Ennestään psykedeelisten hippejen aluetta, lääkinnälliset sienet ovat nyt päässeet valtavirran terveys-, hyvinvointi- ja ruokakulttuurin piiriin. Tämä monipuolinen kasviryhmä – lajikkeita on yli neljätoistatuhatta, joista vain noin kolme tuhatta on syötäviä – sisältää runsaasti monia ravintoaineita, ja se on nyt meidän saatavilla kaikkialla maailmassa. Tässä lääkinnällisten sienten oppaassa kerromme lääkinnällisten sienten terveysvaikutuksista, niiden valinnasta ja käytöstä.

Lääkinnällisten sienten ravitsemusopas

Lääkinnällisten sienten yleiset terveyshyödyt

Koko perheen sienet:

• Sisältävät syöpää ehkäiseviä ominaisuuksia
• Sisältävät immuunijärjestelmää vahvistavia ja moduloivia polysakkarideja, joita kutsutaan beetaglukaaneiksi
• Sisältävät runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita, kuten energiaa lisääviä B-vitamiineja, D-vitamiinia, rautaa, kuparia ja seleeniä
• Sisältävät lisäksi polysakkarideja, jotka ovat virusten vastaisia, antibioottisia ja anti-inflammatorisia ominaisuuksia, ja lisäksi ne voivat auttaa tasapainottamaan verensokeritasoja
• Ovat kuitujen lähde, mikä on hyödyllistä suolistolle, painonhallinnalle ja sydän- ja verisuoniterveydelle

Lääkinnällisten sienten valitseminen + ostaminen

Monet sienilajikkeet ovat syömäkelvottomia tai myrkyllisiä. On tärkeää ostaa sieniä pätevältä lähteeltä, johon voi luottaa. Jos olet kiinnostunut keräilystä, etsi alueeltasi asiantunteva keräilijä – on olemassa hyvämaineisia kursseja ja retkiä, joihin voit osallistua turvallisuutesi varmistamiseksi. Muussa tapauksessa voit käydä paikallisilla viljelijöiden markkinoilla ostamassa tuoreita tai kuivattuja sieniä, matkustaa paikalliseen luontaistuotekauppaan tai ostaa sieniä verkosta.

Sieniä voi ostaa ja kuluttaa usealla eri tavalla:

• Tuoreena: Tällaisia sieniä on helppo valmistaa ja kokata, kuten shiitake, maitake, osteri jne. Sinun ei tarvitse ryhtyä äärimmäisiin toimenpiteisiin saadaksesi niiden hyödyt irti – pelkkä paahtaminen, paistaminen tai hauduttaminen riittää.
• Kuivatut: Kokonaiset sienet kuivataan, ja ne on sitten palautettava, jotta niitä voidaan käyttää resepteissä, kuten teessä tai maidottomissa eliksiireissä.
• Jauheet: Sienijauheet ovat kätevä tapa saada hyötyjä sienistä, joita on vaikeampi valmistaa ruoanlaitossa tai löytää ruokakaupasta (ne ovat usein myös voimakkaampia kuin keskimääräiset ruokasienet). Löydät niitä luontaistuotekaupoista ja verkosta. Sienten voimakkaiden ainesosien biologisen hyötyosuuden lisäämiseksi on olemassa pari menetelmää; yksi on höyrytislaus, jossa yhdisteet uutetaan vedellä, ja alkoholitislaus, jolla vedestä puretaan ne ravintoaineet, jotka eivät liukene veteen (periaatteessa toinen menetelmä on tinktuuran valmistaminen).
• Palat: Jotkut sienet ovat kivikovia, kuten reishi ja chaga. Niitä on saatavilla erikokoisina paloina, joita voit keittää teetä tai keittoa varten tai käyttää tinktuurien valmistukseen.

Miten käyttää lääkinnällisiä sieniä

Voit sisällyttää lääkinnällisiä sieniä ruoanlaittoon! Kokeile käyttää sienijauheita mm:

• Kylmät juomat, kuten jäiset eliksiirit, smoothiet ja smoothie bowlit
• Lämpimät juomat, kuten teet ja eliksiirit
• Maidoton jäätelö
• Murot ja puurot
• Maidoton suklaa
• Raaka-aineettomat jälkiruoat
• Gluteenittomat leivonnaiset, sekä makeat että suolaiset
• Energiapalat ja -pallot
• Salaattikastikkeet

Sienijauheet ovat voimakkaita, joten aloita pienestä ja lisää määrää sitä mukaa, kun totut niihin.

