Kysymys:
Olen käyttänyt rautapannuja vuosia. Osa on kuulunut äidilleni. Eräs ystäväni kysyi minulta, onko niiden käyttö turvallista paistinpannun sisältämän raudan takia. Kerroin hänelle, että olen syönyt niistä ja käyttänyt niitä vuosia & en ole koskaan kuullut mitään siitä, että paistinpannun sisältämä rauta ei olisi turvallista. Olkaa hyvä ja kertokaa minulle. Kiitos informatiivisesta huolenpidosta paistinpannuista.
Kyllä, valurautapannulla keittäminen voi lisätä merkittäviä määriä rautaa ruokaan ja elimistöön… jos sitä syö. Tämän todistivat tutkijat, jotka testasivat 20 ruokaa, ja tulokset julkaistiin Journal of the American Dietetic Association -lehden heinäkuun 1986 numerossa. He mittasivat näiden elintarvikkeiden rauta- ja kosteuspitoisuudet raakana ja kypsennyksen jälkeen erikseen rautapannussa ja raudattomassa (Corning ware) astiassa. Käytettiin uutta, maustettua rautapannua siltä varalta, että aiempi käyttö olisi saattanut vaikuttaa raudan imeytymiseen. Tutkijat vertasivat myös raudan imeytymistä käytettäessä uutta rautapannua ja vanhempaa rautapannua.

Tutkijat havaitsivat, että paistaminen rautapannussa lisää huomattavasti monien elintarvikkeiden rautapitoisuutta. Eniten rautaa imeytyi happamiin elintarvikkeisiin, joiden kosteuspitoisuus on korkeampi, kuten omenakastikkeeseen ja spagettikastikkeeseen. Itse asiassa suuret voittajat testatuissa elintarvikkeissa olivat nämä kaksi tuotetta. Kummankin 100 grammassa (noin 3 unssia) omenakastikkeen rautapitoisuus nousi 0,35 mg:sta 7,3 mg:aan ja spagettikastikkeen rautapitoisuus hyppäsi 0,6 mg:sta 5,7 mg:aan.

Pitkään kypsennetty ruoka imi enemmän rautaa kuin nopeammin kuumennettu ruoka. He havaitsivat myös, että uudemmalla rautapannulla valmistetut ruoat imivät enemmän rautaa kuin vanhemmassa pannussa keitetyt ruoat. Useammin kypsennetyt ja sekoitetut ruoat imivät myös enemmän rautaa, luultavasti siksi, että ne joutuivat useammin kosketuksiin raudan kanssa. Hampurilainen, maissitortillat, maissileipä ja sipulimaksa eivät imeneet niin paljon rautaa. Tämä johtui todennäköisesti lyhyemmistä kypsennysajoista ja siitä, että niitä käännettiin joko kerran tai ei käännetty lainkaan, jolloin ne joutuivat vähemmän kosketuksiin raudan kanssa.

Tässä ovat tutkijoiden havaitsemat muutokset. Kotona kypsennettyjen ruokien raudan imeytyminen voi vaihdella käytetyn paistinpannun iän ja ruokien kuumennusaikojen perusteella. Tämä luettelo voi antaa yleiskäsityksen siitä, millaisia eroja ravinnon rautapitoisuudessa voi olla rautapannulla kypsentämällä.

Testatut elintarvikkeet (100 g./3 oz.)	Rautapitoisuus – raakana	Rautapitoisuus – valuraudassa kypsennettynä
Omenasose, makeuttamaton	.35 mg.	7.38 mg.
Spagettikastike	0.61	5.77
Chili lihalla ja pavuilla	.96	6.27
Keskikokoinen valkoinen kastike	.22	3.30
Munakokkelia	1.49	4.76
Spagettikastike lihan kanssa	.71	3.58
Kasvispata naudanlihaa	.66	3.4
Paistettu kananmuna	1.92	3.48
Spanjalainen riisi	.87	2.25
Riisi, valkoinen	.67	1.97
Pannulla paistettu pekoni	.77	1.92
Paistettu kananmuna	1.87	2.32
Paistettu kana	.88	1.89
Pannukakkuja	.63	1.31
Pannulla paistetut vihreät pavut	.64	1.18
Pannulla paistettu hampurilainen	1.49	2.29
Paistetut perunat	.42	.8
Paistetut maissitortillat	.86	1.23
Pannulla paistettu naudanmaksa sipulin kera	3.1	3.87
Leivottu maissileipä	.67	.86

Jos siis haluat lisätä ruokavaliosi rautapitoisuutta, käytä uutta valurautapannua. Loppujen lopuksi keittoastioiden sisältämä rauta ei eroa kehossamme olevasta raudasta – paitsi että meillä sitä on paljon pienempiä määriä!

