Tämä postaus saattaa sisältää affiliate-linkkejä, jotka eivät muuta hintaa, mutta jakavat jonkin verran provisiota.
Tässä ihastuttavassa saksalaisessa luumukakussa on keskellä kerros tuoreita luumuja, ja sen päällä on makea, mureneva rae. Se on lempitapamme käyttää kauden luumuja leivonnassa!
Jos pidät tämänkaltaisista saksalaisista resepteistä, muista kokeilla myös saksalaista omenakakkua Streuselillä ja omenastruudelia!
Luumukakku Streusel-kuorrutteella
Joka kesä löydämme itsellemme runsaasti luumuja naapureiltamme, joilla on hullunmyllymäisesti tuottava luumupuu. He jakavat aina kaikille, jotka ovat halukkaita ottamaan luumuja pois heidän käsistään, ja minä suostun mielelläni.
Tyypillisesti syömme ne kädestä pitäen niin nopeasti kuin pystymme, mutta usein teen niistä myös galettea tai cobbleria. Tänä vuonna päätin tehdä saksalaisen luumukakun reseptin, ja siitä tulee uusi perinne talossamme!
Kakku, jolla on monta nimeä
Saksalainen luumukakku tunnetaan nimellä Pflaumenkuchen, Quetschekuche, Zwetschgenkuchen tai Zwetschgendatschi riippuen siitä, missä päin Saksaa olet. Se valmistetaan perinteisesti kauden italialaisista luumuista, jotka tulevat Saksaan joka kesä. Nämä luumut, joita kutsutaan myös eurooppalaisiksi luumuiksi tai keisarinna-luumuiksi, ovat yleensä pieniä ja munanmuotoisia, ja niissä on violetti tai sininen kuori ja keltainen hedelmäliha sisältä, ja ne ovat pienempiä kuin luumut, jotka useimmat meistä tuntevat täällä.
Yksi Saksassa asumisessani rakastin sitä, miten paljon kausiluonteinen syöminen on osa sikäläistä elämänmenoa, ja sitä, miten he juhlivat sesonkeja, kuten luumukautta tai valkoisen parsan sesonkia, tällä tavoin. Luin artikkelin, jossa sanottiin, että 41% saksalaisista sanoo luumun olevan heidän lempihedelmänsä.
Vaikka minulla ei ollutkaan perinteisiä italialaisia luumuluumuja tätä kakkua varten (niitä on vaikea saada Yhdysvalloissa), tein sen niistä luumuista, joita minulla oli käsillä, mikä suoraan sanottuna tuntui muutenkin hyvin saksalaiselta olla sekä käytännöllinen että kekseliäs. Ja siitä tuli fantastinen!
Olen itse asiassa varma, että voisit tehdä tämän täsmälleen saman reseptin käyttämällä nektariineja, persikoita, kirsikoita, mansikoita tai muita hedelmiä, ja siitä tulisi yhtä herkullista.
Joillakin alueilla saksalaista luumukakkua valmistetaan ilman streuseliä päällä tai hiivapohjaisella kakkupohjalla tässä jakamani version sijasta. Joskus luumut ripotellaan streuselin sijasta pelkällä helmisokerilla, ja sekin on kaunis esitys.
Tämä raejuustolla päällystetty versio luumukakusta on lähimpänä sitä, mitä itse asiassa nautimme asuessamme Frankfurtissa harjoittelujaksojemme aikana oikeustieteellisen opiskelun aikana, enkä ole koskaan ollut sellainen, joka kieltäytyy raejuustosta.
Luumujen valitseminen leivontaan
Valinta on valita hieman kiinteämmät luumut. Jos luumu on jo superpehmeä, se ei pidä muotoaan yhtä hyvin leivottaessa. Sellaisenaan mehukas ja makea hedelmäkerros kypsyy reilun rapean makean raejuuston päällä ja murean kakun alla. Se on taivaallisen makea ja hiukan hapokas maku, jota vahvistaa hiukan luumujen alla olevaan kakkutaikinaan lisätty sitruunankuori.
Järjestin viipaloidut luumut samankeskisiin ympyröihin, mikä olisi nätti esitys, jos päällä ei olisi streuseliä. Sen sijaan ripottelisit vain helmisokeria tai karkeaa hiontasokeria. Mutta jos valitset raejuustoreitin, jota suosittelen lämpimästi, voit pilkkoa luumut ja järjestää ne vähemmällä vaivalla, koska ne peittyvät raejuustoon joka tapauksessa.
Luumuja ei tarvitse kuoria. Leikkaa ne vain puoliksi ja poista kuori, sitten neljäsosaa ne. Joskus se riittää riippuen siitä, kuinka suuria luumut ovat, mutta omassa tapauksessani viipaloin ne uudelleen kahdeksasosiksi ja sain silti huomattavia luumupaloja järjesteltäväksi alla olevan kakkutaikinan päälle.
