Kun alkaa perehtyä erikoiskahviin, oppii muutaman kultaisen säännön. Yksi niistä on se, että kannattaa aina käyttää tuoreena jauhettua kahvia ja että valmiiksi jauhettu kahvi on tunkkaista. Mutta onko tämä totta?

Katsotaanpa, milloin on järkevää tarttua pussilliseen valmiiksi jauhettua kahvia sen sijaan, että jauhaisit itse oman kahvisi.

Olet ehkä myös kiinnostunut seuraavista aiheista: Pitäisikö sinun jauhaa kahvi hienommaksi saadaksesi parempaa kahvia?

Mitta valmiiksi jauhettua kahvia.

syitä välttää valmiiksi jauhettua kahvia

Miksi jauhamme kahvia ollenkaan? Lisätäksemme paahdetun kahvipavun pinta-alaa ja mahdollistaaksemme kahvin sisältämien makujen ja aromien paremman uuttumisen. Jos laittaisimme kokonaisia paahdettuja kahvipapuja veteen, ne saattaisivat lopulta uuttua heikoksi juomaksi, mutta se kestäisi luultavasti kauan ja siitä puuttuisivat nauttimamme makuvivahteet.

Kahvin jauhaminen tarkoittaa, että enemmän kahvipapuja altistuu vedelle. Tällöin yhdisteet liukenevat veteen nopeammin ja niistä voidaan uuttaa enemmän yhdisteitä. Uuttamisen perusteiden ymmärtäminen on tärkeää, jotta voidaan ymmärtää valmiiksi jauhetun kahvin hyvät ja huonot puolet.

jauhettu kahvi kaadettavassa laitteessa.

Kahvin ollessa jauhettua tämä samainen pinta-alan lisääntyminen jättää kahvin avoimemmaksi ympäristöön kohdistuvalle altistumiselle.

Kahvi, joka on avoin hapelle, kaasunpoistuu – mikä tarkoittaa, että se vapauttaa kahvista paahtamisen aikana muodostuneet kaasut. Kaasunpoisto on tärkeää, jotta kahvista ei tule liian vähän uutettua ja se ei maistu pahalta. Hiilidioksidi muodostaa kupissa hiilihappoa, joka on epämiellyttävän kirpeää.

Mutta jauhaminen lisää kaasunpoistoa. Jos jauhat kahvin ja jätät sen avoimeksi ilmalle, menetät enemmän makuja ja aromeja. Kun kahvi menettää kaikki kaasut, siitä voi syntyä lattea haudutus ja se voi maistua tunkkaiselta.

Yhtä lailla jauhettu kahvi on herkempi kosteudelle. Kun paahdettu kahvi kostuu, se vaikuttaa öljyihin, jotka vaikuttavat makuun.

Pinta-alan suhteellinen määrä on myös syy siihen, miksi hienoksi jauhettu kahvi tunkkaistuu nopeammin kuin karkeaksi jauhettu.

Kahvipavut ja käsimylly.

Kahvi, joka on menettänyt kaasujaan ja öljyjään, ei maistu hyvältä. Siksi valmiiksi jauhetulla kahvilla on huono maine. Miksi käyttää aikaa laadukkaiden papujen hankkimiseen, paahtaa ne täydelliselle tasolle, jauhaa ne ja antaa niiden sitten vain istua siinä menettämässä makujaan?

Ken Selby, on vuoden 2018 US Cup Tasters Competition -kilpailun voittaja. Hän kertoo minulle, että ”kokemuksellinen ero, jonka tulet löytämään, on kaksi asiaa. Aromit ja happamuus ovat hyvin vähäisiä verrattuna siihen, jos se olisi jauhettu tuoreena.”

Vakuumipurkit kahvipapuja. Luotto: Fellow

Pystymmekö pitämään valmiiksi jauhetun kahvin maistuvan tuoreena?

Mitä voimme siis tehdä hajoamisprosessin pysäyttämiseksi? Ei millään. Mutta voimme hidastaa sitä huomattavasti.

Samat suositukset, joita annamme kokonaisten papujen säilytykseen, voidaan skaalata alaspäin jauhettua kahvia varten. Tärkeintä on minimoida kahvin altistuminen ympäristötekijöille, kuten hapelle, äärimmäisille lämpötiloille ja valolle.

Tämä voi olla niinkin yksinkertaista kuin muuripurkki kaapin sisällä. Ken kertoo, että ihanteellinen tapa säilyttää valmiiksi jauhettua kahvia on tyhjiötiiviissä, läpinäkymättömissä astioissa. Ja välttää jääkaappia. Äärimmäinen lämpötila ja kosteus eivät ole hyväksi maun säilymiselle.

Learn more in To Freeze or Not to Freeze, That Is the Coffee Question

Kahvipavut myllyssä.

Mutta eikö tuorejauhatus ole aina parempi?

On yksi asia minimoida maun heikkeneminen, mutta eikö ole aina parempi jauhaa pavut jokaista kahvikuppia varten tuoreeltaan? Yleensä kyllä, mutta ei kaikissa tapauksissa.

Jauhatessamme kahvin jauhamme sen pieniksi palasiksi. Jos käytät terämyllyä tai huonolaatuista burr-myllyä, saat aikaan epäjohdonmukaisen jauhatuksen, joka koostuu erikokoisista ja -muotoisista palasista.

