Pehmeä ja herkullinen, jossa on vain ripaus makeutta, eikä lainkaan niin kuin haalea kaupasta ostettu valkoinen leipä, tämä kotitekoisen valkoisen leivän resepti on helppo ja se valmistetaan yksinkertaisista ainesosista.
Tässä on kaikki mitä sinun tarvitsee tietää täydellisen kotileivän (valkoisen leivän) valmistamisesta!
Valkoisen leivän viipaleessa on jotain syvästi tyydyttävää. Ja kun tuo valkoisen leivän hyvyys on kotitekoista? Parasta! Lisäksi rakastan vastaleivotun leivän tuoksua. Olen tehnyt kotitekoista leipää (vaaleaa leipää) jo noin 15 vuoden ajan, ja olen tehnyt sitä niin usein, että voin nyt tehdä tämän vaalean leivän reseptin ilman ainesten mittaamista. Ja mitä useammin teet sitä, sitä paremman tuntuman saat siihen, ja tiedät vaistomaisesti, miltä leipätaikinan pitäisi tuntua.
Miksi sinun pitäisi tehdä tätä valkoisen leivän leipäreseptiä!
- Ei ole erehdys, tämä kotitekoisen leivän resepti on yksinkertainen tehdä.
- Se on uskomattoman pehmeä ja herkullinen, ja siinä on vain ripaus makeutta, ja se on helposti paras koskaan maistamani valkoinen helmi!
- Todella täyteläinen, toisin kuin surulliset, haaleat kaupasta ostetut valkoiset leivät.
- Se on vapaa kaikista kaupasta ostettujen leipien natriumista ja säilöntäaineista, ja se valmistetaan yksinkertaisista ainesosista. Mitä ihanaa siinä ei ole?
- Tässä reseptissä on STEP BY STEP -ohjeet, miten valmistat täydellisen leivän
Takuulla et enää ikinä halua palata kaupasta ostettuun vaaleaan leipään maistettuasi tätä!
Mistä klassista vaaleaa leipää tehdään?
Herkullista vaaleaa leipää tehdään perinteisesti vain,
- jauhot
- vesi
- hiiva
- hunaja
- suola
- voi (tai jokin muu rasvatyyppi)
Minä kuitenkin tykkään lisätä myös hieman sitruunahappoa (tai etikkaa). Tämä on vapaaehtoista, mutta sillä saavutetaan kaksi asiaa.
- Happoisuus auttaa pitämään leivän pehmeänä. Ilmeisesti se auttaa myös leivän säilyvyydessä, mutta tässä reseptissä lisäämälläni määrällä ei todennäköisesti ole tähän merkittävää vaikutusta.
- Sitruunahappo lisää leipään myös hieman hapokkuutta, aivan kuten hapantaikinassa oleva happamuus antaa sille sen tyypillisen ”hapokkuuden”. Sitruunahappo tuo lisäsyvyyttä makuun myös tähän klassiseen valkoisen leivän reseptiin. Happamuus ei kuitenkaan ole yhtä voimakas kuin hapantaikinassa.
Vinkkejä täydellisen kotitekoisen leivän (kotitekoinen vaalea leipä)
Käytä sauvasekoitinta.
Se tekee koko prosessista helppoa. Voit vaivata taikinaa käsin, mutta tällä tavoin taikinan gluteenin kehittyminen kestää melko kauan. (Tosin nautin välillä ihan mielelläni taikinan vaivaamisesta käsin, mätkimällä taikinaa toistuvasti. Se on hyvä tapa purkaa turhautumista!). Varmista vain, ettet ”revi” leipää vaivatessasi sitä käsin.
Älkää pelätkö tarttua taikinaan käsin ja tunnustella taikinan rakennetta.
Tämä on ainoa tapa varmistaa, että saat oikean koostumuksen. Tämän kotitekoisen vaalean leivän tekemiseen tarvittavan veden tai jauhojen määrä voi vaihdella hieman joka kerta. Käytä tätä reseptiä ohjeena ja tiedä, että saatat joutua säätämään sitä hieman säästä ja käytettyjen jauhojen ja ainesosien tyypistä riippuen.
