Ei ole ihme, että fermentoitujen elintarvikkeiden suosio on kasvanut vuosien varrella. Yhä useammat ihmiset ovat havainneet niiden terveysvaikutukset ja sen, miten maukkaita ne myös ovat. On olemassa suuri valikoima elintarvikkeita, jotka voidaan muuttaa lakto-fermentoinnilla, jolloin yksinkertaisesta vihanneksesta tulee probioottinen, ravintoainepitoinen superfood.

Tässä selitän, mitä lakto-fermentointi on, kuinka turvallista se on, mitä terveyshyötyjä sillä on ja miten lakto-fermentoinnilla voi tehdä vihanneksista probioottista superfoodia.

Kaikki tämän blogin vihannesreseptit käyttävät lakto-fermentointia. ”Lakto” tarkoittaa lactobacillus-bakteeria. Ei pidä sekoittaa laktoosiin. Lakto-fermentoinnissa ei käytetä maitotuotteita.

Lakto-fermentointi on maailman vanhin elintarvikkeiden säilöntämuoto. Siinä käytetään vain suolaa, vettä ja vihanneksia. Suolavesisuolaliuos luo anaerobisen (hapettoman) ympäristön, jossa vain lactobacillus-bakteerit voivat selviytyä. Laktobasillibakteerit toimivat säilöntäaineena ja estävät haitallisia bakteereja elämästä fermentaatiossa.

Elintarvikkeiden säilöntäasiantuntija Leda Meredithin kirjoittamassa artikkelissa ”Laktokäyminen – miten se toimii” selitetään vaiheet seuraavasti:

Laktokäymisen ensimmäisessä vaiheessa vihanneksia upotetaan suolaveteen, joka on tarpeeksi suolaista tappaakseen haitalliset bakteerit. Lactobacillus-hyvät selviävät tästä vaiheesta ja aloittavat toisen vaiheen.

Laktokäymisen toisessa vaiheessa Lactobacillus-organismit alkavat muuntaa laktoosia ja muita elintarvikkeessa olevia sokereita maitohapoksi. Tämä luo happaman ympäristön, joka säilyttää vihannekset turvallisesti – ja antaa laktokäyneille elintarvikkeille niiden klassisen kirpeän maun.

Tuloksena on ruoka, joka on täynnä probiootteja ja makua.

MIKSI TURVALLINEN ON LAKTO-KÄYTYS?

Laktokäyminen on erittäin turvallista, jos se valmistetaan oikein. Lakto-fermentoituja elintarvikkeita valmistettaessa on luotava ympäristö, jossa vain lactobacillus-bakteerit voivat selviytyä.

Lakto-fermentointi on turvallista, jos noudatat reseptejä, joissa käytetään oikeaa suolan ja veden suhdetta suolavedessä. Reseptini ovat kaikki hyväksi havaittuja, joten sinun ei tarvitse huolehtia niistä. Suolaliuos luo ympäristön, jossa haitalliset bakteerit eivät voi selviytyä, jolloin ruoka on turvallista ja terveellistä syötäväksi.

Sinun täytyy antaa fermentoitua tarpeeksi kauan, jotta edellä kuvatut vaiheet voivat tapahtua. Käymisen voi todeta turvalliseksi syödä, jos se tuoksuu happamalta ja miellyttävältä. Jos se haisee mädäntyneeltä, kuten jääkaapissasi mätänevä parsakaali tai salaatti, jokin on mennyt pieleen ja se pitäisi heittää pois.

Vinkkini vihannesten turvalliseen fermentointiin löydät täältä.

Onko laktokäyneissä elintarvikkeissa botulismin riski? Ei oikeastaan, sillä laktokäyminen luo ympäristön, jossa botulismi ei voi selviytyä. Botulismi on yleisintä säilykkeissä, joissa vihanneksia säilötään suolassa ja etikassa.

Lakto-fermentoitujen elintarvikkeiden terveyshyödyt

Syy, miksi aloin valmistaa lakto-fermentoituja elintarvikkeita, oli se, että halusin puhdistaa ihoani ja nostaa energiatasoani. No, se auttoi ja jäin koukkuun. Tässä muutamia käymisteitse valmistettujen elintarvikkeiden syömisen terveyshyötyjä.

