Kypsytyssuola sisältää natriumnitriittiä ja natriumnitraattia sekä natriumkloridia. Ihmisten ei pitäisi käyttää natriumnitriittiä tai natriumnitraattia suuria määriä.

http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm5129a2.htm

Methemoglobinemia Following Unintentional Ingestion of Sodium Nitrite — New York, 2002

Methemoglobinemia on epätavallinen ja potentiaalisesti kuolemaan johtava sairaustila, jossa hemoglobiini hapettuu methemoglobiiniksi ja menettää kykynsä sitoa ja kuljettaa happea. Methemoglobinemian yleisin syy on hapettavien aineiden, kuten nitraattien tai nitriittien, nauttiminen tai hengittäminen (esim. natriumnitriitti, jota käytetään yleisesti säilöntäaineena lihan ja kalan kypsentämisessä). Tässä raportissa esitetään yhteenveto tutkimuksesta, joka koski methemoglobinemiaa viidessä newyorkilaisessa kotitaloudessa, jotka sairastuivat syötyään aterian, joka oli maustettu valkoisella kiteisellä aineella, joka oli peräisin muovipussista, jossa luki ”puhdistettu jodioitu ruokasuola”.

Tässä on ehdottomasti Oh.My.God.momentti.

Ja tämän takia kaupallisesti saatavilla olevat suolakylvösuolat on yleensä värjätty vaaleanpunaisiksi.

Siten lihaan ei tarvitse lisätä mitään elintarvikeväriä. Nitriitit itsessään auttavat muutenkin tekemään lihasta vaaleanpunaista.