Käytän kotitekoisen valkoisen leivän tekemiseen yleensä AP-jauhoja, mutta voit käyttää myös leipäjauhoja.
Leipäjauhojen kanssa saatat joutua käyttämään hieman ylimääräistä vettä saadaksesi oikean koostumuksen, koska mitä enemmän proteiinia jauhossa on, sitä enemmän kosteutta se tarvitsee saadakseen pehmeän rakenteen.
Leipäjauhojen käyttö johtaa myös leivän pureskeltavampaan koostumukseen, mikä on myös uskomattoman toivottavaa.
Kestäminen on tärkeää.
Ensimmäinen proof on tärkeä, jotta hiiva ja gluteeni pääsevät kehittymään. Tällä on suuri merkitys myös lopputuotteen makuun. Toinen kohotus on tärkeä, jotta leipätaikinasta saadaan kauniisti kohonnut, ilmava ja kevyt leipäleipä.
Jos kohotat leipätaikinaa liikaa missä tahansa vaiheessa, seurauksena voi olla epämiellyttävä hiivan maku. Ja jos taikina kypsennetään liikaa toisessa vaiheessa, saat todennäköisesti leipäleivän, jossa kuori irtoaa muusta leivästä, tai kuori on epämuodostunut, tai leipään tulee suuria reikiä ja se romahtaa.
Alikypsytetyllä leipätaikinalla saat lopulta pienemmän leipäleivän, joka on tiiviimpi ja jossa on vähemmän tilavuutta.
Nopea ja yksinkertainen tapa tarkistaa, onko kotitekoinen leipäleipäsi valmis, on napauttaa leivän päälle, jotta leivälle ominainen ”ontto” ääni kuuluu. Idioottivarma tapa varmistaa täydellisesti paistunut leipä on kuitenkin käyttää lämpömittaria. Leipäsi on valmis, kun sisälämpötila on 195 °F.
Välttääksesi läpimärän leivänpohjan, varmista, ettet jätä leipää pannulle jäähtymään kokonaan.
Jätä se pannulle vain noin 10-15 minuutiksi ja aseta se sitten ritilälle jäähtymään kokonaan. Näin vältytään siltä, että pannulle muodostuu kondenssivettä, joka tekee leivästä läpimärkää.
Toinen todella hyödyllinen vinkki, jonka olen huomannut, on antaa leivän jäähtyä uunissa.
Kun leipä on valmis, sammutan uunin ja annan sen jäähtyä sisällä uuninluukku puoliksi auki. Tai jos joudun leipomaan lisää, annan leivän jäähtyä vedottomassa, lämpimässä paikassa. Jos leipä jäähtyy liian nopeasti, kuoreen voi muodostua ryppyjä. Se ei kuitenkaan vaikuta makuun, vain ulkonäköön. Talvella tämä voi kuitenkin joskus olla väistämätöntä.
Oikean leipäpannun valinta
Tämän valkoisen leivän reseptin voi tehdä 8 ½ x 4 ½ tuuman leipäpannussa parhaan lopputuloksen saavuttamiseksi. Mutta myös 9 x 5 leipäpannu toimii. Jos kuitenkin käytät 9 x 5 tuuman vuokaa, lopputuloksena syntyvä leipäleipä ei ole yhtä korkea (tai muotoinen).
Käännän leipätaikinan kevyesti jauhotetulle alustalle ja litistän sen suorakulmioksi. Tämä poistaa ylimääräisen ilman, joka muodostui taikinaan taikinan kypsennyksen aikana. Tämän suorakulmion pidemmän sivun pitäisi olla hieman lyhyempi kuin leipäpannusi.
