Jos olet joskus nauttinut gourmet-aterian tasokkaassa pihviravintolassa, olet luultavasti huomannut, että ruokalistalla on tarjolla monenlaisia paloja. Naudan ulkofileestä fileeseen, New York stripistä prime ribiin, jokaisella pihvileikkeellä on oma ainutlaatuinen maku- ja rakenneprofiilinsa, ja asiantuntijat voivat viettää tuntikausia väittelemällä siitä, mikä on paras pihvileike.
Kaikki nämä pihvit ovat enemmän kuin hyviä, mutta kaksi pihvileikettä erottuu tyypillisesti kärjessä makuprofiilinsa ja suosionsa puolesta. Porterhouse vs. rib eye -pihvi -väittely on todella tarkoitettu historiankirjoihin. Olitpa sitten suunnittelemassa kotitekoista gourmet-pihvi-illallista tai vain aina halunnut tietää, kumpi naudanlihapala kannattaa valita, Steak University auttaa sinua. Lue, mitä eroa on porterhouse- ja ribeye-pihvien välillä ja kumpi pihvi sopii lihaa rakastaville makunystyröillesi.
Porterhouse vs. Ribeye -faktat
Jos olet Steak U:n vannoutunut lukija, tiedät, että rib eye -pihvi on saanut nimensä leikkeleen alkuperäisestä sijainnista lehmän ylemmän rintakehän varrella, lähempänä päätä ja kaulaa. Koska lehmän anatomian tällä alueella ei ole liikettä ja liha on rasvaista, ribeye- tai rib-pihvi on yleensä hyvin marmoroitu ja murea. Huonona puolena on se, että joillekin ribeye voi olla hieman liian rasvainen.
Sen sijaan porterhouse-pihvi on peräisin lehmän alemmasta kylkiluun osasta, lähempänä selkää tai takaosaa. Tämä alue saa samanlaista liikuntaa kuin ribeye, mutta sen rasvapitoisuus on alhaisempi, mikä tekee siitä maukkaamman joillekin pihvin ystäville. Porterhouse koostuu itse asiassa kahdesta eri naudanlihapalasta, sisäfileestä toisella puolella ja strippipihvistä toisella puolella.
Porterhousen ja ribeyen tärkeimmät erot liittyvät rasva- ja luupitoisuuteen. Porterhouse sisältää T-kirjaimen muotoisen luun, kun taas ribeye voi olla luullinen tai luuton. Ribeye-pihvien maku on erityisen ”lihaisa”, koska niiden rasvapitoisuus on korkea. Porterhouse-pihvillä on myös kaksi erilaista rakenne- ja mureusprofiilia, koska kyseessä on kaksi erilaista pihvipalaa.
Porterhouse- ja ribeye-pihvin kypsennys
Porterhouse- ja ribeye-pihvin kypsennysmenetelmissä on myös eroja. Ribeye-pihvissä on yleensä yksi luu naudan ulko-osassa tai ei lainkaan luuta. Tämä tekee ribeye-pihvistä erinomaisen valinnan pannulla paistamiseen, grillaamiseen BBQ:lla, paistamiseen uunissa tai melkeinpä mihin tahansa muuhun lämpöä ja tulta käyttävään sovellukseen, jonka voit kuvitella. Avotulella grillattaessa on syytä varoa sulavan rasvan aiheuttamia liekkejä, jotka voivat hiiltää herkkupihvit nopeasti.
Porterhousen profiili sen sijaan on epäjohdonmukainen, ja siinä on suuri keskellä oleva luu, minkä vuoksi tasaisen kosketuksen kautta kuumalla pannulla saavutettava hyvä paahto on vaikea tehtävä. Alhaisemman rasvapitoisuuden ansiosta tämä leike sopii hyvin avotulella grillaamiseen. Porterhouse-pihvi tarvitsee myös hieman pidemmän kypsennysajan, 3-4 minuuttia per puoli verrattuna ribeyen 2-3 minuuttiin, kun otetaan huomioon suuri keskusluu ja pihvin tyypillinen koko.
Mikä on T-luupihvi vs. ribeye?
Emmekä tekisi Steak Universityn lukijoillemme oikeutta, jos emme puhuisi myös T-luupihvistä keskustelussa Porterhouse vs. ribeye. Muistatko, kun aiemmin mainitsimme, että porterhousessa on erottuva T-luu keskellä? Kävi ilmi, että T-luu- ja porterhouse-palat ovat hyvin samankaltaisia. Itse asiassa ainoa ero näiden kahden välillä on palan pyöreän sisäfileen koko. Porterhouse sisältää suuren, pyöreän ja täydellisen sisäfileen. T-bone-pihvissä on vain puoliympyrän muotoinen sisäfileepala, mikä antaa pihville sen tunnusomaisen T-bone-muodon.
Wrap Up
Siinä kaikki, mitä sinun tarvitsee tietää porterhouse- ja ribeye-pihvin tai T-bone-pihvin ja ribeye-pihvin eroista. Mikä on paras pihvileike näiden kahden välillä? No se riippuu makuusi! Suosittelemme kokeilemaan molempia, jotta voit päättää, kumpi pihvi sopii sinulle. Loppujen lopuksi vaihtelu on elämän mauste. Selaa Chicago Steak Companyn kuuluisaa valikoimaa porterhouse- ja ribeye-pihvejä ja päätä itse, kummasta pidät enemmän.