Jos tarvitset nopean aterian, joka ei vaadi juurikaan huoltoa, uuniperuna saattaa olla paras vaihtoehto. Ne ovat edullisia, maukkaita ja terveellinen vaihtoehto ranskalaisille perunoille ja hampurilaisille. Väärin jäähdytettynä tämä tärkkelyspitoinen vihannes voi kuitenkin tuottaa epämiellyttäviä tuloksia.

Väärin jäähdytetyn uuniperunan ehkä huolestuttavin seuraus on Clostridium botulinum -bakteerin mahdollinen kasvu, joka on bakteeriryhmä, joka voi aiheuttaa botulismia. Botulismi on vakava sairaus, joka voi hoitamattomana johtaa halvaantumiseen ja jopa kuolemaan. Oireita ovat hengitys- ja nielemisvaikeudet, oksentelu, näön hämärtyminen tai kaksoiskuvat, suun kuivuminen ja pussimaiset silmäluomet.

Hyvä uutinen on se, että botuliinibakteerit tarvitsevat kasvaakseen ja menestyäkseen vähähappisen ympäristön, mikä tarkoittaa, että suurin osa elintarvikkeista on turvassa botuliinibakteereilta. Huono uutinen on se, että kun käärit perunan alumiinifolioon paistamista varten, peruna on nyt vähähappisessa ympäristössä.

Onko alumiinifolio vaarallinen?

Tarkoittaako tämä siis, että perunastasi tulee botulismia, jos kypsennät sen alumiinifoliossa? Ei välttämättä. Alumiinifolio auttaa perunan kuorta pysymään mukavan pehmeänä, ja sitä on turvallista käyttää, kunhan et anna paistetun perunan jäähtyä vaaralliseen lämpötilaan, kun se on vielä foliossa kypsennyksen jälkeen.

Mitkä ovat vaarallisia lämpötiloja?

Perunasi on vaarallisessa lämpötilassa, kun sen lämpötila on 41-135 Fahrenheit-astetta. Elintarvikeasiantuntijat kutsuvat tätä aluetta lämpötilan vaaravyöhykkeeksi, koska näissä lämpötiloissa bakteerien on helpointa lisääntyä elintarvikkeessasi vaaralliselle tasolle.

Sinun on oltava tietoinen siitä, missä lämpötilassa uuniperunasi on, mutta sinun on myös oltava tietoinen siitä, kuinka kauan jätät sen uunista pois. Nämä kaksi tekijää ovat tärkeitä, koska uuniperunoita pidetään aika-/lämpötilavalvontaan perustuvana elintarvikkeena (Time/Temperature Control for Safety, TCS). TCS-elintarvikkeet, kuten niitä yleisesti kutsutaan, ovat elintarvikkeita, jotka vaativat ajan ja lämpötilan tarkkailua, mikä tarkoittaa, että sinun on oltava tietoinen siitä, kuinka kauan jätät elintarvikkeen huoneenlämpöön sekä siitä, miten kypsennät ja jäähdytät elintarvikkeen. On tärkeää olla tietoinen TCS-elintarvikkeista, sillä jos TCS-elintarvikkeita pidetään lämpötilan vaaravyöhykkeellä neljä tuntia tai pidempään, niissä voi kasvaa haitallisia määriä bakteereja, jotka aiheuttavat elintarvikevälitteisiä sairauksia.

Mikä tekee TCS-elintarvikkeesta TCS-ruoan?

On viisi kysymystä, joita sinun tulisi kysyä itseltäsi tunnistaessasi TCS-ruoan.

