Rachel on saippuaa valmistava ja viiniä valmistava pienviljelijä Minnesotassa. Hän pyörittää One23-farmia miehensä, tusinan lampaan ja blue heeler -koiran kanssa.

Aloitin juuri taannoin erän tätä. Poimin vadelmat suoraan metsästä jossa asun. Jos saat vadelmia poimintatilalta tai torilta, suosittelen. Muuten tuoreet tai pakastetut kaupasta ostetut vadelmat toimivat mainiosti.

Vadelma-viinin ainekset

• 2 kiloa vadelmia
• 6 tuoppia vettä
• 1 kuppi sokeria
• 1 paketti viinihiivaa

Vadelmaviinin valmistusohjeet

• Laita vadelmat muovipussiin tai kahteen. Purista ja rutista niitä. Tavoitteenasi on saada mahdollisimman paljon mehua irti.
• Aseta kauluri riittävän suureen kulhoon, johon vadelmat ja sokeri-vesi mahtuvat. Kaada vadelmamehu ja vadelmamassa kaulaliinaan.
• Ota lusikallinen vadelmamehua ja laita se erilliseen astiaan (lasi tai kuppi käy hyvin). Sekoita siihen hieman lämmintä (ei kuumaa!) vettä. Lisää hiiva. Näin syntyy hiivakäynnistys.
• Kuumenna vesi kiehuvaksi. Lisää 1 kupillinen sokeria ja sekoita, kunnes se on liuennut. Kaada kiehuva sokerivesi vadelmien päälle. Käytä suurta lusikkaa, puhtaan kupin tai kulhon pohjaa tai mitä tahansa muuta, mitä löydät, ja purista vadelmat kaulaliinaan niin, että saat ulos niin paljon mehua kuin mahdollista.
• Valitse ensisijainen käymisastia. Tämä voi olla lasinen pullopullo, lasi- tai elintarvikekäyttöön soveltuva muovipullo tai muoviämpäri. Mitä tahansa käytätkin, varmista, että se on puhdas. Paras tapa varmistaa asianmukainen hygienia on pestä pullo tai ämpäri saippualla ja vedellä, huuhdella kaikki saippua pois ja huuhdella se sitten heikolla valkaisuaineliuoksella (yksi korkki täynnä valkaisuainetta yhtä gallonaa vettä kohti). Kun käytät valkaisuainetta, varmista, että huuhtelet sen hyvin. Yleensä jos se haisee edelleen valkaisuaineelle, sinun on jatkettava huuhtelua kylmällä vedellä.
• Tähän mennessä hiivakäynnistimesi pitäisi näyttää vaahtoavalta ja aktiiviselta! Kaada vadelmamehu ja sokeri-vesiseos (puhtaaseen) alkukäymisastiaasi. Tätä makeaa, käymätöntä seosta kutsutaan ”rypälemehuksi.”
• Varmista, että rypälemehusi ei ole liian kuumaa. Paljon yli 100 Fahrenheit-astetta ja tapat hiivan! En juoksentele keittiössäni lämpömittarin kanssa, joten teen yleensä ”tuntotestin”. Se on myös yksinkertaisempaa, ja rakastan yksinkertaisuutta. Jos se tuntuu kuumalta, se on kuumaa, joten odota; jos se tuntuu lämpimältä, odota hieman kauemmin varmuuden vuoksi.
• Lisää nyt hiiva!
• Seuraava vaihe on sinusta kiinni: Sinullahan on vadelmamassasi kaulimessa, eikö niin? Voisit lisätä myös sen rypäleen puristemehuun. Minä teen niin! Voit halutessasi lisätä sen osittain tai kokonaan. Voisit myös laittaa hedelmälihan nailonpussiin ja lisätä sen rypäleen puristemehuun, jolloin hedelmäliha on hiivan käytettävissä, mutta pysyy erillään mehusta. Valinta on sinun! Oli miten oli, seuraavien vaiheiden pitäisi varmistaa, ettei lopputuotteeseen jää hedelmälihaa.
• Kiinnitä ilmalukko käymisastiaan. Jos sinulla ei ole ilmalukkoa, voit käyttää kumihanskaa tai vain muovikelmua, joka on sovitettu tiukasti kuminauhalla. Jos käytät kumikäsinemenetelmää (olen tehnyt näin!), voi olla todella hauskaa seurata, kuinka käsineen sormet puhkeavat, kun hiilidioksidia vapautuu käymisen aikana. Muista vain vapauttaa paine poistamalla hanska lyhyesti, muuten se puhkeaa!”
• Seuraavien 5-7 päivän aikana käyminen jatkuu. Halutessasi voit sekoittaa. Minä yleensä sekoitan ensimmäisen päivän tai kaksi, lähinnä uteliaisuudesta ja kyltymättömästä halustani haistella sitä. Jos käytät ilmalukkoa, kuplia ei todennäköisesti enää näy noin viikossa. Kumihansikkaita käyttävät huomaavat 5-7 päivän jälkeen, että hansikkaasta ei tarvitse ”päästää ilmaa ulos” yhtä usein.

