Tässä on jälleen kerran aika painaa uusi painos jaksosta ”Onko se primäärinen?”, jossa teen parhaani pelastaakseni tietyt ruoat Primal-limbosta (jos ne sen ansaitsevat) ja karkottaakseni toiset Primal-karkotukseen. Joskus pidän jonkin ruoan vain siksi, että sille ei todellakaan ole muuta paikkaa, johon sen voisi laittaa. Tällä viikolla minulla on viisi ruokaa. Jotkut, kuten auringonkukkaöljy ja vehnänalkio, ovat melko yleisiä. On hyvin mahdollista, että olet kohdannut tai kohtaat niitä luonnossa, ja toivon antavani sinulle työkaluja niiden käsittelyyn. Toiset elintarvikkeet, kuten skyr ja maissisieni, eivät ole aivan yhtä yleisiä (ellet ole aikamatkustaja 1500-luvun Mesoamerikasta tai islantilainen), mutta koskaan ei voi tietää, milloin sinulla on tilaisuus syödä maissisientä ja hapatettua viljeltyä juustojugurttia. Haluat olla valmistautunut. Viimeinen ruoka-aine ei oikeastaan ole ruoka-aine, vaan pikemminkin ravintolisä, jolla yritetään korvata jokin ruoka-aine.

Mennään.

Auringonkukkaöljy

Auringonkukkaöljy siemenöljy, jota valmistetaan, arvasit kyllä, auringonkukansiemenistä. Koska meillä on tapana välttää siemenöljyjä (tai ainakin rajoittaa niitä niin paljon kuin mahdollista), näyttää siltä, että auringonkukkaöljy on ehdoton ”ei”. Mutta hetkinen – miksi tarkalleen ottaen kartamme siemenöljyjä?

Omega-6-pitoisuus – Saamme jo runsaasti omega-6-rasvoja ruokavaliostamme, varsinkin kun näiden teknisesti välttämättömien rasvahappojen fysiologiset tarpeet ovat niin uskomattoman pienet. Syö vähän kanaa, pari munankeltuaista, ehkä kourallinen pähkinöitä silloin tällöin, niin saat runsaasti omega-6:sta. Heitä mukaan soijaöljyssä haudutettua ruokaa, rypsiöljystä tehtyä majoneesia ja kaupasta ostettua salaatinkastiketta, ja olet vaarassa pilata terveellisen omega-3:6-suhteesi.

Ranskautuminen – Siemenöljyt altistuvat tavallisesti kolmelle tärkeimmälle hapettumisen aiheuttajalle – kuumuudelle, valolle ja ilmalle – joko tehtaassa konseptoinnissa, myymälän hyllyillä tai ravintoloissa. Koska useimmat siemenöljyt sisältävät runsaasti herkkiä monityydyttymättömiä rasvoja, niiden altistaminen kolmelle hapettumisen tekijälle hapettaa rasvat helposti. Hapettuneet omega-6-rasvat on parempi jättää syömättä.

Ei kaikki auringonkukkaöljy kuitenkaan sisällä runsaasti omega-6-rasvaa. Tavallisessa (korkealinoleisessa) auringonkukkaöljyssä on tosiaan paljon linolihappoa, omega-6-rasvaa, mutta korkealinoleisessa auringonkukkaöljyssä on vähintään 82 % öljyhappoa, samaa monityydyttymätöntä rasvaa, jota on oliiviöljyssä, laardissa ja omassa rasvakudoksessasi, samalla kun siinä on erittäin vähän PUFA-rasvoja (olen nähnyt jopa sellaista auringonkukkaöljyä, jossa on omega-6-rasvahappoa vain puoli grammaa ruokalusikallisessa, mikä on verrattavissa makadamian öljyyn). Yksityydyttymättömät rasvat kestävät paljon paremmin hapettumista. Valmistetaan jopa runsaasti steariinihappoa sisältävää auringonkukkaöljyä, jossa on runsaasti sekä öljyhappoa että steariinihappoa (tyydyttynyt rasva, joka kestää erittäin hyvin hapettumista). Vaikka hyvä pullo oliiviöljyä, mukava pala ruohovoita tai tuoppi punaista palmuöljyä ovat parempia ja ravinteikkaampia lähteitä, en näe paljon vikaa korkea-oleiinisessa tai korkeasti steariinipitoisessa auringonkukkaöljyssä. Ne ovat täysin mauttomia, mikä tekee niistä hyvän öljyn Primal-majoneesiin.

Jos olet huolissasi muuntogeenisistä organismeista, auringonkukkia ei ole vielä geenimuunneltu. Eri versiot on kehitetty vanhan kunnon risteytyksellä.

Verdict: Primal. Varmista vain, että valitset kylmäpuristettua (joka säilyttää E-vitamiinin ja vähentää hapettumista), runsaasti öljyhappoa sisältävää/korkeasti steariinihappoa sisältävää auringonkukkaöljyä.

