Big Mac smack
McDonald’s sanoo, ettei se enää käytä kyseistä ”lihantäyteainetta”.
Väittämä on kumottu useaan otteeseen vuodesta 2011 lähtien, ja McDonald’s on myös ottanut siihen kantaa useaan kertaan. Pikaruokajätti myönsi usein kysytyissä kysymyksissä lihoistaan, että se käytti aikoinaan ”vaaleanpunaista limaa” – tai alan suosima termi ”vähärasvaista, hienojakoista naudanlihaa” – tuotteissaan, mutta on sittemmin lopettanut käytännön:
”McDonald’s USA oli aloittanut prosessin sen poistamiseksi toimitusketjustamme jo ennen laajaa tiedotusvälineiden uutisointia sen käytöstä, ja se poistettiin kokonaan toimituksestamme vuonna 2011. Vaikka valikoidut vähärasvaisen naudanlihan leikkuujätteet ovat turvallisia, päätimme lopettaa tuotteen käytön yhdenmukaistaaksemme naudanlihaa koskevia maailmanlaajuisia standardejamme kaikkialla maailmassa.”
Sitä, mitä tarkalleen ottaen pihveissä on, McDonald’s kirjoittaa: ”Hampurilaisemme Yhdysvalloissa valmistetaan vain 100-prosenttisesti USDA:n tarkastamasta naudanlihasta. Naudanlihassamme ei ole säilöntäaineita, täyteaineita, pidennysaineita eikä niin sanottua ’vaaleanpunaista limaa’. Ainoa asia, mitä hampurilaisiin lisätään, on hieman suolaa ja pippuria grillauksen aikana.”
Huhu ”vaaleanpunaisesta limasta” tihkui myös Down Underiin, ja McDonald’s Australiassa joutui julkaisemaan videon ja kertomaan huolestuneelle asiakkaalle: ”Voit olla varma, Dana, se ei ole totta. Naudanlihapihvit ovat 100-prosenttista vientilaatuista australialaista naudanlihaa, jossa ei ole säilöntäaineita, lisäaineita, täyteaineita eikä sideaineita.”
Naudanlihan hinnannoususta huolimatta McDonald’silla ei ole suunnitelmia ottaa uudelleen käyttöön vähärasvaista, hienorakeista naudanlihaa (alan suosima termi sille, mitä kriitikot kutsuvat ”vaaleanpunaiseksi limaliemeksi”), kertoi McDonald’sin lehdistöpäällikkö Lisa McComb.
Primer on ”meat filler”
Mutta mitä tarkalleen ottaen on vähärasvainen, hienojakoinen naudanliha, ja pidetäänkö sitä ”oikeana naudanlihana”?
Kun Beef Products Inc.., aloitti tuotteen valmistuksen vuonna 1991, ala hurrasi sille vallankumouksellisena.
Välttämättä tavoitteena on saada jokainen lihapala irti luusta ja sen jälkeen desinfioida se niin, että se on turvallista syödä. Prosessi toimii näin:
Ruhosta jää jäljelle noin 25 prosenttia sen jälkeen, kun on otettu kokonaisia lihapaloja (ulkofileitä, rintafileitä, kylkiluita jne.). Jäljelle jäävät rasvaiset leikkeet, joissa on vielä kiinni lihapaloja, pannaan sitten lämpö- ja sentrifugointiprosessin läpi, joka erottaa rasvan ja tuottaa 93-97 prosenttia vähärasvaista lihaa, BPI:n mukaan.
Koska leikkeet ovat usein alttiimpia saastumiselle, liha käsitellään sen jälkeen ammoniumhydroksidikaasulla taudinaiheuttajien, kuten salmonellan ja E. coli -bakteerin, tappamiseksi. Yhdysvaltain maatalousministeriö ei vaadi ammoniumhydroksidin sisällyttämistä ainesosiin, koska se katsoo sen olevan osa prosessia eikä osa lihaa.
.