai etikka-sokerisuolaliuosta. Jos etikkaa on liikaa, se hajottaa kurkun soluja ja saa aikaan mössöisen suolakurkun.

Viimeiseksi monet ajattelevat, että myös kurkun leikkaustapa voi vaikuttaa. Yritä leikata viipaleet mandoliinilla, jotta saat tasaisempia viipaleita, mutta jos olet kuten minä, käytä veitsiäsi ja leikkaa ne myös hieman paksummin, jotta kuori auttaa pitämään ne paremmin kasassa.

Jos kasvatat omia ”marinoitavia” kurkkuja, tässä ovat yleisimmät ja parhaat lajikkeet, joiden kanssa kannattaa työskennellä.

Pickling Cucurbers:

– County Fair – Makea, täyteläinen maku, mieto, helposti sulava, ei katkeruutta Hedelmät 3 tuuman pituisia melkein siemenettömiä, jos ne pidetään erillään muista kurkuista. Pikkelöidään lastuiksi, keihäiksi ja kokonaisina suolakurkkuina. Pääasiassa naaraspuoliset kukat. Voimakkaat, vahvat köynnökset kotipuutarhoihin. Hybridi.

– National Pickling – Kiinteä, rapea. Tummanvihreä, lohkomainen hedelmä 5-7 tuumaa pitkä, 2½ tuumaa leveä; mustat piikit. Makeisiin ja tillimakuisiin suolakurkkuihin. Runsassatoinen pitkän kauden aikana. Varhainen sadonkorjuu elinvoimaisista köynnöksistä. Hybridi.

– Pickle Bush – Maukkaat, rapeat hedelmät. Syvänvihreät hedelmät, joissa on vaaleanvihreitä raitoja, 4,5 tuumaa pitkät, 1,5 tuumaa leveät; lohkomainen, klassinen suolakurkun ulkonäkö. Erittäin tuottava, kompakti köynnös, jonka pituus on enintään 2 jalkaa; sopii astioihin.

– Regal – Kestää useimmat taudit. Pitkä, ohut muoto suolakurkkulastuille, keihäille, kokonaisille suolakurkkuille; hyvä suolakurkkujen laatu. Varhainen tuottaen suuria satoja pitkän kauden aikana. Kaksikotinen, enimmäkseen naaraskukkia. Erinomainen kotipuutarhoihin kaikilla alueilla. Hybridi.

– Saladin – Rapea, pehmeäkuorinen. Pikkelöintiin tai tuoresyöntiin; poimitaan missä vaiheessa tahansa. Kaareva, kirkkaanvihreä hedelmä noin 5 tuumaa pitkä ja 1¾ tuumaa leveä; pienet siemenet. Hyvä valinta kasvihuoneviljelyyn. Eurooppalaista alkuperää. Hybridi.

Voit käyttää myös alla kuvattua sitruunakurkku-nimistä lajiketta. Ne eivät maistu lainkaan sitruunoilta, mutta niiden kuori on upean kirkkaan keltainen. Niillä on myös kuoppainen kuori, jossa on pieniä valkoisia tai mustia pilkullisia piikkejä, kun ne kasvavat.

Pickling-kurkkuihin viitataan usein Yhdysvalloissa yksinkertaisesti nimellä ”pickles” tai Yhdistyneessä kuningaskunnassa nimellä ”Gherkins” tai ”Wallies”, joista jälkimmäinen nimitys on yleisemmin käytössä Pohjois-Englannissa, jossa sillä viitataan suuriin etikkapikkelöityihin kurkkuihin, joita myydään yleisesti kalan-& sipsi-kaupoissa.