1. Onko elintarvikkeessa korkea vai matala happamuusaste?
   Bakteerit kasvavat helpommin elintarvikkeissa, joissa on matalampi happamuusaste. Esimerkiksi ananas on korkeahappoinen, joten bakteerit kasvavat siihen epätodennäköisemmin, jos annat sen olla ulkona pitkään. Kantaloupissa sen sijaan on alhaisempi happamuus, ja siinä kasvaa vaarallisia bakteereita, jos sitä ei säilytetä jääkaapissa.
2. Kuinka paljon kosteutta tämä elintarvike sisältää?
   Mitä enemmän kosteutta elintarvikkeessa on, sitä todennäköisemmin siinä kasvaa haitallisia bakteereja. Vesimeloni on yksi esimerkki elintarvikkeesta, joka sisältää paljon kosteutta.
3. Miten happamuus ja kosteus ovat vuorovaikutuksessa keskenään?
   Tulee tarkastella sekä kosteuspitoisuutta että happamuusastetta yhdessä, jotta voidaan määrittää, pidetäänkö elintarviketta TCS-elintarvikkeena vai ei. Vaikka esimerkiksi limonadissa on korkea kosteuspitoisuus, siinä on myös korkea happopitoisuus, joten se ei ole TCS-elintarvike. Tomaattimehussa on kuitenkin korkea kosteus ja alhainen happamuus – täydellinen yhdistelmä bakteerien syntymiselle, mikä tekee tomaattimehusta TCS-elintarvikkeen.
4. Onko sillä väliä, miten tämä elintarvike kuumennetaan ja jäähdytetään?
   Jos sillä on väliä, miten elintarvike kuumennetaan tai jäähdytetään, sitä voidaan pitää TCS-eränä. Esimerkiksi leivottu leipä ei ole TCS-ruoka. Sinun ei tarvitse huolehtia siitä, kuinka kauan jätät sen huoneenlämpöön, miten lämmität tai jäähdytät sen. Kananliha sen sijaan on TCS-ruoka. On tärkeää, miten kypsennät sen ja jäähdytät sen, ja sillä on suuri merkitys, jätätkö sen tiskille yön yli vai et.
5. Onko tämä ruoka pakattava tai säilytettävä tietyllä tavalla?
   Määritä, onko ruoka säilytettävä jollakin erityisellä tavalla (esimerkiksi jäähdyttämällä), jotta se ei pilaannu. Jos pakkaus tai säilytys edellyttää tiettyä lämpötilaa, kyseessä on todennäköisesti TCS-elintarvike.

Jos kysyt nämä viisi kysymystä perunasta, huomaat todennäköisesti, että keittämättömät perunat eivät sisällä tarpeeksi kosteutta ollakseen TCS-elintarvike. Kypsennettäessä perunasta tulee kuitenkin TCS-elintarvike, koska sen kosteuspitoisuus nousee.

Miten voin varmistaa, että uuniperunani on turvallista syödä?

Tahdot voida syödä perunasi ilman huolta siitä, että saat ruokamyrkytyksen tai botulismin. Näin voit varmistaa, että uuniperunasi ovat turvallisia syödä.

• ÄLÄ anna perunan olla ulkona huoneenlämmössä yli neljän tunnin ajan riippumatta siitä, onko se kääritty alumiinifolioon vai ei. Vaikka botuliinibakteerit eivät voi kasvaa ilman alumiinifoliota (tai jotakin, joka estää perunaa altistumasta ilmalle), muut bakteerit voivat silti kasvaa perunassa, jos se jätetään ulos huoneenlämpöön.
• TARJOILEMME perunat heti paistamisen jälkeen tai säilytämme ne jääkaapissa, jotta perunasi pysyvät turvallisessa lämpötilassa. Jos käytät alumiinifoliota, poista folio heti paistamisen jälkeen, jotta botuliinibakteerit eivät pääse kasvamaan.
• ÄLÄ laita paistettua perunaa jääkaappiin alumiinifolio vielä päällä. Perunasi joutuu kulkemaan lämpötilan vaaravyöhykkeen läpi jäähtyessään, ja jos alumiinifolio on vielä sen päällä, botuliinibakteerit voivat kasvaa.
• Poista alumiinifolio perunasta ennen kuin säilytät sitä jääkaapissa.

Noudattamalla näitä ohjeita voit luottaa siihen, että seuraava uuniperunapalkkisi onnistuu turvallisesti ja herkullisesti. Älä pelkää käyttää alumiinifoliota – muista vain, että perunan on myös hengitettävä.

Opi lisää elintarviketurvallisuusvinkkejä StateFoodSafety Food Handler -kurssilla.

Jaa infograafimme muiden kanssa!

• Lataa ja tulosta: Lataa ja tulosta infograafi klikkaamalla yllä olevaa kuvaa.
• Jaa linkki: Jaa https://www.statefoodsafety.com/Resources/Resources/is-my-baked-potato-safe-to-eat verkkosivustollasi tai sosiaalisessa mediassa.
• Lisää infograafi sivustollesi kopioimalla tämä koodi: <a href=”https://www.statefoodsafety.com/Resources/Resources/is-my-baked-potato-safe-to-eat”><img src=”https://foodsafetyblog.statefoodsafety.com/wp-content/uploads/2016/03/baked_potato_infographic-compressor.jpg” width=”100%” border=”0″ /></a>

-Elizabeth Dodds

Toimittajan huomautus: Tämä viesti julkaistiin alun perin maaliskuussa 2016, ja sitä on päivitetty tuoreuden, tarkkuuden ja kattavuuden vuoksi.