Terämylly. Luotto: Camilo Marulanda.

Epäjohdonmukaisesti jauhettu kahvi tarkoittaa epäjohdonmukaisesti uutettua kahvia. Palataanpa takaisin uuttamiseen. Kahvipavuista peräisin olevat yhdisteet liukenevat veteen eri nopeudella. Ensin tulee happamuutta, sitten makeutta, sitten katkeruutta. Kahvia keitettäessä tavoitteena on saada aikaan oikea tasapaino kaikkien näiden yhdisteiden välillä.

Jatkuvasti jauhetussa kahvissa tiedät, että jokainen hiukkanen uuttuu samalla tavalla. Näin voit hallita makua ja aromia paremmin.

Epäjohdonmukaisesti jauhetussa kahvissa jotkin hiukkaset uuttuvat nopeammin kuin toiset, jolloin kuppi voi olla samea tai yliuutettu. On mahdotonta hallita parametreja ja toistaa tekniikkaa, kun käytät näitä satunnaisen kokoisia hiukkasia.

Lue lisää kohdasta How Grind Size Can Help You Brew Better-Tasting Coffee

Epätasaisesti jauhettu kahvi.

Huonolaatuinen kahvimylly tuottaa pieniä kahvipalasia, joita kutsutaan nimellä fine. Ne uuttuvat hyvin nopeasti ja aiheuttavat liiallisesta uuttamisesta johtuen kitkeriä makuja. Siitä voi myös jäädä lohkareita, suuria kappaleita, jotka eivät täysin uutu ja tuovat happamia makuja.

Alex Choppin on kahvimyllyjä valmistavan Baratzan tukiasiantuntija. Hän kertoo minulle luotettavan myllyn merkityksestä hyvän kahvikupin valmistuksessa. ”Ensimmäinen iso askel on laadukas kahvi, toinen iso askel on mylly, joka pystyy tekemään oikean työn tälle kahville”, hän sanoo.

Jos siis haluat parantaa kuppiasi, vilkaise myllyäsi. Tuottaako se tasaisesti jauhettua kahvia? Jos näin ei ole, eikä sinulla ole varaa investoida uuteen, harkitse kahvisiivilöiden käyttämistä palasten erottamiseen.

Jatkuvasti jauhettu kahvi auttaa parantamaan kuppiasi.

Kun valmiiksi jauhettu kahvi voisi olla parempaa

Jos sinulla ei ole laadukasta kahvimyllyä, valmiiksi jauhetun kahvin käyttäminen voi olla parempi vaihtoehto. Paikallisella paahtimollasi tai kahvilallasi voi olla laadukas mylly. Miksi et harkitsisi papujen jauhamista siellä, kun ostat ne?

Jos ostat pieniä määriä ja säilytät valmiiksi jauhettua kahvia hyvin, voit saada parempaa kahvia kuin jos olisit jauhanut pavut itse.

Alex vertasi viikon vanhaa valmiiksi jauhettua kahvia papuihin, jotka oli juuri jauhettu halvalla veitsenmyllyllä. Hän huomasi, että valmiiksi jauhettu kahvi oli parempaa kuin terällä jauhettu.

”Luulen, että se oli minulle kaikkein yllättävintä, olin niin varma, että jopa huonosti tuoreeksi jauhettu kahvi voittaisi valmiiksi jauhetun. Mutta jopa viikkoon asti se oli edelleen kiinteää. Se piti pintansa”, hän sanoo.

”Kokemukseni mukaan esijauhettu kahvi, jos se ei ole liian vanhaa, todennäköisesti päihittää teräjauhetun kahvin.”

Kyllästetyt kahvijauhot kaadossa. Luotto: Neil Soque

Ken sanoo: ”Saattaa kuulostaa epäintuitiiviselta, mutta käyttäisin mieluummin hienosta kahvimyllystä valmiiksi jauhettua kahvia kuin teräshakkuria.”

Mutta muista, että hienoksi jauhettu kahvi pilaantuu nopeammin. Jos siis käytät valmiiksi jauhettua kahvia ja säilytät sitä, kannattaa valita karkea jauhatus.

Kuopioi mitta valmiiksi jauhettua kahvia. Credit: Marco Verch via Flickr.

Vakiintuneena sääntönä voi olla, että juuri jauhettu kahvi on parempaa kuin valmiiksi jauhettu, mutta tämä edellyttää, että molemmat jauhetaan samalla tavalla. Jos sinulla ei ole laadukasta kahvimyllyä, voi olla parempi pyytää paahtimoa jauhamaan kahvin puolestasi.

Miksi et kokeilisi vertailla kuppeja, jotka on valmistettu itse jauhetuista tuorepavuista ja valmiiksi jauhetuista pavuista? Saatat yllättyä.

Tykkäsitkö tästä? Tutustu osoitteeseen Mikä on totuus kofeiinittomasta kahvista?

Luonnekuva: Jauhetut kahvipavut. Credit: Camilo Marulanda.

Perfect Daily Grind

Tahdotko lukea lisää tällaisia artikkeleita? Tilaa uutiskirjeemme!