Laventelia voi käyttää makeissa ja suolaisissa ruokalajeissa, mutta se on taidetta.

Sanat: Nadene Hall

Jos laitat ruokaa, käytä vain kulinaarista laventelia. Laventelilajikkeita on satoja, mutta monet niistä kasvatetaan nimenomaan niiden erinomaisten öljyominaisuuksien vuoksi, ei syötäväksi. Parhaita syötäviä lajikkeita ovat englantilaiset laventelilajikkeet (Lavandula angustifolia), kuten Hidcote, Munstead ja Lady.

Laventelia voi käyttää sekä makeissa että suolaisissa ruokalajeissa, mutta se on taidetta.

Makeissa ruokalajikkeissa laventeli voi muuttua nopeasti liian voimakkaaksi, joten kannattaa aloittaa pienellä määrällä ja lisätä seuraavalla kerralla lisää, sillä liika maistuu kitkerältä.

Vaihtoehtona on maustaa jokin ainesosa, kuten sokeri.

Voit käyttää tuoreita tai kuivattuja laventelikukkia; kokeile suhdetta viisi-kuusi osaa sokeria yhteen osaan laventelia ja jätä se sitten 2-3 viikoksi ravistamalla purkkia päivittäin. Tee makutesti ennen käyttöä, jotta näet, onko se sinulle liian heikkoa vai vahvaa. Laventelilla täytetty sokeri sopii kauniisti resepteihin, joissa käytetään hunajaa, sitruunaa tai tummaa suklaata, jai n vaniljakastikkeeseen tai kermaisiin jälkiruokiin, kuten crème brulee.

Laventelimakaronit.

Toiseksi vaihtoehdoksi voit lisätä sitä reseptin kaikkiin nesteisiin, jotka vaativat hellävaraista kuumennusta ja siivilöidä sen sitten pois, esimerkiksi jäätelöön.

Lisää noin 3 tl kuivattuja laventelin kukkia yhden leivän leipäreseptiin maustamaan sitä, tai korvaa leivässä rosmariini laventelilla.

VINKKEJÄ
◊ Älä käytä kukkakaupoista saatavaa laventelia – haluat kulinaarista laventelia, mieluiten luomulähteestä.
◊ Poimi kukat (ja noin 15 cm varresta) heti aamulla, kun kaste on haihtunut – mitä tuoreempi kukka, sitä parempi maku.
◊ Pidä kukat vedessä, kunnes olet valmis käyttämään niitä – tarkista, ettei niissä ole ötököitä, pölyä jne.

LAVENTELI & LAVENTELIRUOKA

Jos sinulla on jo resepti, jossa possun- tai karitsanpaistiin lisätään rosmariinia, Elsie Hall suosittelee lisäämään siihen pari tuoretta laventelin kukkaa.

Yhdistyneen kuningaskunnan tähtipaistinkokki Gordon Ramsey tykkää myös: hän lisää muutaman laventelin kukan omenakastikkeeseen, jotta ne imeytyisivät kypsennyksen edetessä, ja siivilöi ne pois paahtopaistista ennen tarjoamista. Googlaa ’slow-roast pork with apple and lavender sauce’ saadaksesi hänen reseptinsä.

Valikoima rosmariinin, mintun ja laventelin oksia voidaan hieroa lampaan- tai kananlihan päälle ennen kypsennystä. Parantaaksesi karitsanpaistia, murskaa neljä valkosipulinkynttä ja kuusi laventelin oksaa kulhossa tai morttelissa ja sekoita 100 ml:aan oliiviöljyä. Hiero koko lammasreisi, kääri se sitten muovikalvoon ja jätä jääkaappiin yön yli. Kypsennä liha normaalisti.

Mausta perunat lisäämällä yksi osa kuivattuja laventelinkukkia 10 osaan karkeaa merisuolaa ja jauhamalla, niin saat epätavallisen, mutta ihanan mausteen kuumille uusille perunoille.

Kiinnostuitko tästä jutusta? Tilaa nyt!

Tämä artikkeli ilmestyi ensimmäisen kerran NZ Lifestyle Block -lehdessä.