Varmistaaksesi, että saat tiiviisti muotoillun leipäviipaleen, rullaa taikina kokoon ja nipistä samalla reuna taikinaan matkan varrella. Nipistä taikinan saumat, vedä sivut sisään ja nipistä myös ne taikinaan. On tärkeää, että taikina kääritään tiukasti ja puristetaan samalla itseensä. Näin estetään suurten ilmataskujen muodostuminen taikinan sisälle taikinan kypsennyksen ja paistamisen aikana.
Taikinan kaikkien saumojen tulisi olla toisella puolella, kun taas toisen puolen tulisi olla sileä ja tiukasti venytetty (ilman ryppyjä). Varmista myös, että leipätaikinapölkkysi on tasaisen paksu.
Aseta tämä sitten varovasti valmisteltuun leipävuokaan ja painele se varovasti vuoan kulmiin ja pohjaan. Peitä vuoka ja anna sen kypsyä toisen kerran.
Miten tarkistat, milloin leipäleipäsi on valmis leivottavaksi
Toinen kypsymisaika voi vaihdella suuresti ympäristön lämpötilan ja sään mukaan. Talvella hapattaminen voi kestää paljon kauemmin kuin kesällä. Siksi on tärkeää tietää, mitä merkkejä pitää etsiä, jotta tiedät, milloin leipäleipäsi on kypsynyt kunnolla ja on valmis leivottavaksi.
- Leipätaikina nousee noin 1 ½ tuumaa leipäpannun reunan yläpuolelle keskeltä. Siitä muodostuu kupoli, joten katso vain pannua sivusta nähdäksesi, kuinka paljon se on noussut reunan yläpuolelle.
- Kun painat kevyesti taikinaan etusormellasi, taikinaan muodostuu painauma, joka pysyy, jos taikina on täydellisesti kypsynyt. Jos taikina kimpoaa takaisin jättämättä painaumaa, taikina on alikypsytetty. Jos painauma saa taikinan luhistumaan, taikina on ylikovettunut, ja sinun on ehkä vaivattava ja muotoiltava taikina uudelleen ja kovetettava se uudelleen.
Miten säilytät kotitekoista vaaleaa leipää
Tosiasiassa kotitekoinen vaalea leipä ei säily kovin pitkään, koska siinä ei ole säilöntäaineita kuten kaupasta ostetussa leivässä.
On siis tärkeää säilyttää kotitekoista leipää astiassa, joka sallii jonkin verran ilmanvaihtoa, jotta leipä saa ”hengittää”. Tämä valkoinen leipä säilyy näin noin 4-5 päivää.
Mutta mitä itse haluan tehdä (varsinkin koska leivon kaksi leipää samana päivänä yleensä), on viipaloida leipä, kun se on jäähtynyt, ja sitten laittaa nämä leipäviipaleet astiaan tai suljettavaan pussiin ja pakastaa. Näin leipä pysyy tuoreena paljon pidempään! Sitten otan vain tarvitsemani viipaleet pakastimesta ja annan niiden sulaa aina tarvittaessa.
Älä kuitenkaan koskaan säilytä leipää jääkaapissa. Jääkaapin kuiva ilma saa leivän vanhenemaan vieläkin nopeammin.
Tosiasiassa, valkoisessa leipäviipaleessa on jotain niin tyydyttävää, kun sen on tehnyt itse 🙂 Jopa pakastettuna se maistuu uskomattoman raikkaalta ja HERULLISELTA.
Pähkinävoi- ja hillojuustovoileivät ovat aivan uudenlaista mukavuutta tämän kotitekoisen valkoisen leivän reseptin avulla! 🙂
Jos pidit tästä kotitekoisen leivän vaiheittaisesta reseptistä, saatat tykätä myös muista yksityiskohtaisista ohjeistuksistani,
How to make Authentic Brioche Bread
How to make Choux Pastry
Easy homemade Hot Dog Buns
How to make Perfect Doughnuts
How to make Shortbread cookies
VARUSTEET &TYÖKALUT, JOITA KÄYTIN TÄSSÄ RESEPTISSÄ
Tukosekoitin – käytän KitchenAid sekoitinta
8.5 x 4,5 tuuman leipäpannu – Täydellisen kokoiset pannut näiden leipäleipien tekemiseen.