Kokonaisia ruokasieniä, kuten shiitake ja maitake, voi käyttää mm:

• Yksinpata-aterioissa
• Maidottomissa keitoissa
• Mauttomissa aamiaisissa, kuten munissa, munakkaat ja kaurahiutaleet
• Gluteenittomat lättyleivät
• Ruokaperunat
• Pizza

Kovia sieniä, kuten reishiä ja chagaa, voidaan keittää hyödyllisten ominaisuuksien erottamiseksi. Juo teenä, käytä sitä keittojen pohjana tai jäähdytä neste käytettäväksi smoothieissa.

Lääkinnällisten sienten käyttö ruoanlaitossa

Reishi

Terveysvaikutukset: Tunnetaan sienimaailman kuningattarena, reishi-sienet rauhoittavat ja rauhoittavat hermostoa. Ne sisältävät beetaglukaaneiksi kutsuttuja immuunijärjestelmää muokkaavia yhdisteitä, jotka auttavat vahvistamaan immuunijärjestelmää tai säätämään sitä tarpeen mukaan, ja niillä on syöpää ehkäiseviä, maksaa suojaavia ja verensokeria tasapainottavia ominaisuuksia.

Kokeileva resepti: Cacao Reishi Green Smoothie by The Healthful Ideas

Chaga

Terveysvaikutukset: Chaga on sienien kuningas, ja kuten reishi, se on voimakas immuunijärjestelmää vahvistava aine, jolla on syövänvastaisia ja antioksidanttisia ominaisuuksia.

Resepti, jota kokeilla: Chaga Chai Gheellä täytetyt suklaakuorrutetut taatelit Sweet Lizzyn (*Kulinaristinen ravitsemusasiantuntija)

Shiitake

Terveysvaikutukset: Shiitake-sienet virkistävät immuunijärjestelmää niiden aktiivisella yhdisteellä nimeltä lentinan. Yksi lentinanin eduista on kyky tehostaa immuunijärjestelmää ja vahvistaa sen kykyä torjua infektioita ja sairauksia. Tutkimukset viittaavat myös lentinanin mahdollisiin hyötyihin onteloiden ja suun terveyden hoidossa.

Kokeileva resepti: Baby Bok Choy + Shiitake Curry Soup by Healthy Little Vittles

Lion’s Mane

Terveysvaikutukset: Lion’s Mane voi tukea hermostoa ja kognitiivista terveyttä. Sen on osoitettu auttavan stimuloimaan aivosolujen ja hermojen kasvua, ja eläinmallien mukaan sillä on potentiaalia auttaa Alzheimerin taudin ja dementian, muistin ja vaurioituneiden hermojen uusiutumisen hoidossa.

Kokeileva resepti: Lion’s Mane Latte by Dr. Mark Hyman

Cordyceps

Terveysvaikutukset: Cordyceps voi auttaa vähentämään väsymystä ja lisäämään energiatasoa, ja sitä on tutkittu sen anti-inflammatoristen, antifungaalisten, antiallergisten, antibakteeristen ja analgeettisten vaikutusten vuoksi.

Kokeileva resepti: Cordyceps Broth by Clean Cuisine

Kalkkunan häntä

Terveysvaikutukset: Turkey Tail on tutkittu sen kasvaimia ehkäisevien ominaisuuksien vuoksi, ja siitä on hyötyä ruoansulatuskanavan terveydelle. Se on prebioottinen ruoka ja kalkkunan hännän on osoitettu parantavan hyödyllisiä bakteereja suolistossamme.

Kokeileva resepti: Turkey Tail Tea by Yvonne Cornell

Maitake

Terveysvaikutukset:

Resepti kokeiltavaksi: Maitake voi auttaa stimuloimaan ja vahvistamaan immuunijärjestelmää, ja eläinkokeet osoittavat myös sen lupaavan apua verenpaineeseen, kolesteroliin, diabetekseen ja lihavuuteen.

Recipe to Try: Three Mushrooms + Thyme Chickpea Pancake by The Hungry Herbivores

Kannustamme sinua tutustumaan lääkinnällisten sienten maailmaan ja nauttimaan niiden hämmästyttävistä terveyshyödyistä sekä mausta!