Meillä on ollut päiviä, jolloin aamukahvimme ei ole vastannut odotuksia. Jos kamppailet selvittääksesi, miksi kahvisi maistuu happamalta, se voi johtua muutamasta tekijästä.
Luettelossa luetellaan yleisimmät virheet kahvipavuista veden lämpötilaan ja keittotekniikkaan, ja kerrotaan, miten ne korjataan, jotta pääset takaisin täydellisen haudutuksen pariin.
Hapan vs. katkera
Kahvin valmistustapojen välillä on eroa siinä, miten kahvi valmistetaan, jotta saadaan aikaan happamalta ja katkeralta maistuva kuppi kahvia. Edellinen aiheuttaa purevan tunteen kielessä, kun taas jälkimmäinen jättää pistävän jälkimaun.
Kuten sanonta kuuluu, ”jokaiselle omansa”. Ei ole yksiselitteistä vastausta siihen, miltä kahvin pitäisi maistua – jotkut pitävät makeammasta, kun taas toiset pitävät mieluummin kitkerästä kupista. Itse asiassa hapanta makua ei pitäisi ajatella positiivisena tai negatiivisena ominaisuutena, sillä joskus se koetaan kahvipavun toivottavana ominaisuutena. Mutta kun kahvista tulee liian hapanta, kannattaa ehkä lukea lisää.
Kun juot seuraavan kerran kahvia, käytä tätä makupyörää apuna määritellessäsi, miltä juomasi maistuu.
Kevyt kahvipaahto
Paahdetun kahvipavun eri sävyt tuottavat erilaisia makuja ja happamuutta. Mitä pidempään kahvipapua paahdetaan, sitä enemmän sillä on aikaa vapauttaa monimutkaisia makuja.
Vaaleat paahdot sisältävät hienovaraisia makuvivahteita, mutta niissä on eniten happamuutta verrattuna keskikokoisiin ja tummiin paahtoihin. Kun kahvin runko on ohut, makunystyröilläsi on taipumus havaita happamia sävyjä, jotka aiheuttavat pitkäkestoisen happaman jälkimaun.
Kokeile hankkia seuraavaksi ostokseksi tummempia paahtoja, jos nykyinen paahtosi on liian vaalea.
Alikorostuminen
Yksi yleisimmistä selityksistä sille, miksi kahvisi maistuu happamalta, on aliuuttaminen. Kun kahvia ei hauduteta tarpeeksi kauan, veden lämpö ei ehdi tuoda papujen monimutkaisia makuja esiin tasapainottamaan niissä olevaa happamuutta.
Kahvin haudutusaika vaihtelee käyttämästäsi kahvilaitteesta riippuen. French Pressin kaltaiset laitteet vaativat noin 2-4 minuuttia, kun taas Aeropress vaatii vain 30 sekuntia. Tutustu tähän luetteloon suosituista kahvinkeittimistä ja niiden käytöstä täydellisen kupin valmistamiseksi.
Varmista, ettet hauduta kahvia suositeltua pidempään, sillä se voi johtaa katkeraan hautumaan. Jos olet tehnyt tämän virheen, tässä kerrotaan, miten korjaat epämiellyttävän katkeruuden.
Veden lämpötila
Veden lämpötila ei lisää eikä vähennä uuttamisaikaa; se vaikuttaa siihen, kuinka nopeasti kahvijauhon yhdisteet liukenevat haudutukseen. Kun lämpötila on liian alhainen, nämä yhdisteet ja aromit eivät pääse täysin uuttumaan, jolloin tuloksena on hapan haudutus.
Optimaalisen veden lämpötilan tulisi olla 96 celsiusastetta (205 Fahrenheit-astetta). Jos sinulla ei ole keittiölämpömittaria, odota 30 sekunnista yhteen minuuttiin veden kiehumisen jälkeen, ennen kuin kaadat kahvinporojen päälle.
jauhatuskoko
”Yksi koko sopii kaikille” ei päde kahvinvalmistustekniikoissa. Kahvinporojen optimaalinen jauhatuskoko riippuu suuresti käytetystä kahvinvalmistusmenetelmästä.
Kahvisi saattaa maistua happamalta, koska käytetyt jauhot ovat liian karkeat. Tämä aiheuttaa sen, että vesi suodattuu jauhojen läpi nopeammin, mikä johtaa epätasaiseen ja liian vähäiseen uuttumiseen.
Jos käytät panimolaitteita, kuten pumppu-espressokeitintä, jossa korkeapaineinen vesi pakotetaan jauhojen läpi, hienompi jauhatus on optimaalinen. Käytä tätä kätevää opasta saadaksesi selville suositellun jauhatuskoon omalle panimomenetelmällesi.
Kahvipavut tai -jauhot eivät ole tuoreita
Kahvinporojen aromikkuudesta tai kahvipapujen ulkonäöstä huolimatta niillä ei ole loputonta säilyvyyttä. Kun kahvipapu on paahdettu, se alkaa menettää tuoreuttaan välittömästi.
Vaikka asianmukainen säilytys ilmatiiviissä astiassa voi hidastaa hapettumisen etenemistä, kahvipavut tulisi käyttää 4-5 viikon kuluessa paahtopäivämäärästä, jotta juomasi ei olisi pahanmakuista ja hapanta.