Keittiövaaka – Paras työkalu leivontaan, jotta saat joka kerta tarkat tulokset
Mittakupit – Tykkään käyttää kuppeja kaikkien nestemäisten ainesosien mittaamiseen useimmiten. Rakastan ehdottomasti värikkäitä kuppimittaussettejäni, ja rakastan myös pyrex-mittakuppejani.
Mittalusikat – Kaikkien pienten ainesosamäärien mittaamiseen.
Etsitkö lisää reseptejä?Tilaa ilmainen reseptiuutiskirjeeni, niin saat uusia reseptejä postilaatikkoosi joka viikko! Dini K. Amerikkalainen, Eurooppalainen, Muu
Mitä tarvitset:
- ▢
Katso postauksesta yksityiskohtainen luettelo käytetyistä varusteista & työkaluista.
Kastehiiva
- ▢ 2 ¼ tl aktiivista kuivahiivaa 7 g
- ▢ 1 kuppi haaleaa vettä
- ▢ 1 rkl hunajaa (tai sokeria tai vaahterasiirappia)
Leipäleipä
- ▢ Juoksutettu hiivasekoitus (ainekset yllä)
- ▢ 19.5 unssia AP jauhoja 4 ⅓ kuppia, lusikoitu ja tasoitettu (katso huomautukset)
- ▢ ⅓ kuppi haaleaa vettä
- ▢ 1 ¼ tl merisuolaa
- ▢ 2 rkl hunajaa (tai sokeria tai vaahterasiirappia)
- ▢ ¼ tl sitruunahappoa tai ½ rkl valkoviinietikkaa (valinnainen)
- ▢ 2 rkl suolatonta voita sulatettuna (tai kasviöljyä)
Ohjeita:
Taivutushiiva
-
Pane vesi tehosekoittimen kulhoon.
-
Sekoita joukkoon hunaja liukenemaan ja ripottele hiiva veden päälle. Sekoita varovasti.
-
Anna hiivan olla lämpimässä paikassa noin 15 minuuttia, kunnes se on aktivoitunut ja vaahtoaa. Tämä voi kestää kauemmin, jos hiiva oli pakastimessa. Jos hiiva ei aktivoidu (ei vaahtoavia kuplia), hiivasi on todennäköisesti liian vanhaa ja se on korvattava tuoreella hiivalla.
-
Kun hiiva on aktivoitunut, olet valmis tekemään leipätaikinan.
Leipäleipäleipä
-
Kehittyneeseen hiivaseokseen lisätään jauhot, lämmin vesi, suola, hunaja, sitruunahappo ja sulatettu voi.
-
Sekoita ainekset taikinavispilällä tai lastalla karkeaksi taikinaksi.
-
Pane kulho tehosekoittimeen, johon on kiinnitetty vaivauskoukku, ja vaivaa taikinaa matalalla nopeudella noin 2-5 minuuttia, kunnes taikina kasaantuu palloksi.
-
Nosta nopeutta yhdellä portaalla (keittiövälineiden tehosekoittimessa nopeus 3) ja vaivaa taikinaa vielä 12-15 minuuttia, kunnes taikina on tasaista ja joustavaa.
-
Tarkista taikinan vaivaamisen aikana muutaman minuutin välein, että taikina vaivaantuu hyvin eikä ole liian kuivaa tai liian märkää.
-
Jos taikina tarttuu kulhon reunoihin, se on liian märkää, joten lisää hiukan lisäjauhoja (pölyä kerrallaan), jotta saat oikean rakenteen. Voit tarkistaa, että taikina on oikean koostumuksen – nosta vaivaamiskoukku kulhosta ja tarkista, että taikina tarttuu vain kulhon pohjaan. Jos kyllä, kosteus on täydellinen. Jos taikina ei kuitenkaan tartu kulhon pohjaan, saatat joutua lisäämään hieman lisää vettä (vain ½ tl kerrallaan), jotta saat oikean koostumuksen. Taikinan pitäisi olla sileää, hieman pehmeää ja hieman tahmean tuntuista.