Kysymys:
Ystävä sanoi hiljattain lukeneensa, että valurautaiset keittoastiat antavat syöpää aiheuttavia aineita. Onko tämä totta? – Gary Hollingshead (28.11.05)

Vastaus:
En ole lukenut artikkeleita, joissa valurautaiset keittoastiat sisältäisivät syöpää aiheuttavia aineita. Jos sinulla on joitain artikkeleita, jaa ne kanssani.

Keittäminen valurautapadoissa voi lisätä merkittävästi ruoan rautapitoisuutta, erityisesti sellaisten ruokien, joiden kosteuspitoisuus on suuri, happamuus on korkea ja joita keitetään pitkään. Esimerkiksi annos spagettikastiketta sisältää normaalisti alle yhden milligramman rautaa, mutta rautapadassa keitettynä se voi nousta lähes kuuteen milligrammaan. Se, onko tästä lisätystä raudasta hyötyä, riippuu iästäsi ja terveydentilastasi. Useimmille henkilöille valurautapannun satunnainen käyttö ei aiheuta terveysongelmia

Olen lukenut, että kaikki grillattu tai grillattu on täynnä syöpää aiheuttavia aineita, koska ruoka kypsennetään palavilla hiilillä, puulla ja/tai kaasulla. Grillauksessa luontaisesti syntyvät karsinogeenit ovat lähinnä vapaita radikaaleja, joita syntyy aina kun hiilivetyä (eli voita, rasvaa, palanutta sokeria jne.) kuumennetaan korkeaan lämpötilaan. Tämän vuoksi ranskalaiset perunat ovat niin epäterveellisiä – ne eivät ole vain runsasrasvaisia, vaan myös täynnä vapaita radikaaleja.

Olen myös kuullut, että teflonpannut sisältävät syöpää aiheuttavia aineita. Toronton yliopiston kemisti on osoittanut, että teflonpäällysteiset pannut vapauttavat ”todennäköisesti syöpää aiheuttavaa” perfluorioktaanihappoa (PFOA) ja muita kemikaaleja, kun niitä kuumennetaan 360 celsiusasteeseen.

Tiesitkö, että jopa mustapippuri sisältää 32 tunnettua syöpää aiheuttavaa ainetta?

Palautetta:
Vau! Pippurissa on 32 syöpää aiheuttavaa ainetta!? Siinä ei ole mitään vikaa!

Kysymys:
Olen mukana eräässä ravitsemusverkko-ohjelmassa ja eräs jäsenemme toi esille kysymyksen siitä, kuinka paljon rautaa valurautapannusta irtoaa ruokaan, jota valmistat. Oletteko tietoinen mistään tutkimuksista tästä aiheesta? Se olisi yksi hyöty lisää valurautapannujen käytöstä. – Cathryn (15.10.05)

Vastaus:

Suuren happopitoisuuden omaavien ruokien, kuten tomaattituotteiden tai omenakastikkeen, keittämistä valurautaisissa keittovälineissä suositellaan itse asiassa lisäämään raudan määrää ruokavaliossasi.

Klassisessa tutkimuksessa, joka julkaistiin vuonna 1986 Journal of the American Dietetic Association -lehdessä, tutkijat testasivat 20 ruokaa, jotka oli kypsennetty uusissa valurautaisissa pannuissa. He havaitsivat, että useimpien ruokien rautapitoisuus lisääntyi, kun niitä keitettiin rautaisissa keittoastioissa, joidenkin huomattavasti.

Katso kaikki valurautapatoja, vedenkeittimiä ja hollantilaisia uuneja koskevat verkkosivuni:

Pääsivu:
Korvaamaton valurautapannu