Saksalaisen luumukakun valmistus
- Tee kakkupohja. Aloita vaahdottamalla voi ja sokeri vaaleaksi. Lisää kananmunat, vanilja ja sitruunankuori sekoittaen, kunnes ne ovat yhdistyneet. Sekoita sitten joukkoon jauhot, leivinjauhe ja suola. Levitä taikina 9-tuumaisen jousivuoan tai 9-tuumaisen neliönmuotoisen vuokavuoan pohjalle.
- Asettele luumut taikinan päälle. Viipaloi luumut kahdeksasosiksi ja aseta ne sitten samankeskisesti hieman päällekkäin.
- Tee raejuustokuorrutus. Vatkaa jauhot, sokeri, kaneli ja voi sauvasekoittimella, kunnes se muistuttaa muruja, jotka pakkautuvat yhteen, kun puristat niitä kädessäsi. Käytän aina samaa kulhoa, johon tein kakkutaikinan, jotta säästyn toisen kulhon puhdistamiselta. Ripottele tasaisesti luumujen päälle.
- Paista niin kauan, että kakun keskelle työnnetty hammastikku tulee puhtaaksi. Murupohja muuttuu vain hieman kullanruskeaksi, joten älä luota siihen, että väri muuttuu liikaa. Jäähdytä kokonaan ennen viipalointia ja tarjoilua. Pidämme tästä kakusta erityisesti jääkaapista jäähdytettynä.
Lisää kesäisiä hedelmäisiä jälkiruokia
- Mansikkainen shortcake
- Mansikkainen rinkelisalaatti
- Tuorehedelmäinen pizza
- Mustikka-nektariinimurska
- Kirsikkainen crisp
- 3/4 kupillista sokeria
- 1/2 kupillista suolattua voita, pehmennetty
- 2 munaa, huoneenlämpöinen
- 1 teelusikallinen sitruunankuorta
- 1 teelusikallinen vaniljauutetta
- 1 1/4 kuppia yleiskäyttöisiä jauhoja
- 1 teelusikallinen leivinjauhetta
- 1/4 teelusikallinen suolaa
- 6-12 luumua*, kuorittu ja puolitettu, neljäsosattu tai kahdeksasosiksi leikattu, jos ne ovat suuria (noin 1 1/2-2 kiloa)
- 1 kuppi yleiskäyttöisiä jauhoja
- 1 kuppi sokeria
- 1/4 teelusikallista kanelia
- 1/2 kupillista suolattua voita, pehmennetty
- Lämmitä uuni 350 asteeseen. Voitele ja jauhota 9-tuumainen jousipannu tai vuoraa 9-tuumainen neliönmuotoinen pannu pergamenttipaperilla.
- Kuohota voi ja sokeri yhdessä suuressa kulhossa, kunnes ne ovat vaaleat, noin 2 minuuttia. Lisää munat, sitruunankuori ja vanilja ja sekoita hyvin.
- Lisää jauhot, leivinjauhe ja suola, sekoita juuri ja juuri, kunnes ne ovat yhdistyneet, ja levitä paksu taikina valmiiseen vuokaan.
- Pese ja viipaloi luumut ja asettele ne sitten ympyränmuotoisesti kakkutaikinan päälle niin, että ne peittävät taikinan kokonaan ja ovat hieman päällekkäin.
- Valmistele rae sekoittamalla jauhot, sokeri, kaneli ja pehmennetty voi kulhossa sauvasekoittimella 1-2 minuuttia, kunnes se muistuttaa muruja. Sen pitäisi paakkuuntua yhteen, jos puristat sitä nyrkissäsi, jotta saat aikaan isompia möhkäleitä streuseliä. Ripottele tasaisesti luumujen päälle.
- Paista 45-55 minuuttia, kunnes kakku on kullanruskea ja keskelle työnnetty hammastikku on puhdas. Jäähdytä vähintään 30 minuuttia ennen viipalointia ja tarjoilua. Tämä kakku on herkullinen sekä lämpimänä jäätelön kera että kylmänä jääkaapista sellaisenaan (henkilökohtainen suosikkini).
- Luumujen määrä riippuu todella niiden lajikkeesta ja koosta. Jos käytössäsi on italialaisia luumuluumuja, käytä niitä saadaksesi aidoimman kakun.
PINTEREST, FACEBOOK ja TWITTER saadaksesi lisää hyviä reseptivinkkejä ja ideoita!
Ainekset
Kakku
Streusel
OHJEET
Huomautukset
Resepti muokattu Coley Cooks ja German Girl in America -lehdistä.
Resepti on muokattu Coley Cooks ja German Girl in America -lehdestä.