Masa Harina on yleinen ainesosa meksikolaisessa keittiössä, erityisesti keittojen, maissitortillojen ja tamalien valmistuksessa. Tämä hienojakoinen ja jauhemainen aine on maissijauhotuote, ja se on jauho, jota käytetään meksikolaisten ruokien valmistuksessa. Se jauhetaan hominystä, joka on maissia, joka on keitetty vedessä ja lipeässä tai kalkissa eli kalsiumhydroksidissa, jotta siemen irtoaa rungosta.

Masa Harinan valmistaminen voi olla melko työlästä, joten jos etsit sille korviketta, säästät varmasti paljon aikaa. Tietyissä tapauksissa saatat joutua uhraamaan rakenteen maun hyväksi.

Miten Masa Harina valmistetaan

Kun maissi on kuivattu, keitetty vedessä ja sammutetussa kalkissa, jauhettu ja kuivattu vielä kerran, saat Masa Harinan. Kun tähän jauheeseen lisätään vettä, saadaan taikina eli ”masa”, josta tehdään maissitortilloja. Tässä on video siitä, miten Masa Harina valmistetaan:

Katso parhaat pastakoneet täältä.

Masa Harinan korvikkeet

On ruoka-asiantuntijoita, jotka sanovat, että Masa Harinaa ei voi koskaan korvata millään. Mutta jos tarvitset epätoivoisesti jotain, kun olet keskellä ruoanlaittoa, sinun on tiedettävä, mitä voit käyttää. Näitä hetkiä varten tässä on luettelo Masa Harinan korvikkeista:

1. Tuore Masa: Tämä on maissitaikina, jota käytettiin muinoin Masa Harinan valmistukseen. Taikina kuivataan ensin kokonaan ja jauhetaan sitten Masa Harina -maissijauhoksi. Täysin kuivatut maissinjyvät keitetään vedessä yhdessä kalkin kanssa, jolloin maissinjyvä hajoaa ja syntyy hominy. Tämä tekee maissista helposti sulavaa.

Vaikka tuoretta Masaa on vaikea hankkia, se on kuitenkin Masa Harinaa parempi tortillojen ja tamalien valmistukseen. Tamalien tekemiseen kannattaa käyttää karkeaa Masaa, kun taas maissitortillat valmistetaan parhaiten hienoksi jauhetusta Masasta. Koska tuore Masa on jo taikinan muodossa, se tarvitsee vain rullata ja keittää, kun taas Masa Harina täytyy kuivata ja tehdä siitä sitten taikina.