Vehnänalkio

Jos ihmettelet, miksi vehnänalkio on edes harkitsemisen arvoinen, se johtuu gluteenista. Tai tarkemmin sanottuna se on gluteenin suhteellinen puute. Usein mainittu syy vehnän ja muiden viljojen, kuten ohran, rukiin ja spelttivehnän, välttämiseen on nimittäin gluteeni, joka on yleinen allergeeni, tulehduksen edistäjä ja kaiken kaikkiaan ääliö. Koska gluteeni on proteiini, joka sijaitsee pääasiassa viljan endospermissä, ja itu, joka on vehnänjyvän pitkälti proteiiniton (mutta ei täysin) osa, joka lopulta itää ja kasvaa uudeksi kasviksi, sisältää hyvin vähän gluteenia, jotkut miettivät, olisiko vehnänalkioiden sisällyttäminen ruokavalioon samanlaista kuin oikean soijakastikkeen käyttö. Eli koska siinä ei ole paljoa gluteenia, ehkä melko gluteenitolerantti (niin paljon kuin voi olla) ihminen voi syödä silloin tällöin vähän vehnänalkioita.

Voi varmasti syödä, mutta minä en silti söisi. Vehnänalkioissa on vähän jotain vehnänalkioagglutiniinia, joka on erityisen voimakas lektiini, joka suojaa vehnää hyönteisiltä, hiivoilta ja bakteereilta. Se yrittää myös suojella vehnää muilta, suuremmilta saalistajilta, kuten karvattomilta kaksijalkaisilta maatiaisapinoilta, hyökkäämällä ja lävistämällä suolen limakalvoa. On myös todisteita siitä, että WGA on vuorovaikutuksessa rasva- ja maksasolujen insuliinireseptorien (PDF) kanssa ja jopa jäljittelee insuliinin vaikutuksia (kuten rasvan hajoamisen hidastamista soluissa). Insuliinilla on tärkeä fysiologinen rooli ravintoaineiden kuljettamisessa, mutta vain silloin, kun kyseisten ravintoaineiden läsnäolo laukaisee insuliinin. Insuliinin vaikutuksen jäljittely vieraalla kasviproteiinilla? Se hermostuttaa minua hieman. Useimpien viljaa syövien onneksi kypsennys tai ainakin keittäminen deaktivoi suurimman osan WGA:sta (leivässä, pastassa, muffineissa jne.). Mutta jos syöt pelkkiä vehnänalkioita, joita ihmiset yleensä käyttävät raakana (entsyymien vuoksi tai jotain) smoothieissa, kaurapuurossa tai vegaanisen jäätelön täytteenä, saat mukavan ison annoksen vehnänalkioagglutiniinia, johon ei ole vaikutusta. Tarkoitan, että se lukee jo nimessä: WHEAT germ agglutinin.

Verdict: Not Primal.

Skyr

Joulukuun 19. päivänä joka vuosi Skyrgámur (tai ”Skyr Gobbler”) laskeutuu Islannin vuorilta ryöstelemään koteja viidentoista päivän ajan etsiessään kallisarvoista, kirpeän kirpeää, fermentoitua, viljeltyä skyr-juomaa. Skyr on sakeutettu viljelty maitotuote, eräänlainen hapatettu juusto, joka muistuttaa maultaan kreikkalaista jogurttia, mutta on vielä paksumpi. Kuka tietää, miksi Skyr Gobbler oli niin skyr-hullu? Ehkä tämä eräänlainen joulupukki tarvitsee probiootteja taistellakseen legendaarista IBS-oireyhtymäänsä vastaan. Tai ehkä, koska Islannissa on vahvat voimanostoperinteet, hän tekee laktoosi-intoleranttista versiota GOMADista (gallona maitoa päivässä) tukeakseen raskaita kyykkyjä ja kuolannostoja. Voi myös olla, että Skyrgámur on hylännyt maansa voimanostolinjan ja on salaa bodybuilding.comin harjoitteleva jäsen, joka tarvitsee hitaasti sulavaa proteiinia juuri ennen nukkumaanmenoa. Koska skyristä on poistettu kaikki hera, sen kaseiinipitoisuus sopii tähän tarkoitukseen. Oli syy mikä tahansa, on selvää, että skyr vetää voimakkaasti puoleensa niitä, jotka ovat tunteneet sen nautinnot. Mutta onko se alkukantaista?

Jos syöt maitotuotteita, varmasti. Jos sitä saa käsiinsä, kyllä.

Skyrissä on mielenkiintoista se, että se on perinteinen maitotuote, joka on myös vähärasvainen. Eli skyrin nykyaikaiset vähärasvaiset versiot eivät ole pyhän ruoan pilaamista, vaan itse asiassa jatkavat perinnettä. Ennen vanhaan maidon (lehmän- ja lampaanmaidon) annettiin yleensä maustua vuorokauden ajan, usein jäässä, jotta kerma ja rasvaton maito erottuivat toisistaan. Rasvaton maito (joka ei itse asiassa ollut rasvatonta, vaan pikemminkin vähärasvaisempaa) valui rei’itetyn kulhon pohjalle, jolloin kerma voitiin tehdä voiksi tai käyttää heti. Edellisen skyr-erän maito rokotti uuden maidon, jolloin kierto alkoi alusta.

