Jos rakastat leipomista, olet ehkä kuullut Muffinimenetelmästä. Muffinimenetelmä on yksinkertainen tekniikka, jossa kuivat ainekset sekoitetaan yhdessä kulhossa, märät ainekset sekoitetaan toisessa kulhossa, ne yhdistetään varovasti ja sitten paistetaan. Kuulostaa yksinkertaiselta, mutta jos sitä ei tehdä oikein, lopputulos voi olla pettymys.

Muffinssien tekemisessä tuntuu olevan väärinkäsitys. Kun niitä leivotaan, voisi luulla, että muffinssitekniikka on ainoa käytetty menetelmä. Jos näet reseptin, joka vaatii tehosekoitinta, käytät todennäköisesti kermamenetelmää, jonka tuloksena on hienompi rakenne, joka muistuttaa enemmän kuppikakkua. Se ei vain ole muffinssi. Se on kuppikakku.

Mitä laitteita tarvitset muffinimenetelmän käyttämiseen? Kulho(t), vispilä, lastat ja/tai haarukka, mittakuppi(t), mittalusikat ja muffinivuoka. Ainesosien sekoittaminen ei ole edes käsivoimien harjoittelua, koska ainekset on sekoitettava varovasti, pikemminkin taitettava. Et halua sekoittaa liikaa tai tehdä muffinsseja, kun olet vihainen ja haluat purkaa jännitystä. Tarvitset lempeää kättä, kun käytät muffinssimenetelmää. Säästä karkeat keinot leivän tekemiseen.

Mitä tapahtuu, jos sekoitat liikaa? No, lopputuloksena on sitkeä muffinssi, joka on täynnä reikiä kuin myyrä olisi juuri tunneloinut sen läpi. Se on helppo välttää, jos noudatat seuraavia ohjeita:

Pannu on voideltu ja valmiina. Käytä muffinipellissäsi vuoria, jotka takaavat helpomman irtoamisen. Olen kahden vaiheilla paperivuokien käytön ja vuoan rasvaamisen välillä. Jos voitelet muffinipellin pienellä määrällä öljyä tai leivinsprayta, muffinien pohjasta tulee kullanruskea, etkä irrota kerrosta pohjasta, kun paperivuoan irrotat. Vuorien käyttäminen ja se, ettei tarvitse huolehtia siitä, että muffinit tarttuvat pannuun, on kuitenkin kätevää. Oli miten oli, muffinivuoka kannattaa rasvata. Paistosuihkeen käyttäminen on helppoa, ja se vähentää pahojen tapahtumien mahdollisuutta.

Hae nestemäiset ainesosat huoneenlämpöisinä, ellei reseptissä toisin mainita. Haluat kananmunien ja haluamasi nesteen, joka on öljy, voi, smetana jne., olevan huoneenlämpöisiä.

Kuivat aineet on yhdistettävä perusteellisesti ennen kosteiden aineiden lisäämistä. Kuivien ainesten yhdistäminen vispilällä jakaa jauhot tasaisesti taikinan (taikinan), suolan, sokerin (sokerit) ja mausteiden (mausteet) kanssa. Kun ne sekoitetaan perusteellisesti ennen märkien ainesten lisäämistä, vältetään kokkareiden muodostuminen kustakin ainesosasta. Ethän halua haukata muffinssia ja saada suuhusi kuivaa leivinjauhetaskua? Minulle kävi itse asiassa niin, kun söin muffinssia hienosta leipomosta. Ehkä heidän pitäisi lukea tämä postaus.

Sama sääntö pätee myös märkien ainesosien sekoittamiseen. Sekoita ne ennen kuin lisäät ne kuiviin. Riko ne keltuaiset haarukalla tai vispilällä ja yhdistä ne muihin nesteisiin. Näin saat etumatkaa yhdistämiseen kuivien ainesten kanssa.

Yhdistele märät ja kuivat aineet. Selittää itse itsensä.

Sekoita tai taittele märät ja kuivat aineet lastalla. Et halua sekoittaa samalla, kun kuuntelet nopeatempoista suosikkitanssibiisiäsi, koska olet taipuvainen innostumaan. Luota minuun, minä tiedän. Haluat sekoittaa vain niin kauan, että jauhot ovat yhdistyneet. Ei haittaa, jos taikinaan jää jauhoraitoja. Se korjaantuu kyllä. Kun sekoitat taikinaa, siirrä lastaa itsestäsi poispäin ja kaavi sivuja ja pohjaa pitkin kerralla itseäsi kohti. Käännä sitten lastaa ranteella sinusta poispäin. Seos taittuu itsekseen. Se on hellävaraista mutta perusteellista sekoittamista.