1. Raaka Polenta: Pohjois-Italiasta peräisin oleva ruokalaji, tämä Masa Harinan korvike muistuttaa keltaista puuroa tai puuroa. Nykyään polenta valmistetaan jauhetuista maissijauhoista, ja se on täydellinen Masa Harinan korvike. Jos ostat kuivaa hienoksi jauhettua polentaa. Toisinaan et löydä kuivaa polentaa, mutta näet sitä putkilossa. Käytä jälkimmäistä ruokasi sakeuttamisaineena.
2. Jauhetut maissitortillat: Masa Harinasta valmistetut maissitortillat ovat toinen hyvä korvike Masa Harinalle. Seokseen tarvitsee vain lisätä kosher-suolaa ja kuumaa vettä. Yleensä jauhettuja maissitortilloja käytetään vain keiton sakeuttamiseen. Jos haluat saada tästä tuotteesta parhaan hyödyn irti, valitse mieluummin paistettu kuin paistettu versio. Voit joko murskata sipsit kädessäsi tai laittaa ne ruokakoneen läpi hienojakoisen koostumuksen saamiseksi.
3. Jauhettu hominy: Hominy on Masa Harinan tärkein ainesosa, kuten myös polentassa ja meksikolaisessa juomassa, atolessa. Se valmistetaan maissinsiemenistä, ja sitä voidaan syödä myös kokonaisena. Jos haluat käyttää tätä ainesosaa Masa Harinan korvikkeena, hienonna maissi prosessorissa. Voit ostaa hominya mistä tahansa latinalaisamerikkalaisesta ruokakaupasta.
4. Maissijauho: Maissitortillojen tekemiseen ei ole välttämätöntä käyttää Masa Harinaa. Voit käyttää sitä myös tavallisen maissijauhon tekemiseen. Huomaat, että riippumatta siitä, kuinka paljon jauhat maissijauhoa, se on aina karkeampaa kuin hienoksi jauhettu Masa Harina. Sekoita se siis yleiskäyttöiseen jauhoon, jotta saat koostumukseltaan samanlaisen kuin perinteinen Masa Harina, jota käytetään maissitortillojen valmistukseen. Jos haluat valmistaa kaksi kuppia Masa Harinaa, käytä maissijauhoja ja yleisiä jauhoja suhteessa 2/3:1 1/3. Kuten varmaan tiedät, kalkkia ei käytetä keittämään jauhetun maissijauhon kanssa, joten voit halutessasi lisätä taikinaan vähän.
5. Maissitärkkelys: Usein Masa Harinaa lisätään keittoihin sakeuttamiseksi, myös keittoihin, kuten kanatortilla- ja chilikeittoihin. Ensin Masa Harinasta ja kylmästä vedestä tehdään liete, joka sekoitetaan varovasti keittoon, jotta se sakenee ja kiehuu. Jos Masa Harina loppuu kesken ja keitto jää aivan liian ohueksi, korvaa Harina maissitärkkelyksellä lisäämällä sitä vähän kerrallaan, kunnes keiton koostumus on sopiva. Koska maissitärkkelys on hienojakoista, keittosi ei näytä tai maistu rakeiselta.
6. Nuolijuurijauhe: Tämä on eräänlainen tärkkelys, joka on peräisin nuolijuurikasvin juuresta. Kuten maissitärkkelyksen kanssa, myös tämän Masa Harinan korvikkeen kanssa sinun täytyy tehdä liete yhdestä osasta jauhetta ja toisesta osasta viiniä, vettä tai muuta nestettä ja sakeuttaa kastikkeesi, keittosi tai hillosi.

Nuolijuurta suositaan, koska sen uuttamisprosessi on hyvin luonnonmukainen, eikä se näin ollen vaadi kovien kemikaalien käyttöä. On myös vähemmän mahdollisuuksia, että siinä on geneettisesti muunnettuja ainesosia. Huomioitavaa on, että nuolijuurta ei saa koskaan yhdistää maitotuotteiden kanssa, sillä muuten siitä muodostuu ruma sekoitus.

1. Grits: Tässä on Masa Harinan korvike, joka on tehty hominista, joten jälleen kerran tämäkin on käsitelty kalkilla. Tuoreen Masa Harinan lisäksi gritsit ovat lähimpiä korvikkeita tälle hienolle jauholle. Ne ovat kuitenkin paljon karkeampia kuin karkeasti jauhettu Masa, jota käytetään tamalien valmistukseen. Ne eivät ehkä ole täydellisiä Masa Harinan korvikkeita, mutta voit silti jauhaa ne ruokaprosessorissa ja saada aikaan Masa Harinan kaltaisen koostumuksen.
2. Tuore Masa Preparada: Tuoretta maissimassaa kutsutaan myös Masa Preparadaksi. Se on taikina, joka valmistetaan Masa Harina -jauhon sijasta tuoreesta jauhetusta hominjasta. Voit myös ostaa sujuvasti valmistettua Masa Preparadaa, jonka säilyvyysaika on lyhyt.

Johtopäätös

Nämä Masa Harinan korvikkeet ovat niin moninaisia ja niiden käyttötarkoitukset ovat niin moninaiset, että mistä tahansa niistä voi olla sinulle valtavasti hyötyä keittiössä. Jos haluat käyttää niitä, kokeile ensin pienellä määrällä ja improvisoi matkan varrella. Näin et voi koskaan mennä pieleen näiden korvikkeiden kanssa.