Rakastaminen ja kypsytys

Nyt nuorta viiniä kannattaa tiskata toiseen puhtaaseen astiaan. Hyllyttämisessä käytetään muoviletkua nesteen sifonoimiseen pois astian pohjalle laskeutuneista kiinteistä saostumista.

Huomauttaisin, että vaikka jotkut viinin ja siiderin valmistajat eivät suosittele sifoniputken päähän imemistä, jotta sifoniputki lähtee käyntiin, tämä on aina toiminut minulla hyvin – ole vain varovainen! Mutta tiedättehän, rakastan todella yksinkertaista. Ehkä sinulla ei ole muoviputkia lojumassa, etkä halua lähteä ostamaan niitä. Siinä tapauksessa voit periaatteessa saada aikaan saman vaikutuksen kaatamalla koko seoksen juustoliinan läpi. Hieman karkeampaa, mutta se toimii hätätilanteessa.

Tämä toinen pullo on jälkikäymistä varten. Nyt antaa viinin olla! Pohjalle pitäisi kerääntyä enemmän sakkaa, mutta ei ehkä niin paljon kuin alkukäymisprosessissa. Kun viiniä on kulunut 3-4 viikkoa, sinun pitäisi laittaa viini toiseen pulloon.

Tässä vaiheessa sinun pitäisi maistella viiniä! Pidätkö siitä? Ohita sitten kypsytysprosessi. Haluatko kypsyttää viiniäsi? Suositellaan yhtä vuotta, mutta olisin yllättynyt, jos se ikinä kestäisi niin kauan. Tyypillisesti maistelen noin kuukauden välein ja päädyn päättämään, että se on täydellinen jossain 3-5 kuukauden kuluttua aloittamisesta. Yritän kuitenkin aina varata jokaisesta erästä ainakin pienen osan, jota yritän kypsyttää vuoden ajan.

Ensimmäisten kuukausien aikana (jos et ole vielä juonut kaikkea!) saatat joutua purkittamaan viiniä yhden tai useamman kerran, kunnes se ”kirkastuu” (ei ole enää sameaa).

Ja siinä se on. Vadelmaviini, täältä tullaan!

Kysymyksiä & Vastauksia

Kysymys: Huomasin, ettet käytä mitään happosekoitusta, pektiinientsyymiä tai kampdenitabletteja. Jäikö minulta jotain huomaamatta vai pitääkö tämä paikkansa?

Vastaus: Aivan oikein! Luotan vahvaan hiivakäynnistykseen ja oikeaan headspaceen päästäkseni villien käymistilojen edelle.

Kysymys: Onko ilma ongelma vadelmaviinin loppukäymisessä? Kaupallinen viini muuttuu etikaksi, jos se jätetään auki.

Vastaus: Viini muuttuu etikaksi, jos se jätetään auki: Se ei voi käydä etikaksi, koska se on jo käynyt viiniksi (eri elukat helpottavat käymistä). Viinin jättämistä avoimeksi ilmaan ei kuitenkaan koskaan suositella.

Rachel Koski Nielsen (kirjoittaja) Pennsylvaniasta, joka nyt viljelee Minnesotassa kesäkuun 07. päivänä 2020:

Siitä on aikaa, mutta luulen, että se tekee gallonan – riippuu siis siitä, minkä kokoisia pulloja käytät.

Roxy 03. marraskuuta 2019:

Vadelmaetikan tekeminen tyhjästä vaatii itse asiassa ensin vadelmaviinin tekemistä. Etikkahappoa tuottava bakteeri muuntaa viinin sisältämän alkoholin etikaksi. Minulla on nyt erä tiskillä ja se on herkullista!

Thomas 22. heinäkuuta 2019:

Kokeillaan yksinkertaista (minunkin tyylistä) reseptiäsi. Minulla on myös luonnonvaraisia karhunvatukoita ja ehdotan, että poistat siemenet ja käytät vain mehua, jotta vältät korkean tanniinihapon maun.

Madge on June 19, 2019:

Toivon, että se maistuu paremmalta vanhentamisen jälkeen, koska tämä oli kauheaa.

Rick Scoles on March 22, 2019:

Minkä monta pulloa viiniä tästä reseptistä saa ? Kiitos , Rick

pugmanian 22. toukokuuta 2016:

Tervehdys

Suunnitelmissa tehdä vadelmaviiniä tästä reseptistä, kuinka paljon viiniä siitä tulee?

TY & Terveisin!

SEXYLADYDEE Ylä-NY:n osavaltiosta syyskuun 25. syyskuuta 2014:

Jälleen yksi hieno HUB. Minulla on ensimmäinen viinierä istumassa toisessa käymisessä. Käytin tiivistettä, mutta ohjeesi saavat tämän näyttämään tarpeeksi helpolta kokeilla. Korkkasitko viinin lopussa? En syö vadelmia, mutta aion kokeilla tätä. Kiitos jakamisesta.

