Yksi pizzan tärkeimmistä elementeistä – ellei jopa tärkein elementti – on taikina. Mutta mikä oikeastaan tekee hyvän taikinan? Ihmisten, jotka eivät ole säännöllisiä pizzataikinan tekijöitä, on vaikea tarkalleen määritellä sitä. Se on täydellisen sitkeää, ei liian ohutta eikä liian paksua, ja siinä on herkullisen rapea kuori. Se notkahtaa hieman täytteiden painon alla, mutta ei niin paljon, että ne kaikki liukuisivat pois.

Miten siis saavutetaan tämä sanoinkuvaamattoman täydellinen pizzataikina? No kaikki lähtee vaivaamisesta. Monet luulevat, että vaivaaminen on vain näyttämistä tai että se on vain tapa yhdistää ainekset, mutta vaivaaminen on itse asiassa olennaisen tärkeää täydellisen pizzataikinan aikaansaamiseksi.

Mutta mikä vaivaustekniikka on paras ja mistä tiedät, milloin taikina on vaivattu täydelliseksi? Yksi ongelmista, johon monet pizzanvalmistuksen harrastajat törmäävät, on se, etteivät he vaivaa taikinaansa tarpeeksi ja saavat lopulta pizzapohjan, joka on kova kuin kuori. Onneksesi 11 Inch Pizzan kokit ovat asiantuntijoita, kun on kyse kaikesta pizzaan liittyvästä, ja he ovat oppineet vuosien harjoittelun kautta, miten tietää tarkalleen, milloin taikina on valmis uuniin.

Tiede pizzataikinan vaivaamisen takana

Ennen kuin menemme siihen, miten taikinaa vaivataan, on tärkeää tietää, miksi taikinan vaivaaminen on tärkeää. Pohjimmiltaan vaivaamisen perusprosessin avulla muutat taikinan sisältämän gluteenin molekyylirakennetta. Tämä auttaa antamaan taikinalle lujuutta ja rakennetta.

Vehnäjauho sisältää gluteenia, joka koostuu proteiineista gliadiini ja gluteniini. Kun ainesosat yhdistetään ensimmäisen kerran yhteen, nämä proteiinit ovat järjestäytyneet ja solmittuneet sattumanvaraisesti ja ilman tiettyä järjestystä. Kun taikinaa kuitenkin vaivataan, nämä proteiinit alkavat järjestäytyä ja muodostaa aminohappoketjuja, jotka muodostavat taikinaan matriisin. Tämä matriisi mahdollistaa taikinan kohoamisen, mikä tekee taikinasta pehmeää ja pureskeltavaa eikä kovaa kuin pahvi. Tämä johtuu siitä, että se sitoo hiivan vapauttaman kaasun taikinaan.

Tämän prosessin vuoksi pizzataikinaa valmistettaessa suositellaan yleensä käytettäväksi leipäjauhoja, koska niiden gluteenipitoisuus on suurempi kuin tavallisten jauhojen. Näin saavutetaan täydellinen taikinan rakenne.

Miten vaivataan pizzataikinaa

Molemmilla ihmisillä on jo peruskäsitys siitä, miten taikinaa vaivataan, vaikka he eivät olisikaan tehneet sitä aiemmin; olet nähnyt sen elokuvassa tai televisiossa ja tiedät siten, että siihen kuuluu lähinnä taikinan painaminen ja pyörittely edestakaisin kämmenellä. Yleensä prosessi kestää 10-12 minuuttia, mutta jos käytät sen sijaan taikinakoukulla varustettua sauvasekoitinta, se kestää noin 8-10 minuuttia.

Tässä ovat 11 Inch Pizzan parhaat vinkit, joilla varmistat, että vaivaat taikinan täydellisesti:

• Varmista, että vaivaat taikinan hyvin jauhotetulla alustalla. Näin sinun ei tarvitse huolehtia siitä, että taikina tarttuu penkkiin tai käsiin. Jos jauhoja ei ole tarpeeksi, se voi todella hidastaa prosessia ja saattaa johtaa epätasaisesti vaivattuun taikinaan.
• Yksi merkki siitä, että taikina on valmista, on se, että se on vaivaamisen jälkeen täysin sileää.
• Taikina on aluksi rähmäistä ja kokkareista, mutta kun olet vaivannut sitä jonkin aikaa, sen pitäisi olla sileää ja hieman tahmeaa kosketeltaessa.
• Jos taikina pitää muotonsa eikä valu tai notkahda, kun sitä pitelee ylhäällä, sekin on hyvä merkki siitä, että taikina on vaivattu hyvin. Se on merkki siitä, että gluteeniketjut ovat muodostuneet ja taikina on vahvaa ja tiivistä.
• Toinen helppo tapa tarkistaa, onko taikina vaivattu tarpeeksi, on yksinkertaisesti tökkiä sitä. Jos se kohta, jossa sormesi oli, kimpoaa nopeasti takaisin, se on hyvä merkki siitä, että taikina on valmis.
• Yksi leipureiden vannomista testeistä on ikkunaruututesti. Sitä varten katkaistaan pieni pala taikinaa, puristetaan se sormien väliin ja venytetään varovasti. Jos se venyy paperinohueksi kalvoksi murtumatta, taikina on valmis ja se on valmis kaulittavaksi ja uuniin laitettavaksi.

Tietoa 11 Inch Pizzan taikinasta

Jos oman pizzataikinan tekeminen on sinulle liian vaivalloista, tule käymään 11 Inch Pizzassa, jossa voit taata, että jokainen yksittäinen pizzataikina vaivataan käsin täydelliseksi. Istu alas, rentoudu ja nauti herkullisesta pizzastasi ilman, että keittiössäsi on jauhoja.