-
Kun taikina on vaivattu, poista taikinakoukku ja taita taikina käsin muutaman kerran, jotta saat tasaisen pallon. Aseta se sitten kevyesti öljyttyyn kulhoon ja peitä muovikelmulla. Anna taikinan kohota noin 1 tunti, kunnes se on kaksinkertaistunut.
-
Valmistele leipävuoka sillä aikaa, kun taikina kohoaa. Voitele 1 – 9 x 5 tuuman leipäpannu ja laita se sivuun, kunnes taikina on valmis.
-
Käännä kohonnut taikina kevyesti jauhotetulle työtasolle. Painele taikina varovasti tasaisen paksuksi suorakulmioksi. Tämän suorakulmion lyhyen sivun tulisi olla noin 8 – 8,5 tuumaa (eli hieman lyhyempi kuin leipävuokasi pituus).
-
Seuraavaksi rullaa lyhyt sivu tiukasti taikinan suorakulmion pituutta pitkin. Muista nipistää/painaa taikinan reunaa samalla, kun rullaat sitä ylöspäin (lue postauksesta ja katso kuvia saadaksesi lisätietoja).
-
Kun taikina on rullattu ylöspäin, nipistä saumat sinetöidäksesi sen, ja nipistä molemmat sivut sisään ja nipistä myös nämä saumat. Varmista, että kaikki saumat ovat toisella puolella (tästä tulee pohja) ja että toinen puoli on sileä ja saumaton (tästä tulee yläosa).
-
Siirrä tämä valmisteltuun leivänvuokaan saumapuoli alaspäin ja painele taikina vuokaan. Varmista, että se painuu tasaisesti vuoan pohjalle. Peitä leipäpannu löyhästi muovikelmulla ja anna sen kohota uudelleen lämpimässä paikassa noin 45 minuuttia – 1 tunti.
-
Taikinan yläosan pitäisi nousta noin 1 tuuman leipäpannun reunan yläpuolelle (sivulta katsottuna), ja kun jätät sormin syvennyksen taikinaan, syvennyksen pitäisi jäädä paikalleen eikä pomppia takaisin (lue postauksesta ja katso kuvia, jos haluat lisätietoja).
-
Lämmitä uuni 375 asteeseen toisen taikinan kypsytysajan viimeisten 30 minuutin aikana. On parasta, että uuni on esilämmitetty oikeaan lämpötilaan vähintään 20 minuuttia, ennen leivän paistamista.
-
Kun leipäleipä on valmis ja uuni on esilämmitetty, aseta leipävuoka uunin keskelle ja paista 45 minuuttia. Leipä on valmis, kun se kuulostaa ontolta, kun leivän päälle kopautetaan, TAI kun sisälämpötila on noussut 195°F.
-
Nosta vuoka uunista ja pidä se lämpimässä paikassa (poissa vedolta) jäähtymässä. Noin 10 minuutin kuluttua irrota leipä vuoasta ja pidä sitä ritilällä jäähtymässä kokonaan. Leipä on nyt valmis tarjoiltavaksi.
-
Vaihtoehtoisesti – sivele päälle sulatettua voita sen ollessa kuumaa, jolloin saat lisää voin makua.
-
Säilytä leipää leipälaatikossa huoneenlämmössä jopa 4-5 päivää tai viipaloi ja säilytä pakastimessa jopa 1 kuukausi.
Vinkkejä & Niksit
”Tämä verkkosivusto tarjoaa likimääräisiä ravintoarvotietoja mukavuuden vuoksi ja kohteliaisuudesta. Ravitsemustiedot on kerätty ensisijaisesti USDA:n Food Composition Database -tietokannasta, aina kun se on saatavilla, tai muuten muista verkkolaskureista.”
- Jaa
- Twiittaa
- Pin