Rachel Koski Nielsen (kirjoittaja) Pennsylvaniasta, joka nyt viljelee Minnesotassa 11. elokuuta 2012:

Rick – kiitos suosittelusta! Mukava kuulla kollegalta hedelmäviinien valmistajalta 🙂

Ripplemaker – kiitos kun piipahdit ja jaoit äänestyslinkin. Ettekö te osaa kasvattaa vadelmia?! En tiennyt tuota Filippiineistä… harmi! Ehkä niitä voi ostaa?

Donnah – On vähän outoa, että valitsit minun artikkelini äänestettäväksi, koska minäkin valitsin omasi! Siistiä 🙂 Kiitos, että piipahdit, kommentoit ja äänestit, ja onnea Hubnuggetsin kanssa!

Donna Hilbrandt Upstate New Yorkista 11. elokuuta 2012:

Onnittelut Hubnugget-ehdokkuudesta. Minäkin sain sellaisen tällä viikolla auto-kategoriassa artikkelistani, jossa kerroin autoni myymisestä Craigslistillä. Sinulla on minun ääneni 🙂

Michelle Simtoco Cebusta, Filippiineiltä 11. elokuuta 2012:

Imagine what you can do if you just know how….looks yummy! Nyt jos vain vadelmat kasvaisivat maassamme… heheh

Onnittelut Hubnuggets-ehdokkuuden johdosta. Tännepäin kiitos lukemaan ja äänestämään https://hubpages.com/literature/August-2012-Olympi…. Tuokaa vadelmaviiniä juhlimaan. Siunausta!

rick combe USA:sta 11. elokuuta 2012:

Meillä päin meillä on vadelmien sijasta luonnonvaraisia karhunvatukoita, ja käyttämällä hyvin samankaltaista reseptiä kuin tämä tein parhaan viinini koskaan. Suosittelen lämpimästi, että lukijat kokeilevat tätä, käyttäen vadelmia tai karhunvatukoita. Se on hauskaa, vihreää, opettavaista, ja se antaa sinulle buzz!

Rachel Koski Nielsen (kirjoittaja) Pennsylvaniasta, joka nyt viljelee Minnesotassa 15. heinäkuuta 2012:

DaisyChain – kuulostaa hyvältä, toivottavasti kokeilet tehdä niistä viiniä!

LGrey – se on hauskaa, JA yksinkertaista! Tsemppiä, ja kerro miten menee, jos ehdit 🙂

LGrey Alabamasta 15. heinäkuuta 2012:

Tämä näyttää todella hauskalta kokeilla. Luulen, että minun täytyy tehdä oma vadelmaviini!

DaisyChain Ranskasta 15. heinäkuuta 2012:

Tämä näyttää ihanalta. Istutan lisää vadelmia ensi vuodeksi.

Tonette Fornillos The City of Generalsilta 13. heinäkuuta 2012:

Varmasti kerron niin paljon ensimmäisestä viinistäni, lol. Olen innoissani. Kiitos vielä kerran.

Rachel Koski Nielsen (kirjoittaja) Pennsylvaniasta, joka nyt viljelee Minnesotassa 13. heinäkuuta 2012:

Hi Tonipet! Olen todella iloinen, että pidit reseptistä, ja toivon, että kokeilet sitä. Hedelmämehujen käyminen on todella helppoa, mutta ajatus siitä voi olla aluksi pelottava. Onnea ja kerro minulle, miten se menee, kun kokeilet sitä!

Tonette Fornillos The City of Generalsista 12. heinäkuuta 2012:

Hello Farmer Rachel. Olipa kiva haaste, se tulee olemaan ensimmäinen viinini jos koskaan teen sitä, lol. Isälläni oli tapana tehdä viiniä kookospähkinästä kun olin noin 10-vuotias ja rakastan sen makua. Luulen, että kun sinulla on vain 4 ainesosaa, hän tulee olemaan ylpeä siitä, että teen viiniä marjoista. Kiitos jakamisesta, laitan kirjanmerkkeihin ja jaan! Kaikkea hyvää.

Rachel Koski Nielsen (kirjoittaja) Pennsylvaniasta, joka nyt viljelee Minnesotassa 12. heinäkuuta 2012:

Hi Radcliff. Kiva, että pidit reseptistä, ja lähetä rohkeasti kysymyksiä minulle! Teen parhaani vastatakseni niihin 🙂

Rachel Koski Nielsen (author) from Pennsylvania, now farming in Minnesota on July 12, 2012:

Hi Dirt Farmer! Kiitos kommentoinnista, ja tupla kiitos jakamisesta. Hubpages vaikuttaa loistavalta yhteisöltä, olen iloinen, että liityin!

Liz Davis Hudsonista, FL:stä 12. heinäkuuta 2012:

Oh, my. Tämä näyttää uskomattomalta! Kuolen kuollakseni päästäkseni kokeilemaan sitä. Valmistautukaa kysymyksiin, kun teen sen. LOL

Jill Spencer Yhdysvalloista 12. heinäkuuta 2012:

Hi Farmer Rachel. Vadelma-viini kuulostaa hauskalta projektilta – maukasta vaihtelua tavallisiin säilöttyihin & suutareihin. Hieno napa, varsinkin ensimmäiseksi.