Muffinivuoan täyttäminen yläreunaan asti on avain korkeakupolisten muffinien saamiseen. Jos taikina on paksua, voit huoletta täyttää yläreunaan asti, jopa hieman yli. Taikina saa etumatkaa korkeuteen. Voit asettaa muffinipellin leivinpaperin päälle ennen uuniin laittamista siltä varalta, että muffinipannu valuu yli (mitä ei tapahdu, tai ei ole koskaan tapahtunut minulle). On myös helpompi irrottaa leivinpelti uunista sen sijaan, että puristaisin muffinssin patalappuni kanssa tarttuessani vuokaan. Kukaan ei tykkää, että muffinit litistyvät.

Paista korkeassa lämpötilassa. Käynnistä uuni 25-50 astetta korkeammalla kuin paistolämpötila. Kun laitat pannun uuniin, laske lämpötila siihen, mitä reseptissä lukee. Muffinit nousevat korkeammalle, koska korkeampi alkulämpö tehostaa taikinan hapatteita. Jos käytät vuokia, pohjat ovat (niiden pitäisi olla) kevyesti kullanruskeita. Muussa tapauksessa ne ovat kullanruskeita.

Leivonnan jälkeen anna muffinssien jäähtyä vuoassa noin 10 minuuttia, ei enempää. Jos jätät ne vuokaan, niistä tulee kosteita vuokaan jääneen höyryn vuoksi. Kukaan ei pidä läpimäristä pohjista. Joissakin resepteissä saatetaan kehottaa kääntämään muffinit heti ulos.

Näin se on. Muffinimenetelmä selitetty. Noudata tätä menetelmää ja ihmiset sanovat…

”Vau, muffinisi ovat niin isoja ja kauniita!”. Miksi kiitos. Kiitos paljon.

Ole onnellinen, syö hyvin.

Natalie

Kaikki tämän postauksen kuvat ovat Ryan Gregoryn.

The Muffin Method

Print Recipe Pin Recipe

Jos rakastat leipomista, olet ehkä kuullut The Muffin Methodista. Muffinimenetelmä on yksinkertainen tekniikka, jossa kuivat ainekset sekoitetaan yhdessä kulhossa, märät ainekset sekoitetaan toisessa kulhossa, ne yhdistetään varovasti ja sitten paistetaan. Natalie

Ainesosat

• kulho(t)
• vatkain
• lastalla ja/tai haarukalla
• mittauskuppi(t)
• mittauskuppi(t)
• mittaaminen lusikat
• muffinipannu

Ohjeita

• Aloita uuni korkeammassa lämpötilassa kuin reseptissä on ilmoitettu. Yleensä muffinit paistetaan 375 asteessa, joten käynnistä uuni 425 asteessa.
• Tarjoa vuoka voideltuna ja valmiina. Voit joko vuorata tai suihkuttaa vuoan leivinspraylla.
• Varaa nestemäiset ainesosat huoneenlämpöisinä, ellei reseptissä toisin mainita. Tämä pätee erityisesti silloin, kun käytät sulatettua voita. Jos muut ainesosat ovat kylmiä, voi paakkuuntuu.
• Kuivien ainesosien on oltava huolellisesti sekaisin ennen kosteiden ainesosien lisäämistä. Käytä vispilää tai haarukkaa, jotta ne sekoittuvat hyvin.
• Sekoita märät aineet keskenään. Voit käyttää vispilää tai haarukkaa yhdistääksesi hyvin.
• Yhdistele märät ja kuivat aineet. Yleensä kaadat märän kuivien päälle. Joissakin resepteissä lukee, että kuivien keskelle pitää tehdä kuoppa ennen kaatamista, mutta olen tehnyt sen kuopan kanssa ja ilman ilman mitään eroa.
• Käytä lastaa sekoittamaan tai taittamaan märät ja kuivat aineet. Älä sekoita taikinaa liikaa. Saattaa tulla kokkareita ja se on ihan ok.
• Muffinipellin täyttäminen yläreunaan asti on avainasemassa, jotta saat korkeakupolisen muffinin.
• Leivonnan jälkeen anna muffinssien jäähtyä vuoassa noin 10 minuuttia, ei enempää. Mulla menee yleensä 5-10 minuuttia. Pannun kallistaminen helpottaa muffinien irrottamista. Jos ne ovat jumissa, tönäise ne haarukalla ulos.
• Valvo, että muffinit ovat jäähtyneet hieman ennen kuin syöt niitä. Tämä vaihe on täysin vapaaehtoinen.

Oletko tehnyt tämän reseptin? Haluaisin mielelläni nähdä miten siitä tulee. Merkitse minut Instagramiin @thegeneticchef tai tägää #thegeneticchef ja kerro siitä!