• Ne auttavat ruoan sulattamisessa. Fermentoitujen elintarvikkeiden bakteerit hajottavat syömämme ruoan, jotta kehomme voi imeä ruoan ravintoaineet. Parempi ruoansulatus auttaa kakkaamaan paremmin, vähentää ummetusta ja ripulia.
• Lisää immuunitoimintaa. Jopa 80 % immuunijärjestelmästämme sijaitsee suolistossa. Fermentoitujen elintarvikkeiden syöminen lisää hyviä bakteereja suolistoomme, mikä auttaa ylläpitämään tasapainoa, jota tarvitsemme terveen immuunijärjestelmän ylläpitämiseksi.
• Syömällä fermentoituja elintarvikkeita voit lisätä energiaasi, koska suolistosi bakteerit mahdollistavat useampien vitamiinien ja kivennäisaineiden imeytymisen ja hyödyntämisen elimistössäsi.
• Voi vähentää aivosumua, ahdistuneisuutta, mielialahäiriöitä ja masennusta. Kärsin ennen kauheasta aivosumusta, ennen kuin muutin ruokavaliotani ja aloin syödä fermentoituja ruokia.

How to use Lacto-fermentation to turn vegetables into a probiotic superfood

Voit melkeinpä upottaa minkä tahansa vihanneksen suolaiseen suolaliemeen ja muuttaa sen herkulliseksi, terveelliseksi probioottiseksi ruoaksi. Tässä muutamia suosikkejani.

Laktokäymisteitse valmistetut suolakurkut

Laktokäymisteitse valmistetut vihannekset marinoidaan suolavedessä olevaan suolavedessä olevaan suolavedessä olevaan suolavedessä olevaan suolavedessä olevaan suolavedessä olevaan suolavedessä olevaan suolavedessä olevaan suolavedessä olevaan suolavedessä olevaan suolavedessä olevaan suolavedessä olevaan suolavedessä olevaan suolavedessä olevaan suolavedessä olevaan suolavedessä olevaan suolavedessä olevaan suolavedessä olevaan suolavedessä olevaan suolavedessä olevaan suolavedessä olevaan suolavedessä olevaan suolavedessä olevaan suolavedessä olevaan suolavedessä olevaan suolavedessä olevaan suolavedessä olevaan suolavedessä olevaan suolavedessä olevaan suolavedessä olevaan suolavedessä olevaan suolavedessä oleviin kasviksiin. Ne sopivat erinomaisesti välipalaksi, lisättynä salaatteihin, kääreisiin, voileipiin ja hampurilaisiin.

Täältä löydät kaikki reseptini laktokäyneisiin suolakurkkuihin.

Laktokäynyt hapankaali

Laktokäyminen ottaa suolan kanssa sekoitetun kaalin ja tekee siitä hapankaalin, joka on maultaan runsas ja täynnä ravintoaineita ja probiootteja.

Laktokäynyt hapankaali valmistetaan silppuamalla kaali ja hieromalla se suolaan. Suola hajottaa kaalin ja vapauttaa sen mehut, jotka sitten pakataan muuripurkkiin tai kattilaan ja annetaan käydä tiskillä useita päiviä, kunnes se saa kirpeän maun.

Laktokäynyt hapankaali on suosikkikäymistuotteitani. Se on erittäin monipuolinen makujen suhteen, ja rakastan tehdä hapankaalia tulisilla paprikoilla, ananaksella, omenoilla, inkiväärillä ja monilla muilla vihanneksilla, hedelmillä ja mausteilla muuttaakseni sen makua. Lisään sitä lähes kaikkiin aterioihini tai syön sitä lisäkkeenä.

Täältä löydät kaikki hapankaalireseptini.

Laktokäymisteitse fermentoitu tulinen kastike

Paprikoiden fermentointi suolavedessä suolavedessä luo makuja, jotka ovat paljon parempia kuin etikalla ja suolalla tehty tulinen kastike. Itse asiassa suosikki tulinen kastikkeesi on luultavasti fermentoitu, jotta saavutetaan rakastamasi maun syvyys.

Tässä blogissa on muutama resepti helppoon laktokäymisteitse fermentoituun tuliseen kastikkeeseen tai kokeile habanero-tulista kastikeani. Opetan myös verkkokurssia täällä.

On niin paljon muitakin elintarvikkeita, joita valmistetaan lakto-fermentaation avulla, jotta niistä tulisi terveellisempiä, ne säilyvät ja maistuvat paremmilta.

Suklaa, kahvi, kombucha, vesikefiiri ja monet, monet muut. Todennäköisesti olet kuluttanut tänään jotain, joka on laktofermentoitu.