Verdict: Primal (jos siedät maitotuotteita).

Huitlacoche

”Maissin räkä”. Kuulostaa likaiselta, kuin joltain Iowan Big Agra -lobbareiden videoiden genrestä, joita Iowa Big Agra -lobbarit tilaavat Pay Per View -palvelusta DC:n hotellihuoneissa, kun heidän työnantajansa maksaa laskun, mutta se ei ole lainkaan sellaista. Se on itse asiassa patogeeninen sieni, joka saastuttaa maissiviljelmiä, tartuttaa maissin, levittää sienikuitujaan kasvin jokaiseen osaan ja tuottaa suuria epämiellyttäviä kasvaimia. Kun sanon ”patogeeninen”, viittaan siihen, että se on haitallinen maissille. Se ei oikeastaan ole huono meille. Itse asiassa nuo kasvaimet, joita kutsutaan myös tähkiksi, ovat itse asiassa herkullisia, ravitsevia amalgaameja, jotka koostuvat laajentuneista, suurentuneista siemenistä, sienisäikeistä ja sinimustista itiöistä, jotka maistuvat hieman maanläheisiltä, puumaisilta sieniltä. Atsteekit (jotka keksivät sanan ”huitlacoche”) pitivät siitä niin paljon, että he tartuttivat sienen tarkoituksella maissisatoihinsa.

Kun syöt huitlacochea, syöt maissin ja sienen sekoitusta. Nämä kaksi ovat sulautuneet yhteen tehokkaaksi funktionaaliseksi elintarvikkeeksi, kuten eräässä laajassa artikkelissa (PDF) selitetään, jossa tutkitaan maissisilpun ravitsemuksellisia ominaisuuksia. Siinä on indoliyhdisteitä (joita esiintyy myös ristikukkaiskasveissa ja joiden uskotaan suojaavan tietyiltä syöviltä, kuten rintasyövältä, koska ne estävät estrogeenimetaboliaa), polyfenoleja, kuten antosyaaneja (samoja, joita esiintyy mustikoissa ja jotka antavat maissintähkän itiölle sen sinimustan ulkonäön), ja liukoista kuitua. Se lisää myös maissin proteiinipitoisuutta ja laatua.

Et todennäköisesti mene syömään isoa kulhollista huitlacochea aamiaiseksi. Ei, törmäät siihen todennäköisemmin matkustaessasi, syödessäsi perinteisessä meksikolaisessa ravintolassa tai vieraillessasi ystäväsi luona, joka valmistaa aitoa meksikolaista ruokaa. Siinä tapauksessa suosittelen kokeilemaan sitä.

Verdict: Ei ihan priimaa, mutta mielenkiintoista ja näennäisesti tarpeeksi ravitsevaa, että en hikoilisi sen kanssa liikaa.

Maksanmakuuläpyskät

Maksanmaksanmakuuläpyskät tulevat usein esille näissä keskusteluissa. Niille teistä, jotka eivät voi tai halua syödä aitoa ruoholla ruokittua maksaa – ehkä vihaatte sen makua, ehkä ette löydä hyvää puhdasta lähdettä tai ehkä ette vain löydä aikaa sen valmistamiseen – mahdollisuus kätevästä tavasta saada maksanne ilman, että sitä tarvitsee syödä tai keittää, on houkutteleva. Ovatko ne alkukantaisia?

Suurimmaksi osaksi kyllä. Niistä pitäisi saada ne B-vitamiinit, rauta ja A-vitamiini, joista maksa on niin tunnettu. Useimmat kuivamaksa-tabletit ovat kuitenkin rasvattomia, mikä tarkoittaa, että rasva ja kolesteroli puuttuvat pitkälti lopputuotteesta. Jos söisit tuoretta maksaa, rasva ja kolesteroli olisivat plussaa, mutta kuivatuissa, kuivattomissa elintarvikkeissa olen varovainen hapettuneen rasvan ja kolesterolin suhteen. Valitettavasti tämä tarkoittaa todennäköisesti sitä, että maksalevyistä puuttuu suuri osa koliinista, joka maksassa on sitoutunut fosfatidyylikoliiniin, eläinsoluissa esiintyvään fosfolipidiin. Tässä on siis annettavaa ja otettavaa.

Tapa kiertää tämä (syömättä tuoretta maksaa) olisi valita tämän kaltainen kylmäkuivattu maksapilleri. Näin säilytät rasvaliukoiset vitamiinit ja ravintoaineet ilman hapettumisriskiä. Lisäksi elimet ovat peräisin luomuruoholla ruokitusta uusiseelantilaisesta luomukarjasta.

Verdict: Primal.

Siinä kaikki tältä päivältä, ihmiset. Jatkakaa kysymysten esittämistä, erityisesti kyseenalaisista elintarvikkeista, ja kiitos lukemisesta!