Tässä on yksi Kiinan suosituimmista katuruokista, Sichuanin naudanlihan nuudelikeitto eli 川味红烧牛肉面. Kulho pureskeltavaa vedettyä nuudelia, jota peittää lämmin, suolainen, mausteinen ja suussa sulava naudanlihakeitto, jossa on mureaa haudutettua naudanlihaa, joka sulaa suussa. Löydät niitä nuudelikaupasta kadulta tai hienon ravintolan pöydältä; äitisi tai isoäitisi antaisi sen hautua koko yön, jotta voisit syödä kuuman kulhon nuudeleita ja lientä kylmänä talviaamuna, tai voit nauttia sen kylmän pullon Snow-oluen (erittäin halpa kiinalainen olut) kanssa kuumana kesäiltana jalkapallo-ottelun katsomisen jälkeen.

Vaikka naudanlihaa ei syödä yleisesti Kiinassa, haudutettu naudanliha on kuitenkin klassikkoruokaa siešuanilaisen keittiön ruokalajeissa. Tällä suussa sulavalla alueella alkuperäisellä vesipuhvelilla on sitkeät lihakset, jotka eivät sovellu paistamiseen, joten ainoa tapa valmistaa se on joko viipaloida liha ohueksi tai hauduttaa se hitaasti maukkaassa muhennoksessa. Tässä ruokalajissa käytetään yleensä naudan säärtä sen vähärasvaisen lihaksen ja jänteen vuoksi, mutta me käytämme sen sijaan chuck roastia.

Tarvitset:

• 500 g tai 1.1 lb naudan ulkofilee (valitse lihavammat palat)
• 100 ml tai 1/2 kupillista keitettyä riisiviiniä
• 10 g tai 1/3 oz tomaattipastaa
• 10 g tai 1/3 oz tummaa soijakastiketta
• 15 g tai 1/2 oz doubanjiang/kiinalaista chilipapukastiketta
• 15 g tai 1/2 oz. hoisin-kastiketta
• 5 g tai 1/6 oz sichuanin pippuria
• 5 g tai 1/6 oz korianterinsiemeniä
• 1/2 kaneliä tikku
• 1 tähtianis
• 1 laakerinlehti
• 3 neilikkaa
• 3 kuivattua chiliä

Miten tämä valmistetaan: 1:

1. Paloittele naudan ulkofilee 2 cm:n (1 tuuman) kuutioiksi ja laita liha 0.7 litraa (3 kuppia) kylmää vettä, jossa on keittoviiniä, keskilämmöllä, kiehauta se, kuori pintavaahto pois ja huuhtele liha puhtaaksi. Säästä kuuma vesi myöhempää käyttöä varten.
2. Lisää pataan öljyä keskilämmöllä, kun öljy alkaa savuta, lisää sisilialainen pippuri, neilikka, tähtianis, kaneli, laakerinlehti, korianterinsiemen ja kuivattu chili, sekoita mausteita, kunnes öljy muuttuu aromaattiseksi. Lusikoi mausteet pois ja sido ne musliinikankaaseen, lisää sitten valkosipuli ja kevätsipuli samaan kattilaan, paista ne kevyesti öljyssä.
3. Lisää sokeri öljyyn, anna sen ruskistua kevyesti, lisää sitten blanchoitu naudanliha kattilaan/pannuun. Paista naudanlihaa joka puolelta, lisää sitten tumma soijakastike, Doubanjiang, Hoisin-kastike ja tomaattipyree, sekoita, kunnes naudanliha peittyy kastikkeeseen ja muuttuu tummanruskeaksi,
4. Lisää vielä lämmin naudanlihaliemi kattilaan kevyesti paistetun maustepussin kanssa, kiehauta, peitä kannella, laske lämpö alhaiselle tasolle ja anna kiehua 90 min (vähintään).
5. Poimi maustepussi pois, nosta lämpö korkealle ja kondensoi muhimaan (n. 3 min) hieman paksumman muhennoksen saamiseksi. Annostele muhennos lamianin/pullatun nuudelin päälle ja ripottele päälle hienonnettua vihreää sipulia ja korianteria sekä tilkka tulista chiliöljyä,

*Syy siihen, että tässä reseptissä ei ole suolaa, on se, että kaikki Doubanjiang ja Hoisin-kastike ovat hyvin suolaisia, joten älä lisää suolaa.

*Jos et löydä aineksia, sichuanin pippuria, tummaa soijakastiketta, doubanjiangia ja oisin-kastiketta löytyy useimmista kiinalaisista/aasialaisista marketeista, korianterinsiemeniä, kanelitankoa, tähtianista, laakerinlehteä, neilikkaa on periaatteessa viisi maustetta.

*Mummoni tykkää korvata tomaattipastan ketsupilla makeamman/happoisemman maun saamiseksi.