Paistetut italialaiset lihapullat ovat pehmeitä ja rapeita, ja ne valmistetaan valikoimasta hienoa lihaa naudanlihasta, vasikanlihasta kanaan, kalkkunanlihaan ja sianlihaan.

Lihapyöryköiden reseptit juontavat juurensa talonpoikais- ja köyhälistökeittiöön, sillä se oli fiksu tapa käyttää tähteet uudelleen: esimerkiksi edelliseltä päivältä jäljelle jäänyt paistetun kanan liha kalkkunan sijaan sekoitettuna tunkkaiseen leipään, maitoon ja muniin. Yksinkertaista mutta ravitsevaa ruokaa, kuten muut kuuluisat italialaiset ruokalajit, kuten suklaaleipäkakku ja toscanalainen Pappa al Pomodoro.

Autenttinen Paistetut italialaiset lihapullat -resepti valmistetaan siis osittain lihan tähteistä, osittain jauhelihasta (jos sinulla ei ole lihan tähteitä, voit käyttää pelkkää naudan jauhelihaa tai sekoittaa siihen kanan-, kalkkunan- tai sianlihasta tehtyjä jauhelihapullia, jotta saatte jauhettua kanan-, kalkkunan- tai sianlihaa saman painon verran lisäämättömäksi), maidossa kyllästetystä tunkkaisesta leivästä, Grana Padano -juustosta (tai muusta samankaltaisesta tuotteesta), lehtipalsamilla, lehtipalsamilla ja munilla.

Lihapyöryköiden resepteissä kananmunat ovat välttämättömiä: ne sitovat lihan, leivän, juuston ja yrtit niin, että lihapyöryköistä tulee kypsennettyinä pehmeitä ja ilmavia.

Yksi valinnaisista ainesosista, jotka löydät alta, on mortadella-kinkku. Se on tyypillinen Pohjois-Italian salami, joka on valmistettu sianlihasta. Voit korvata sen kypsennetyllä kinkulla tai, jos ainesosien löytäminen on vaikeaa, jättää sen pois.

Lähes jokaisella Italian alueella on oma lihapullareseptinsä. Tämä on kuuluisa resepti Italiassa, erityisesti pohjoisessa, yhdessä sahramirisoton, Ossobucon ja Gremolatan kanssa sekä Veal Milanesen kanssa.

Tässä on nyt siis paistettujen italialaisten lihapullien resepti tyhjästä! Voit syödä ne kuumina, suoraan pannulta, tai lämpiminä, tai jopa kylminä alkupalana (tällöin vain muista tehdä niiden muoto hieman pienemmäksi).

Paistetut italialaiset lihapullat -resepti

Ainesosat

Ohjeita

Vaihe 1) – Autenttinen paistettujen italialaisten lihapullien resepti valmistetaan paistin- tai keitetyn lihan tähteistä. Jos sinulla ei ole lihanjätteitäja mortadella-kinkkua, voit tehdä reseptin sianlihajauhelihasta saman painoiseksi. Sinun tarvitsee vain ohittaa ensimmäinen vaihe. Hienonna siis tehosekoittimessa lihan tähteet, mortadella-kinkku, Grana padano (tai Parmigiano), 1 pieni valkosipulinkynsi ja persilja. Sekoita sitten kulhossa kokonainen kananmuna ja jauheliha, ripaus suolaa ja jauhettua mustapippuria.

Vaihe 2) – Liota sillä välin kulhossa vanhaa leipää maidossa noin 10 minuuttia. Kun leipä on liotettu, purista sitä käsilläsi, jotta ylimääräinen maito pääsee ulos. Lisää se jauhetun lihan joukkoon.

Vaihe 3) – Lisää nyt raastettu sitruunankuori ja sekoita kaikki yhteen puulusikalla. Ota nyt pieni osa seoksesta ja muodosta käsilläsi pallo, jonka halkaisija on noin 3/4 cm (1,5 tuumaa). Lihapullat voivat olla pyöreitä tai hieman soikeita, kuten haluat.

Vaihe 4) – Pyörittele ja päällystä lihapullat leivänmurussa (älä taikinaa niitä kananmunissa, se ei ole tarpeen).

Vaihe 5) – Kun lihapullat ovat valmiita, paista niitä paistinpannulla noin kymmenen minuuttia, käännellen niitä usein, paistoöljyssä (vaikka autenttisessa reseptissä halutaan voita, nykyään on parempi paistaa kunnon öljyssä). Peitä kannella, jos haluat olla varma, että ne ovat kypsiä sisältä.

Tarjoile paistetut italialaiset lihapullat tuoreen vihreän salaatin kanssa tai kokeile Punaiset perunat ja vihreät omenat -reseptiä.

Säilytä paistettuja lihapullia

Voit säilyttää paistettuja lihapullia jääkaapissa enintään 2-3 päivää ilmatiiviissä astiassa. Voit jopa pakastaa ne.

Paistettujen italialaisten lihapullien muunnelmia

Kun kyseessä on suosittu resepti, muunnelmia perusreseptistä on loputtomasti. Katsotaanpa joitakin niistä:

• Reseptissä käytetyn lihan tähteet voi paahtaa tai hauduttaa. Lihapullia voi valmistaa esimerkiksi paahdetun kanan jäännöksistä, keitetyn lihan sekoituksesta tai paahdetusta vasikanlihasta;
• Jos käytät keitettyä lihaa, voit lisätä siihen vihanneksia, joissa se on kypsennetty, kuten porkkanaa, perunaa ja sipulia;
• voidaan sekaan lisätä jopa hieman hienonnettua sipulia valkosipulin kanssa;
• voidaan lisätä makkaraa tilalle tai muiden ainesosien, kuten mortadella-kinkun tai lihan jäänteiden kanssa;
• Tunkkaisen leivän tilalle voidaan lisätä keskikokoinen keitetty peruna.

Italialaisen nimen Polpetta (lihapulla) kummallisuus ja alkuperä

Italian kielessä lihapullaa kutsutaan nimellä polpetta; mutta kun Italiassa nimitys polpetta viittaa pääasiassa jauhelihaan perustuvaan pyöreään valmisteeseen, Milanossa samantyyppinen valmiste ilmoitetaan termillä mondeghili.

Mondeghili on yksi niistä sanoista, jotka sataviisikymmentä vuotta kestänyt espanjalainen ylivalta on jättänyt Milanon murteeseen. Tältä osin Francesco Cherubini kirjoittaa teoksessaan Milano-italialainen sanakirja (Milano 1839): ”Mondeghili: jauhelihasta, leivästä, kananmunasta ja muista vastaavista aineksista valmistettu lihapullalaji.”

Sana mondeghili tulee itse asiassa arabian kielestä ”al-bunduc”. Itse asiassa juuri nämä ihmiset opettivat espanjalaisille sen, että jauhelihasta pakataan pallo ja paistetaan sitten.

Espanjalaiset kutsuivat tätä valmistetta ”albondigaksi”. Tästä nimestä syntyi sana albondeguito, josta sittemmin tuli albondeghito, josta lopulta tuli Milanon kaupungissa ”mondeghilo/i”.