Romano-juusto on Yhdysvalloissa ja Kanadassa käytetty nimitys lähinnä raastettavaksi soveltuvasta kovien, suolaisten juustojen luokasta, joka muistuttaa Pecorino Romanoa, josta nimi on peräisin. Nimestä huolimatta sitä ei pidä sekoittaa aitoon Pecorino Romano -juustoon, joka on italialainen tuote, joka on tunnustettu ja suojattu Euroopan yhteisön lainsäädännöllä, vaikka Yhdysvaltojen laki sallii, että kokonaan lampaanmaidosta valmistettua Romano-juustoa kutsutaan nimellä ”Pecorino Romano”.
Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkeviraston (Food and Drug Administration) määräysten mukaan Romano-juusto voidaan valmistaa lehmän-, vuohen- ja/tai lampaanmaidosta. Sen on sisällettävä alle 34 % vettä ja vähintään 38 % maitorasvaa. Kermaa, rasvatonta maitoa ja/tai kuivamaitoa ja vettä voidaan lisätä tai poistaa oikean maitorasvapitoisuuden saavuttamiseksi. Maito voidaan valkaista bentsoyyliperoksidilla tai bentsoyyliperoksidin ja kaliumalumiinin, kalsiumsulfaatin ja magnesiumkarbonaatin seoksella, mutta tällöin A-vitamiinia on lisättävä käsittelyn jälkeen. Turvallisia keinotekoisia sinisiä tai vihreitä väriaineita voidaan lisätä vain maidon keltaisen värin poistamiseksi. Juoksutetta ei tarvitse käyttää, ja voidaan käyttää mitä tahansa ”sopivaa maidon hyytymistä estävää entsyymiä, joka saa aikaan vastaavan juustomassan muodostumisen”. Juustomassa on rikottava maissinjyvien kokoiseksi, sekoitettava ja kuumennettava 49 °C:een (120 °F). Juustomassa valutetaan, puristetaan muottiin ja juusto liotetaan suolavedessä 24 tuntia. Suolan jälkeen juusto hierotaan suolalla ja pestään useita kertoja. Seuraavaksi juusto kuivataan. Juustoa käännetään ja raaputetaan ajoittain, ja se voidaan päällystää kasviöljyllä. Romano-juustoa on kypsytettävä vähintään viisi kuukautta.
Romano-juustoa raastetaan usein pastan päälle, usein yhdessä parmesaanin kanssa.